花枝丸

花匠小妙招
2024-12-17 08:03

我只是做个记录。熟悉我的人应该知道我喜欢做丸子。因为方便呀，做好冻起来，煮汤煮面下火锅真的很不错。其实花枝丸以前无感的，去年冬天偶尔买了桂冠的花枝丸觉得敲好吃。我就四处找方子，做过纯目鱼的，加香油，但是口感不错很弹，但味道不对，香油味道不搭，我这里买的目鱼好像挺咸，海魚多少自己带盐吧。后来又买了某牛肉丸家的花枝丸觉得也不对，口感不Q，味道也很一般。感觉今天这个花枝丸是成功了，今天算一半目鱼一半鱼糜，加蒜油，味道很搭。比我前阵子买的某牛肉丸家的花枝丸好吃。
既然喜欢桂冠的花枝丸为什么还要自己做？不知道为什么我这里桂冠的花枝丸经常没货，某宝上卖的也没几家。其实说来说去就是我喜欢折腾。
为什么用鲢鱼？因为海鱼都是死的，新鲜度不够，鲢鱼是活杀现切的。

用料

墨鱼两只拆出约450克净肉，触角没用，只用身体。鲢鱼尾 2斤的鱼尾刮出500克的净鱼肉盐 10克鸡精 8克糖 12克土豆淀粉 20克澄面 10克胡椒粉 2克蒜油 7克

花枝丸的做法

目鱼去头去内脏剥皮，只用身体白白厚厚的那个。鲢鱼尾刮出净鱼肉。目鱼切小块，用厨房纸吸干表面水分，用绞肉机纹成鱼糜，刮出的鲢鱼肉也过一遍。

先加盐和土豆淀粉打出胶，厨师机中高档打。然后加鸡精、糖、胡椒粉再中高速继续打上劲。再把澄面加进去再打。一定要打上劲。最后加蒜油，加油就不要打太久，拌匀就行。蒙保鲜膜放冰箱冷藏2小时让味道融合，鱼糜降温。

锅中加水，煮至锅底魚眼泡离火。把冷藏好的鱼糜挤成丸子入锅。全部挤好再开火，中火煮到80度左右转小火盖盖蒙煮10分钟。全部鱼丸浮起就可以关火捞出。过凉水降温，分装小袋冷冻保存。

挤好上炉开火

浮起就熟了

尝一下，不错。是我要的味道和口感。

晾凉

挺Q弹。

小贴士

为什么不是纯目鱼？我也试过用纯目鱼做过，也许我这里买不到好的目鱼，明明说是船鲜，500克纯肉加6克盐就死咸。后来仔细看了几种市售的花枝丸配料表上发现人家用鱼糜配目鱼。我想这样应该行，所以今天就试试，成品算是满意。
油用蒜油更搭，加香油味道不对。我是自己熬的蒜油，一头蒜剥好切小粒，用清水洗两遍，泡一会滤干，冷锅冷油小火炸至金黄，装瓶，煮汤煮面时加一点很香啊。