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花类精油保健面包的制作方法

花匠小妙招
2024-09-14 12:02

本发明涉及花类精油保健面包及制备方法，属于保健食品领域。

背景技术：

随着当代社会快速发展，人们的生活节奏日渐加快，工作压力大、饮食不规律等情况普遍存在。面包作为最健康的焙烤食品之一，广受各阶层、各年龄段人群的欢迎。面包的加工原料具有选材广泛的特点，不同原料加工的面包对人体具有不同的功能性效果，比如选用膳食纤维含量高的粮食为原料，可以使面包食用后易于产生饱腹感，有利于消化并促进排泄，这对于长时间伏案工作、运动量少、肠道蠕动缓慢的人群，是非常有益的。

花类精油是从植物的花中提取的具有挥发性的芳香物质，具有提神醒脑、缓解压力、调节人体机能等功效。精油的来源不同，其化学组成和分子结构不同，功能性效果也不尽相同。例如，玫瑰花精油含有香叶醇、香茅醇、玫瑰醚等多种化合物，具有调节人体内分泌、提高免疫力、美容护肤等功效；金银花精油中含有芳樟醇、香叶醇、丁香酚等多种化合物，具有促进人体新陈代谢、提高免疫力、抗菌消炎等功效。本发明将三种花类精油引入面包的加工中，制成花类精油保健面包，花类原料选用上等中药材，增强精油的保健效果。花类中药材原料来源及功效如下：

玫瑰花（rosaerugosaeflos）为蔷薇科植物玫瑰（rosarugosathumb.）的干燥花蕾，具有行气解郁，和血，止痛等功效，常用于肝胃气痛，食少呕恶，月经不调等症。

金银花（loniceraejaponicaeflos）为忍冬科植物忍冬（lonicerajaponicathunb.）的干燥花蕾或带初开的花，具有清热解毒，疏散风热等功效，常用于痈肿疔疮，风热感冒，温病发热等症。

百合（liliibulbus）为百合科植物卷丹（liliumlancifoliumthumb.）、百合（liliumbrownief.e.brownvar.viridulumbaker）或细叶百合（liliumpumilumdc.）的干燥肉质鳞叶，具有养阴润肺，清心安神等功效，常用于阴虚燥咳，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚等症。

目前，我国尚未发现利用本发明方法制作的花类精油保健面包的专利或文献。根据国家知识产权局已经公开的花类精油相关专利，此类精油大多用于护肤、洗浴等日用品中，也有用在食品加工中，但是，不是作为食品加工的原料，而是作为食品保鲜剂或防腐剂，喷洒或涂布于食物表面，不希望其为食品带来特异性的气味，只用于食品的保鲜与防腐。然而，本发明采用“间歇式超声破碎辅助水蒸气蒸馏法”提取花类精油，没有外加有机化学试剂，保证食品安全；根据精油易挥发的特点，将其用两亲性琥珀酸淀粉酯微粒进行包裹，制成精油乳液，然后再将乳液用于面包的加工中，提高了精油的稳定性，控制精油不对胃肠的产生刺激。同时，制作面包的原料选用了全麦粉、黑啤酒、猪油等，一方面在提高面包膳食纤维含量的同时仍能保持其柔和的口感；另一方面能激发原材料本身的麦香和精油花香，使面包具有多层次风味，极具特色和保健功效，提升面包附加值和受众人群，填补此类精油烘焙产品市场空白。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种具有缓解压力、放松精神、消除疲劳、促进睡眠、增强体质功效的保健面包。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：

本发明提供一种花类精油保健面包，是由以下原料配制而成：精油乳液、高筋小麦粉、胚芽粉、全麦种面、蔗糖、酵母、食用盐、猪油；其质量组成为：精油乳液175份、高筋小麦粉500份、胚芽粉100份、全麦种面101份、蔗糖75份、酵母10份、食用盐3份、猪油12份。

