味蕾上的江苏·本土美食志 日历
美食简史
贡菜是一种菊科莴苣属草本植物，茎干较粗，呈圆柱形，表面光滑，叶片上有绒毛。贡菜原产于中国，江苏徐州的邳州市、安徽亳州的涡阳县，是我国贡菜最著名的两大产地。贡菜含水量大，如存放不当极易腐坏，邳州人习惯将贡菜烘干保存、售卖，将贡菜干称为“苔干”。
早在秦朝，贡菜就在我国种植，清朝乾隆年间，贡菜进贡朝廷，后来年年进贡，故得“贡菜”之名。贡菜色泽鲜绿，让人很有食欲，口感脆爽，有“陆地海蜇”之称。中国传统医学认为，其有健胃消食、清热解毒的功效。今天，我们介绍一道清炒贡菜。
产地口味
邳州市。清脆爽口。
烹饪方法
步骤一
锅中加油和蒜片，爆香。
步骤二
将贡菜干泡发开后，倒入油锅中。
步骤三
锅中加入适量的盐、白糖，翻炒均匀。
步骤四
锅中加清水，没过贡菜，煮沸。
步骤五
继续翻炒锅中贡菜，炒至水分快干时，即可出锅。
整理：金亦炜
制图：朱丹清
图片：金亦炜
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