马铃薯又名地蛋、土豆、洋山芋等，是茄科、茄属一年生草本植物，块茎可供食用。是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。十六世纪中期，马铃薯被一个西班牙殖民者从南美洲带到欧洲。其形状像马的铃铛一样，因此得名马铃薯。
马铃薯块茎含有大量的淀粉，所含的热量比较低，同时含有的脂肪是所有能充饥的食物中最低的。另外，土豆中含有膳食纤维比较多，饱腹感很强，经常吃土豆，可以促进脾胃的消化，还能防止便秘。富含蛋白质（蛋白质营养成分比大豆还好）、氨基酸及多种维生素（如B族维生素）、丰富的矿物质（如钾）、胡萝卜素，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的（所含的维生素C是苹果的10倍）土豆中含有的维生素C和钾元素，它们可以降低血液中的胆固醇，进而防止动脉的硬化，使血管富有弹性。马铃薯有紫色、红色、黑色、黄色马铃薯，七彩马铃薯等多个品种，其含有一些普通品种中没有的营养成分。可不要看到带颜色的土豆就误认为是转基因的。
土豆在食用时要特别注意发芽变绿的部分是有毒的（毒素为龙葵素），它的地面茎和叶也是有毒的，不要误食。
