草莓属于浆果，本身含水量较高，耐储性较差，采摘偏早则果实硬、味道酸、香味淡，采摘偏晚则果实软、不耐碰、易腐烂。因此，掌握草莓采摘的时间和标准很关键，草莓栽培主要分鲜食采摘、批发零售和深加工3种情况，用途不同草莓采摘的要求也不一样。
用作鲜食的草莓采摘
鲜食草莓采摘要达到果实本身全部转色，果蒂部位没有青肩，萼片与果实明显分离，萼片仍保持绿色，果实表面具有较好的光泽度。
鲜食采摘草莓要求甜度大，口感鲜美软糯，在采摘时选择的草莓成熟度要偏高一些。成熟度越高，草莓果实的糖分积累和转化也就越高，吃起来就更甜，但是如果成熟度过高，草莓本身的甜度虽然大，但是会因为草莓水分含量降低，使果实变软韧性降低，从而使口感降低。
草莓果实有青肩说明糖分转化尚不完全；萼片与果实本身拉开的距离越大说明成熟度越好；萼片保持绿色并具有较高光泽，说明果实本身水分含量较足，食用起来汁水饱满，但是萼片发黄或者果实光泽暗淡，说明已经熟过头，甜度虽高，但鲜美不足。
用作批发零售的草莓采摘
批发零售草莓采摘要求果实七成熟（果实有青肩），果型要端正、个头要大，采摘后要进行大小分级，长途运输要在果实上苗套网袋，并用硬纸盒装箱。
草莓本身不耐磕碰，一旦在运输途中发生磕碰造成损伤，不但品相下降拉低售价，而且草莓汁液外流很容易滋生病菌造成腐烂，最终使草莓完全失去食用价值，因此供应生鲜市场的草莓，在采摘的时候果实硬度要大一些，以七成熟为宜。做礼品精品包装的草莓，要保持果实外观上的整齐度，提高外观商品性，为了增加耐磕碰性，需要套网袋和装入硬纸盒。
增加草莓的硬度，首先要选择果实偏硬的品种，比如红颜的硬度就比章姬要高；另外钙肥可以提高果实硬度，在基肥中要施足钙肥，同时在果实膨大过程中喷施螯合钙。
用作加工的草莓采摘
加工草莓分两类：一类是做果腹和罐头的草莓，要求果形完整，果实硬度较大有韧性；另一类是做草莓酱，要求酸度偏高、果个大、果肉软、萼片容易除去。
因此做果腹和罐头的草莓采收期要偏早一些，以七成熟为宜；而做草莓酱的草莓采收期则应晚一些，以九成熟为宜。在外观上，做果脯的草莓要求没有畸形，外观周正，果实大小上不能相差太大。但对做果酱的草莓，对果实的外观没有要求，一般同一批果实里面的残次品才会被用作果酱加工。
采摘草莓要避开的1个认识误区
不管是做鲜食还是做罐头果脯，畸形果和空洞果都不受欢迎，消费者往往误以为这是用了激素的缘故。这种认识是错误的，绝大多数草莓畸形果是由于授粉不良导致的。在草莓开花期授粉期，对温度和湿度的反应较为敏感，温度偏高或偏低、湿度偏大或偏小，都容易造成授粉不良从而形成畸形果。
空洞果的发生与品种有一定关系，平时常见的章姬、瑞雪等品种都容易发生空洞果，但空洞果的产生主要还在于栽培管理不当，如果水肥供应充分温度较高，果实生长的速度就较快，但是如果光照较弱，草莓本身营养物质就会积累不够，继而造成空洞果的发生。
避免畸形果与空洞果发生的方法：首先选择不易产生畸形果和空洞果的品种，比如红颜、鬼怒甘等，其次采用蜜蜂授粉保证授粉充分可以大大降低畸形果发生率；同时加强光照和水肥管理，在反季节栽培中注意补光，保障每天不低于12小时的光照时间。
小提示：采草莓的时候，带果柄一起采摘能延长草莓鲜美口感的时间；在洗草莓的时候，尽量用流水冲减少果实损伤，可最大程度保持果实本身的鲜美风味。
以上是@为卿画眉说三农栽培研究草莓近10年来的经验心得，你有什么草莓采摘的经验窍门，欢迎留言讨论。
