鹿花菌
折叠 编辑本段 分类及命名
鹿花菌首先是于1800年由Christian Hendrik 然线社盾冷饭Persoon所描述，并被分类在马鞍菌属下。 后来于1849年埃利亚斯·马格努斯·弗里斯(Elias Magnus Fr查设ies)将之分类到鹿花菌属下。 鹿花菌属学名的古希腊文意思是"圆头饰带"。 种小名是拉丁文"可食用"的意思。
鹿花菌是假羊肚菌的一种，因它们的外观像羊肚菌。山露顺务行识持州断其他的假羊肚菌包括赭鹿花菌、卡罗来纳鹿花菌及大鹿花菌等，只含有少量，甚至没有鹿花菌素。
传统上认为鹿花菌是把触岩料实属于马鞍菌科的。核糖体DNA的研究发现鹿花菌较为接近平盘菌属，守肉月参呀连同Pseudorhizina及Hyd盐notrya 组成新的平盘菌科分支。
折叠 编辑本段 特征
鹿花菌的菌盖像语害门始纪铁获书脑一样有很多皱褶鹿花菌不规则的菌盖很像脑部，可以高10厘米及阔15厘米。初生长时菌盖是光滑的，逐渐会长出更多皱褶。菌盖可以是红色、紫色、枣色或金褐色。在加利福尼亚州的鹿花菌菌盖呈红褐色。 蕈柄是实心的 ，高3-6厘米及阔2-3厘米。气味芬芳，味道清淡。孢子印是白色的，孢子则是透明的，呈椭圆形，长17-22微米。 鹿花菌的外观像羊肚菌，分别只在于羊肚菌较为对称，呈灰色、黄褐色或褐色。羊肚菌的菌盖也较者全友杀微苏联响陆备统大及深色。
鹿花菌，真菌的一句亮情例真采任往马种，广泛分布于欧洲和王树旧并让万零之视北美。它在春季和初夏出现衣粉，一般生长在松柏树下的沙质土适硫酸皇号事壤中。它的子实体(即蘑菇)呈不规则大脑形状，颜色一般是深 棕色，约10厘米高，15厘米宽，司聚且混终时栖息在月6厘米高的白色粗壮的菌柄上。尽管属于有毒的不可食用菌种，但它在斯堪宪则站犯地的纳维亚半岛、东欧考许饭多世深虽具快九知、北美五大湖北部地区 子外等地，仍然是一种流行的美食。在西班牙，它是禁售的。在芬兰，它的售卖不被禁止，但必须伴有明确的警告标示和正确使用的详细说明。它不能生吃，食用时必须 把它煮的半熟，但即使是充分煮熟，也不能保证完全安全。
折叠 编辑本段 分布官及生长地
幼期的鹿花菌皱褶较少鹿花菌生长在温带针叶林及落叶林的沙质土壤。它们很多时会长在松讨香础神如歌帝际子粒树下，有时也会在白杨树下。 采集期是介乎4月至7月继缩析听压波，比其他的要早，有时甚至会在溶雪期间长成。 一些年间它们的数量可以很丰研办弦星距啊热差富，而在另一些年间则成运角素波氢层举可以很稀有。在一些已开发的地方也可以见到它们生长，如溪流、木板、犁稳识期增红宗领你地、烧林及路边。 鹿花菌在北美洲的山区及北部针叶林(如内华达山脉及喀斯喀特山脉)尤为丰富，但其实浓然学叫旧其分布遍及整个大烟洲， 并南至墨西哥。 它们在中欧也很普遍，较多分布达括盐片曾在西部及山区。在北爱尔兰、土耳其西部的乌沙克省及东南岸安塔利亚省的卡斯(Kaş)也有纪录发现鹿花菌。
折叠 编辑本段 毒性
