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花开富贵茄子

花匠小妙招
2024-12-19 08:49

茄子是人见人爱的食材之一，凉拌爽口开胃，焖煮软糯鲜香、烘烤焦香四溢、爆炒酱香浓郁......做法多种多样，味道赛过吃肉~

但茄子特别吸油这一点让人着实头疼，摄入的油量太多不利于减脂，口感也很腻，那有什么做法让茄子少吸油，又美味呢？

今天给大家介绍一个省油又好吃的茄子做法——花开富贵茄子。

花开富贵寓意美好，逢年过节或者宴请宾客时，放在餐桌上都倍有面儿。

茄子包裹着肉馅一起上锅蒸，肉馅不腻口，茄子吸收了肉馅的鲜味，最后再淋上精心调配的酱汁，茄子绵软又入味，相当的下饭。

不加一滴油，茄子全靠肉馅渗出的油分，两者的味道却融合得非常好，整盘吃完都不腻！

用料

猪肉糜 1斤茄子 1个鸡蛋 1个蒜 3瓣葱 1把小米椒 1个香菜一小把料酒 1勺蚝油 1勺白糖半勺淀粉 / 盐 / 胡椒粉 / 生抽适量

花开富贵茄子的做法

猪肉糜中加1勺蚝油、1勺料酒、半勺白糖，少量盐和胡椒粉，再打入1个鸡蛋拌匀腌制20分钟；

洗净茄子，对半切开，先把茄子切成1cm左右的厚片，每个厚片中间再切一刀，注意不要切断；

蒜切末、葱白切末、葱绿切葱花、香菜切段、小米椒切圈；

在茄子中间的切口上涂一层薄薄的淀粉（更好地黏住肉馅不掉落），将肉馅填入茄子中，由外到内摆盘成花的形状，入锅蒸15分钟；

蒜末、葱白下锅爆香，适量的生抽、淀粉和水调成酱汁，倒入锅中，中小火熬至微微粘稠；

把酱汁均匀淋在正好的茄子上，撒上葱花，在碟子中央放香菜和小米椒即可。

小贴士

花开富贵茄子果如其名，颜值精致得让你感觉吃不起......

茄子被蒸得软绵香甜，带着肉汁的鲜美。肉馅里混合了鸡蛋，吃起来特别嫩，连吃好几个都不腻。

最后再总结一下茄子不费油的方法。

1、用盐腌制茄子，待茄子水分渗出后，挤干水份再烹饪。

2、把茄子放到锅内干煸，待水份析出后，再放油烹饪。

3、切好茄子后，给茄子裹上淀粉，茄子吸油量会变少。