鱼收获的季节_花匠小妙招

鱼收获的季节

留一手

<h3>秋天到了，收获的季节也到了，一网几千斤。</h3> <h3>花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢。身体偏扁，头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘，眼位低，鳃孔较大，鳃盖膜很发达，鳞细而密。</h3> <h3>水煮花鲢鱼 </h3><h3>花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶（也称鱼香菜）六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。</h3> <h3>肉末蒸花鲢鱼头</h3><h3>大花鲢鱼头1个、肉末100克、蒸鱼油、姜末、少许老抽、藤椒油、料酒、大葱节、葱花。</h3><h3>做法</h3><h3>1、把鱼头对破两半，清洗干净，用少许盐和料酒、大葱码15分钟后，去掉大葱不要。把鱼头用大盘子摆好盘。</h3><h3>2、热锅放入调和油，把肉末炒散，放入姜末，少许老抽再炒上色即可。把肉末铲到鱼头上均匀的覆盖鱼头，再浇上蒸鱼油，藤椒油。</h3><h3>3、蒸锅，开水开后，才把盘子放上去蒸，蒸过10-12分钟，看见鱼眼发白，往外鼓。拿出来放上葱花即可。（撒点小米椒做装饰还不错）</h3> <h3>剁椒鲢鱼头</h3><h3>主料：鲢鱼头300克</h3><h3>辅料：红辣椒50克</h3><h3>调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克</h3><h3>做法</h3><h3>1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。</h3><h3>2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。</h3><h3>3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。</h3><h3>4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。</h3><h3>5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。</h3><h3>6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。</h3><h3>7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。</h3><h3>7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。</h3> <h3>大蒜鲢鱼</h3><h3>活鱼,盐,酒太白粉大蒜头红,青辣椒,姜, 葱, 鸡汤,冰糖, 酒,胡椒酱油,醋,老抽</h3><h3>做法</h3><h3>买了一条尾巴切段, 洗净后,用盐,酒,腌20分钟, 洗过, 沥干,擦干,扑上一薄层太白粉进油锅两面略煎, 取出,</h3><h3>油锅放一碗大蒜头,煎黄,不要焦, 放鱼块, 新鲜辣的红,青辣椒,姜片, 葱段, 鸡汤,冰糖, 酒,胡椒, 盖盖, 烧入味, 加酱油,醋,再煮几分钟, 加几滴老抽调色, 好了, 把鱼块装盘, 把汁勾薄芡,倒在鱼上, 撒上葱花.</h3> <h3>红烧鲢鱼</h3><h3>鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜</h3><h3>做法</h3><h3>1、鱼清洗干净后，切块；</h3><h3>2、把鱼身上的水分擦干；</h3><h3>3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；</h3><h3>4、双面煎黄后取出；</h3><h3>5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；</h3><h3>6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；</h3><h3>7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；</h3><h3>8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。</h3><h3>小诀窍</h3><h3>1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；</h3><h3>2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；</h3><h3>3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。</h3> <h3>鲢鱼头豆腐汤</h3><h3>花鲢鱼头半个，豆腐，葱姜蒜，大蒜叶段，鲜汤料包</h3><h3>做法</h3><h3>1、鱼头洗净，捞出沥干水分待用，豆腐切成块待用；</h3><h3>2、锅中放入30g油（约两汤匙）烧热，下鱼头煎一下（约两分钟），下葱姜和30g黄酒，加入1000g开水（没过鱼头），大火烧开后改中火烧15分钟；</h3><h3>3、入豆腐块，根据个人口味加入鲜汤料包烧3分钟，出锅前放入大蒜叶和白胡椒粉即可。</h3>

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