炒菜到底加热水还是冷水？原来这么多年都错了！
▼
炒菜需不需要加水？
加冷水还是热水？
其实很多人都做错了
快和美儿来看看吧
入锅前泡水
茄子：切开后立即下锅，或泡在水里
茄子切开后，表面容易氧化变黑，切好的茄子最好马上入锅，如果不能马上入锅，记得泡在水里，减少与空气的接触。
炒茄子的时候，加少许醋，可以保持维生素C和多酚类营养物质，而且茄子不容易变黑。
豆腐：热水泡，去豆腥
豆腐下锅前，放在热水中泡10分钟，可以有效去除豆腥味和碱味，而且煮出来的豆腐不容易变形。
腰花：白醋+水泡10分钟
将切好的腰花加少许白醋，放在水中浸泡10分钟，腰花会发大，没有血水。
洗净后加生抽、料酒、淀粉和白糖搅拌均匀，腌15分钟，就可以去除腰花本身的腥臊味，炒出来也更加嫩滑。
炒菜不加水
红椒：不加水，急火快炒
炒红椒不需要加水，注意保持大火快炒，加少许盐、醋，煸炒一会，即可出锅。
豆芽：不加水，出锅加点醋
豆芽本身很鲜嫩，水分也多，适合猛火快炒，不需要加水，用盐、生抽调味。
临出锅前加少许醋，可以去除豆芽的涩味，咸酸入味，非常开胃！
青菜：不加水，更加脆嫩
炒青菜的时候最好不加水，利用青菜本身的水分进行热传递，炒出来的青菜更好吃。
如果要加水，加少许开水，不要加凉水，凉水会让锅内温度下降，延长青菜的烹饪时间，导致青菜变得老硬，口感差。
炒菜时下水
鸡蛋：加水炒，鸡蛋滑嫩蓬松
平常炒鸡蛋，一不小心就炒得又老又硬，要想炒出松软美味的鸡蛋，加点水就可以。
在蛋液中加少许清水，顺着同一个方向搅打均匀，直到蛋液全部呈现白色泡沫状，再入锅炒，鸡蛋就变得松软美味咯。
煎荷包蛋的时候，在蛋黄即将凝固前，沿锅边加一小勺凉开水，煎出的蛋黄更加嫩滑。
莲藕：一边炒一边加水，不变黑
莲藕中含有丰富的多酚类物质，切开后遇空气容易氧化变黑，炒莲藕前可以先将藕片放到水中浸泡。
翻炒莲藕的时候，一边炒一边加些水，炒出来的莲藕不会变黑，更加好吃。
炖汤加水有妙招
骨头汤：不要中途加冷水
熬骨头汤不宜中途加冷水，汤的温度下降，会让蛋白质和脂肪快速凝固，口感变差。
如果一定要加水，选择开水，另外要注意熬汤不宜早放盐，盐具有渗透作用，同样会导致蛋白质凝固，让汤的鲜味不足。
冷水入锅，汤鲜美
开水热锅，肉鲜嫩
要想煮出来的汤汁味道鲜美，把肉放到冷水，加火熬煮。
要想熬煮的肉鲜美，需要开水入锅，这样煮出来的肉更加鲜美。
这些小妙招你学会了吗？
下次可不要再做错了哟~
责任编辑：
相关知识
叶面肥喷叶子正面还是背面？农户：喷了这么多年，居然用错了
早晨“浇花”对不对？养花这么多年，才知道错了
卧室不能有鲜花？今天才知道错了这么多年，耗光了前途！
淘米水是蔬菜花卉最好的肥料，无公害，但这么多年都用错了
用雨水浇花到底好不好？听内行人说完，才发现很多人都浇错了
花茶饮享新法：冷水还是热水煮？探寻最佳泡茶方式
冬天浇花，用凉水好，还是温水好？很多人都弄错了，难怪黄叶烂根
冬天浇花，用温水好还是凉水好，可惜我都弄错了，难怪黄叶又烂根
早上浇花好还是晚上浇花好？原来这么多年都浇错了
冬季给花浇水，用温水还是冷水？很多人做错了，难怪总养不旺盛！
网址: 炒菜到底加热水还是冷水？原来这么多年都错了！ https://m.huajiangbk.com/newsview1116764.html
| 上一篇: 素食有讲究 |
下一篇: 夜光效果怎么拍 |
