常用食品防腐剂抑制细菌与霉菌的菌类
常用食品防腐剂抑制细菌与霉菌的菌类：
知其针对何种菌群类抑制有效、可在设计糕饼、面包、面食配方中，做到有的放矢。
①脱氢乙酸钠（脱氢醋酸钠）：对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，可延长存放期，避免霉变损失
②丙酸钙：具有抗菌作用。其抑菌作用受环境pH值的影响，在pH值5.0时霉菌的抑制作用最佳；pH值6.0时抑菌能力明显降低，最小抑菌浓度为0.01%。在酸性介质（淀粉、含蛋白质和油脂物质）中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用，还可以抑制黄曲霉素的产生，而对酵母菌无害，对人畜无害，无毒副作用。
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