荷花堪称清热清心清肠神器，根茎叶花果通通都有用
叮，大暑已过
赤日几时过，清风无处寻
酷暑难耐，避暑之处可谓静心纳凉之处
来到千年古邑韶关市始兴县
郁郁葱葱的竹海间点缀着或大或小的荷塘
一道道荷花美食令山区民众涤荡烦浊
荷花是我国的传统名花
迎骄阳而不惧，出淤泥而不染的气质
在人们心中是真善美的代表
清新自然的味道，伴你安然度夏
广东人对于食物讲究“不时不吃”
品尝荷花宴每年只有三个月的时节
待到夏末秋初，只能望着残荷徒叹奈何
那就跟住小编，一起解读花语（美食）吧
走入素有“粤北粮仓”之称的顿岗镇，一座占地数十亩的“荷花世界”中，满池碧叶平铺水面，白红粉莲次第盛开，让人暑热尽消。对于客家人来说，荷花全身都是宝，花、叶、茎、种子均能食用。荷花可去湿消风、清心凉血；莲子可养心益肾、补脾涩肠；莲须则能解暑除烦，生津止渴；荷叶亦能清肠洗胃、削脂减肥；莲藕则健脾开胃、益血生肌。
映日荷花别样酥 惊艳四方
清晨时分取未沾染“日气”的荷花花苞，祛除表层老瓣后，剥下娇嫩的花苞花瓣用清水洗净。经过太阳曝晒的花苞沾染了一股焦灼之气，口感有失鲜嫩。另外，荷花的花蕊中有可能“潜伏”有小虫，因此花瓣要稍微浸泡后多加冲洗。
取农家土鸡蛋蛋清用打蛋器打成蛋泡后，加适量的水、面粉再搅拌均匀成蛋糊。蛋清与面粉的比例约在1：3左右，不能太稀也不能太稠，否则影响弹牙口感。将花瓣洗净沥水后，切去花瓣梗部较老部分，再用干布擦干表面水份。这一步骤必不可少，否则有水分的花瓣挂不住蛋浆，炸完后一夹就脱落。
取农户自榨的花生油，用中火加热油，不用大火的原因同样是避免火势太大让充满“仙气”的花瓣沾染了猛烈的“火气”。待到油锅开始大量冒鱼眼泡时转成小火，将沾满蛋浆的荷花瓣平整放入油锅中炸15秒左右，待两面都呈金黄色时迅速捞出沥干油液即可上桌。
这道菜吃起来外酥里嫩，尤其是一股荷花的芬芳让人齿颊生香。喜食甜食者，往往用蜂蜜或糖浆蘸着吃；喜食咸食者，则用生抽辣椒圈佐之，风味各不相同。除了好吃，这道美食另一处令人迷醉的地方便是，荷花瓣在油锅里缓缓绽放的瞬间，十分惊艳。
荷叶罗裙下 石斛鸡甘当配角
相对于荷花的惊艳，默默陪衬一生的荷叶依旧展现了自己包容的色彩。荷叶在客家饮食中是一位常客，荷叶包饭、荷叶包糍粑等等十分常见。
在梅州
一道荷叶粉蒸肉是经典的客家菜式。碧绿的鲜荷叶紧紧包裹着炒熟的米粉和咸香的猪肉大火蒸熟。清淡的荷叶有效中和了肉类的肥腻，软糯鲜香。
在韶关
有农户采来新鲜的刚冒尖的嫩荷叶焯水切丝，加红辣椒丝、生抽、土鸡蛋搅拌均匀后煎熟。红绿金黄、色彩丰富，让人眼前一亮，吃起来那一丝丝淡淡的甘苦之味则令人烦燥尽消。
在始兴
荷叶又与石斛搭档激发出了土鸡无尽的鲜香。车八岭盛产土石斛，被当地人誉为“仙草”。取肥厚鲜荷叶，用温水洗净泡软后，紧紧包裹切块腌制后的土鸡、石斛段、香菇、红枣，加调料后扎紧放入蒸锅中，隔水大火蒸约25分钟。这种做法鸡肉鲜嫩肥美，尤其是满溢着荷叶的清新和石斛的甘甜，让人不忍停箸。
葱油藕饼 细长洁白