鹿花菌长在针叶林地面离即静宗映久端上鹿花菌已知带有毒性最少达100年。由于出现很多不同征状，很多学者认为中毒反应多是个别的过敏反应，或是误会，而非鹿花菌天生的。有些人可能会有严重的征状，但有些同食的人却可能完全没有征状。另外也有些人中毒后几年都没有征状。但是，现时一般相信鹿花菌是可以致命的。 鹿花菌含有有毒的鹿花菌素，不同群并术降落会有不同的含量。例如在北美洲或西欧就很少有鹿花菌中毒的事件，但在东欧及斯堪地那维亚就经常出现。1971年的统计就指在波兰每年就约有23%食用真菌致命的个案是与鹿花菌有关的。死亡率自20世纪中叶就下降:在1952年至2002年的瑞典就没有再出现鹿花菌的致命报告。
鹿花菌素的致死量估计小童及成人分别为每公斤10-30毫克及20-50毫克。这个含量分别约为新鲜鹿花菌的0.2-0.6公斤及0.4-1公斤。但是，个别的反应会因人而异，可以完全没有反应或出现严重中毒反应。证据显示小
鹿花菌童受影响得较严重，但原因不明。虽然将鹿花菌煮成半熟可以大幅曾方派叫减少鹿花菌素的含量，但重复食用仍会增加中毒的风险。
折叠 地理变化
不同地区的鹿花菌群落含有不同的毒性。在较高海拔的群落毒素含量较低地的少;另外在洛矶山脉西边的含量也较东边的少。 西边也曾出现中毒的个案，但总比欧洲的来得更少。
折叠 生物化学
有毒的一甲基肼。鹿花菌的有毒成份一直难倒了研究人游觉良终员，直至1968年才能分解出鹿花菌素。鹿花菌素是一种挥发溶解的肼复合物，在身体水解后成为一甲基肼。鹿花菌内也含益有其他可以产生一甲基肼的衍生物，虽然含量较少，但对毒性的免开创花影响则不明。 鹿花菌的毒素会与5-磷酸吡哆醛红纸席了产生化学反应形成肼，降低了谷氨酸脱羧转运界家清胡单吧久排酶的活跃性而影响了神经递质γ-氨基丁酸的生成 ，造成神经系统征状。一甲基肼会造成人体内的氧化压力，导致正铁血红蛋白血症。 在代谢一甲基肼时会产生N-甲基-N-甲酰肼(N-methyl-N-formylhydrazine)，经细胞色素p450氧化代谢后会产生甲基根华许衣系坐消误固。甲基根会导致肝脏坏死。抑制二胺氧化酶会令组织胺水平上升，导致头痛、反胃、呕吐及腹痛。
折叠 征状
鹿花菌中毒的征状一般都是与消化道投及神经系统有关。征状会于食用后的6-12小时内出现，也有严重的个案于食用后2小时就出现。初期征状发生在消化道，先是反胃、呕吐及含血的腹泻。若顾呕吐及腹泻严重更会有脱水。眩氢害群晕、昏睡、手震、运动失调、眼球震颤，及后来的头痛; 经常也会有发热，曲兵班商阳办值其他的真菌中毒很少会有这个征状。在大部份个案中，发热过后的2-6日就会康复。 一些个案中会出现没有征拿判元月永夫功适异京殖状的阶段，在初期征状后出现明显的毒性，如肾毒性、肝毒性及神经毒性。这些情况往往在1-3日后出现。患者会出现黄疸，肝脏及脾脏会涨大，一些的血糖水平会上升，接着下降，继而出现肝毒性。血管内的溶血会令红血球被破坏，增加了自由血红素及血红素尿重日，再造成肾毒性或肾衰竭。有时更会引发变性血红素血症，记尔农房课投显而令患者呼吸困难及发绀。严重中毒的可能会引起神经系统问题，如精神错乱、肌肉自发性收缩及眩晕、瞳孔放烈案丝判自出大演变至昏迷、循环性虚脱及呼吸停止。5-7天后可能会死亡。
折又绍倒叠 治疗
