别扔！这4种食物发芽不仅没毒，还营养飙升
01
大胆吃！营养增加
大 蒜
大蒜发芽后是可以吃的对健康没有影响
如果蒜头出现霉变腐烂的现象了就不能再吃了。
△长知识！大蒜发芽后更有营养（央视频号：央视一套）
黄豆、绿豆
豆类自身的营养价值就比较高发芽后变成了黄豆芽、绿豆芽营养素含量大幅提升
它主要的物质变化体现在“两少一多”。
“一少”：脂肪、淀粉会出现减少的趋势；
“二少”：单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子会发生降解，会让大豆更容易消化，蛋白质的消化吸收利用率也会进一步提高。还有一些胀气的成分会发生降解，这样食用时不容易胀气；
“一多”：各种维生素和活性物质会显著上升，有助于提升它的营养价值。
花 生
花生芽比花生仁蛋白质增多脂肪减少还富含大量维生素C以及具有抑癌、降血脂等功效的白藜芦醇某些方面它的营养价值甚至要高于花生仁吃花生芽首先要区分花生发芽是不是因为霉变。人工泡出来的花生芽大部分都是又长又直的，这种正常的花生芽，可以做成一盘盘美味的菜肴。
这种短小扭曲、霉变的花生芽，含有大量的致癌物黄曲霉毒素，千万不能吃。
糙 米
糙米发芽后部分营养物质翻倍糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，可谓一举两得。02
可以吃！口感、营养降低生 姜
生姜发芽不会产生毒素但营养打折扣
生姜发芽的过程会消耗其内部的营养，使生姜本身的营养价值略微降低。如果姜块出现腐烂的灰黑斑块，就是霉菌污染的“信号”，会导致食物中毒。
甘薯、红薯
甘薯、红薯发芽会降低营养价值且口感变差一些但是可以食用甘薯、红薯发芽过程中，由于需要供给发芽所需的营养成分，所以可能会消耗自身的淀粉。这可能导致口感上会存在一些差异，以及淀粉含量降低后可能会导致总能量有所降低。薯肉上长了凹陷黑斑、闻起来有苦味的红薯不能吃。发现红薯发霉了别扔，把它种起来，收获的红薯叶是种很不错的绿叶蔬菜。洋 葱
洋葱洋葱发芽不会有毒素产生并且一般不会伴随霉变腐烂所以相对安全
洋葱发芽会在一定程度上影响其口感和风味。例如洋葱的味道会变淡，质地变干及纤维化，口感变糠、变柴等。03
不能吃！有毒素产生核 桃
核桃发芽会产生毒素加重胃肠道及肝脏负担
通常情况下，核桃长期处于潮湿的环境中才会发芽，而此时的核桃会分泌毒素，若继续食用很有可能会加重胃肠道以及肝脏负担，严重时还有可能出现腹泻、呕吐等中毒反应，所以发芽的核桃不建议继续食用。
土 豆
作为“发芽食物有毒榜”上赫赫有名的食物几乎家喻户晓
如果土豆发芽了，有毒的龙葵碱的含量会大大提高，并且普通蒸煮炖炒都很难破坏它。这种物质对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。
即便切除发芽部分，也不能保证“有毒”部分完全被清除，所以不要食用发芽土豆。
△土豆去掉发芽部分，还能吃吗？（央视频号：生活圈）
发芽食物是否能吃
终于有答案了
让大家都吃得
美味、健康、安全！
图文：人民网编辑：王艺琳（实习）初审：叶梅复审：姚怡莹终审：茅杰
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