韶关出产的莲藕通常有两种，汤藕既短且粗，入口粉而无渣，只适宜煲老火汤。另一种洁白细长的菜藕，口感脆爽多汁，适合做菜。菜藕的上品当为细长洁白者，挖出后不被高温天气所氧化，当天挖出立即烹制口感最佳。
取新鲜红葱头，用猪油煎成葱油后，沥掉葱头留下葱油备用。鸡蛋液里加糯米粉、盐、鸡精、清水调成糊状，将菜藕竖切成片后再切成丝状，投入蛋糊中调匀后入油锅煎熟切块即可。喜食肉者，也可加入肉末，吃起来较有饱腹感。
这道菜要用葱油，而不能直接偷懒加葱末，葱末煎后会变成黑色，影响色泽。其次，在煎的过程中，要用热锅冷油小火慢煎，否则很容易散架或是外熟里生。
挟一块藕饼入口，一道道脆生生的藕丝和一层层软糯的蛋浆纠缠不休，清甜的藕香与浓烈的葱香此起彼伏，令人食指大动。
最后送上几道荷莲汤，健脾消暑
鲜莲猪骨汤
主要功效：清暑健脾，养心安神，利咽生津
推荐人群：经常劳心劳力，加班熬夜人群。
材料：
新鲜莲叶1块，新鲜莲子100g，干莲须10g，新鲜莲藕约500g，罗汉果一小块，猪扇骨500g（3人量）
制作方法：
新鲜莲叶洗净，剪开3~4小片。新鲜莲子洗净，若不喜莲心之苦味或无失眠者可去莲心。干莲须洗净。新鲜莲藕洗净去皮，切成块，用少量的盐腌半小时，再用水冲洗干净。猪扇骨洗净斩块焯水备用。罗汉果掰一小块出来。把所有材料放入汤煲中，加入清水约2000ml，大火煮沸后转小火煮1~1.5小时，加盐调味即可。
苦瓜莲子排骨汤
主要功效：清热解毒、清心安神
适用人群：一般人群
材料：
苦瓜500g、莲子（连心）50g、排骨500g、蜜枣2粒、生姜适量（3~4人量）
制作方法：
苦瓜去瓤切块，排骨洗净切块汆水去掉血污，在瓦煲中放入苦瓜、莲子、排骨、蜜枣、姜片，武火煲开后改文火继续煲1小时，最后调入适量食盐即可食用。
黄芪党莲田鸡汤
主要功效：健脾止泻、补中益气
推荐人群：适用于脾胃虚弱、面色萎黄、神倦乏力、少食懒言、大便溏稀的人群。
材料：
黄芪30克、白湘莲50克、党参20克、生姜数片、田鸡500克（3~4人量）。
制作方法：
将田鸡宰洗干净，去内脏、皮，用生姜、黄酒在油锅里爆炒后备用，黄芪、莲子（去芯）、党参洗净，稍浸泡。所有准备好的食材和药材一起放入锅内，加入2000ml左右的清水，大火煮沸后，改用中小火煲约1~1.5小时，加适量盐调味即可食用。
莲子百合鸡蛋黄汤
主要功效：健脾益肾，清心安神
适用人群：觉心情烦躁，坐卧不安，夜不安眠的人群。
材料：
莲子50g，干百合50g，鸡蛋黄2-3个，瘦肉100g（3人量）。
制作方法：
把材料洗净，瘦肉切块。把莲子、百合放入汤煲中加水2000ml，大火煮开后转小火煲约40分钟。再加入瘦肉稍滚10分钟，再加入鸡蛋黄滚约2-3分钟。最后加入适量盐调味即可。
三伏天饮食除有三大原则外，还宜用清热解暑“四大天王”
文/图 广州日报·食在广东记者卜瑜
编辑：肉包 实习生 小琳
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