超市3月应季水果菠萝品种、陈列及加工售卖技巧

• 花匠小妙招
• 2024-12-16 08:12

来源： 掌上零售

编辑：零售信息袁先生

图片来源：网络

菠萝是春天的应季水果，3-4月份正是吃菠萝的时候，菠萝中含有大量的果糖、葡萄糖、维生素A、B、C、磷、柠檬酸和蛋白酶等营养成分，其味甘性温，具有止渴、消食止泻的功效。下面我们就来具体了解一下常见菠萝的区别及口感及加工要求规范。

常见菠萝品种？

上市时间？

的区别及口感

菠萝加工要求规范

1、菠萝挑选

未成熟：果实青绿、没有香味的菠萝不够成熟

成熟：色泽已经有黄转褐。果身微软，溢出浓香的果实更成熟了•

2、生食菠萝食用方法

菠萝去皮后放在淡盐水里浸泡30分钟，再用凉水浸洗，去掉咸味再食用。

3、菠萝的销售

剥皮销售：将去皮加工后的菠萝摆在托盘中供顾客选购；在天气转热时，可将去皮加工后的菠萝浸泡再冰盐水中销售。

正常销售：告知顾客通过菠萝的色泽、闻香味来挑选好品质的菠萝。

菠萝去皮的要求：

1、削皮时用力须均匀，不可将果肉削掉。

2、将底部的果皮切除。

3、顺着果眼的长势（呈螺旋状）用眼刀将果眼挖去（没有眼刀的可用尖的水果刀将眼挖去，太钝的易将眼旁边的果肉弄坏）。

4、去皮后的菠萝应该干净，无残留的绿皮及果眼。

另外有些门店有菠萝去皮机的，用菠萝去皮机，低峰期削点用食品袋装好给顾客展示，高峰期现场现销现卖，提升顾客体验和顾客互动。

鲜切菠萝操作规范

先去除菠萝的叶子、底端，以及外围的皮；

再将菠萝切割成一根根条状；

最后将菠萝条切成块状，插上水果签即可。

注意：在操作时须戴上一次性手套；使用刀具时，需提醒顾客避让，以确保顾客安全，门店在陈列区挂个牌提升顾客-购买菠萝可免费加工。

超市陈列建议

菠萝的陈列量不建议过大，建议使用二层梯度假底，根部朝下摆放1-2层货即可。菠萝陈列时，保证每日1-2次翻底，保持菠萝底部内侧通风，避免因积热产生腐烂。

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