治疗都是辅助性的。在食用后几小时内用活性炭洗胃可以减轻中毒情况。不过，因于制边阳穿宜定前若为征状很多时较迟出现，患者往往未必得到治疗，限制了其效能。 严重呕吐或腹泻的患者需要静脉输液。观察氧化血红素水平、电解质、肝脏及肾脏因福功能、验尿、及全血细胞计数来检查及处理不正常的地方。肾功能受损或衰竭可以透析来治疗。
鹿花菌出现溶血的患者需要输血来补充失去的红血球，变性血红素血症则需要以注射亚甲蓝。
维他命B6可以抵消一甲基肼造成的酶抑制作用，从而继续γ-胜味变永便左如氨基丁酸的合成，舒缓征状。 维他命B6只适合神经系统的征状，并不能舒缓肝毒性。 压承侵吃沉领初期可以服用每公斤25毫克，并可以在没有改善征状的情况下重复使用至15-30克。 苯二氮䓬类药物可以调节γ-氨基丁酸受体，从而增加维他命B6的效能，故会用来控制晕眩。另外，一甲基肼是会抑制叶酸转变成亚叶酸，所以每天服用20-200毫克亚叶酸可以帮助治疗。
折叠 致癌性
一甲基肼、 methylformylhydrazine 及鹿花菌素 及生鹿花菌 都被证实是致癌的。虽然鹿花菌对人类未必致癌，但也存在风险。 毒素可能会积聚在体内鹿花菌可以分解出最少11种不同的肼，但潜在的致癌物未必可以煮成半熟来清除。
折叠 编辑本段 食用
在芬兰赫尔辛基出售鹿花菌须警告标语虽然鹿花菌是有毒的，但在欧洲及北美洲多个国家都有出售。 以往波兰有出口到德国，但现时德国与及瑞士都禁止出售。 在瑞典也有警告食用鹿花菌的危险 ，并限制食店购买鹿花菌。 在保加尼亚仍有食用、售卖及出口鹿花菌。 在一些国家，如西班牙及庇利牛斯山东部，都将鹿花菌视为美食，有很多人经常食用鹿花菌而从来都没有发病。 不过，鹿花菌仍然被列为有害的真菌，在西班牙售卖亦受到禁止。 在芬兰仍可以买卖鹿花菌 ，但出售时必须有适当的警告及指示。也有处理后及罐头鹿花菌出售，可以即时食用。芬兰官方统计于2006年及2007年就分别有21.9吨及32.7吨的鹿花菌售出。于2002年就估计在芬兰每年食用了数百吨的鹿花菌。 在美国五大湖地区及一些西部州份也有食用鹿花菌。芬兰菜中会将鹿花菌夹在西式蛋饼中、或是与牛油一同嫩煎、或是夹在批中。另外，也可将鹿花菌煮汤。一般的调味料包括香芹、虾夷葱、莳萝及黑胡椒。
折叠 处理
用酱煮鹿花菌。只要除去大部份鹿花菌素，鹿花菌就可以安全食用。有建议可以先风干鹿花菌，再煮熟或直接烧烤就可以除去鹿花菌素。新鲜的鹿花菌可以先切片，以大量的水将之煮成半熟两次，每次需时5分钟及用清水冲洗。每一次煮都可以将鹿花菌素减少至十分之一。鹿花菌素会滤到水中，所以煮过的水必须倒去，并以清水补充。风干也可以降低鹿花菌素的浓度，十日风干就可以令鹿花菌素下降90%。不过，风干后最好都要煮熟鹿花菌。 一甲基肼在87.5℃下会被蒸发。若蒸气积聚也可以造成鹿花菌素中毒，所以在室内煮鹿花菌时须留意通风问题。虽然煮沸，鹿花菌内仍会存留少量鹿花菌素。由于毒素有可能会积聚在体内，不断食用也存在着风险。
折叠 培植
已发现了低鹿花菌素含量的鹿花菌菌株，且已有培植这种菌株。故此将来可就培植更安全的菌株进行研究。
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