本发明所述的一种花类精油保健面包，是通过如下途径实现的：将高筋小麦粉500份、胚芽粉100份、全麦种面101份、蔗糖75份、酵母10份、精油乳液175份倒入活面缸中，和面机调至一档搅拌3min，再调至3档搅拌5min，然后调回一档加入食用盐3份、猪油12份搅拌2min，再调至三档搅拌2min；将完成调制的面团，用潮湿的双层纱布盖好，在25℃的环境下进行初次发酵130min；将面团分割成每个50克的小面团，搓圆后摆放在直径12寸的活底圆形模具中，置于温度为6℃发酵箱中，低温发酵12h；放入焙烤温度上火160℃、下火140℃的烤箱中，烘烤35min后取出，自然冷却至27℃，密封即制得花类精油保健面包。

本发明中上述的花类精油是由玫瑰花、金银花、百合、郁金等中药材以及新鲜玫瑰花通过“间歇式超声破碎辅助水蒸气蒸馏法”工艺制得，中药材的质量组成为玫瑰花5份、金银花8份、百合10份、郁金7份以及新鲜玫瑰花5份。

本发明中上述的“间歇式超声破碎辅助水蒸气蒸馏法”工艺是按照以下步骤完成：选取上等玫瑰花、金银花、百合等中药材以及鲜玫瑰花，以1/600（g/g）的比例在冷水中浸泡50min，使用超声波细胞破碎仪对其进行间歇式超声处理，超声频率为25khz，每超声3min间歇1min，共处理40min；加热圆底烧瓶至其中液体沸腾，文火煮制90min，收集蒸馏出的花类精油。

本发明中上述的精油乳液是由花类精油、琥珀酸淀粉酯微粒、羟丙基甲基纤维素、去离子水通过高速乳化的工艺制得，其质量组成为：将琥珀酸淀粉酯微粒3份、羟丙基甲基纤维素1份、花类精油29份、去离子水142份。

本发明中上述的精油乳液制备工艺按照以下步骤完成：将琥珀酸淀粉酯微粒、羟丙基甲基纤维素溶于去离子水中，然后对溶液进行高速乳化处理，800r/min处理25min，在乳化过程中缓慢加入花类精油，制成精油乳液。

本发明使用的酵母是由安徽明光乐斯福有限公司生产的耐高糖高活性即发干酵母。

本发明使用的琥珀酸淀粉酯微粒是按照专利申请号201510764118.6公开的双亲性玉米淀粉超微细粒的制备方法自制。

本发明使用的羟丙基甲基纤维素是由成都金裕生物科技有限公司生产。

本发明公开一种花类精油保健面包，面包体积大，造型美观，表面呈现光亮的红褐色，内部组织状态均匀，质地柔软、有弹性；面包具有花香和麦香相交融的独特香气，无不良风味。

本发明公开一种花类精油保健面包，其优势在于：一是本发明采用“间歇式超声破碎辅助水蒸气蒸馏法”提取三种花类中药材和一种鲜花的精油，并将精油引入面包中，赋予面包独特的保健功效，本发明适用于工作压力大、精神紧张、失眠的人群，尤其适用于女性；二是利用琥珀酸淀粉酯微粒包裹花类精油，制成精油乳液，不仅可以提高精油稳定性，还能改善面包组织状态；三是采用“低温长时间发酵法”不仅可以最大程度的保留面包中的精油成分，促进花类精油面包的保健功效，还有助于面团发酵和面包风味物质的形成，使成品回味悠长。

具体实施方式

花类精油保健面包具体实施步骤如下：

（1）花类精油的制备：按质量比配比中药材玫瑰花5份、金银花8份、百合10份和鲜玫瑰花5份，均置于圆底烧瓶中，以1/600（g/g）的比例在冷水中浸泡50min，使用超声波细胞破碎仪对其进行间歇式超声处理，超声频率为25khz，每超声3min间歇1min，共处理40min；加热圆底烧瓶至其中液体沸腾，文火煮制90min，收集蒸馏出的花类精油；

（2）精油乳液的制备：将琥珀酸淀粉酯微粒、羟丙基甲基纤维素均以1/50（g/g）的比例溶于去离子水中，然后对溶液进行高速乳化，在乳化过程中缓慢加入花类精油，达到油水比为1：5，继续高速乳化处理25min，制成精油乳液；

（3）全麦种面的制备：称取全麦粉50份、清水30份、黑啤酒20份、酵母1份，混合均匀，密封，室温放置4h，4℃放置12h；

（4）配料：称取高筋小麦粉500份、胚芽粉100份、全麦种面101份、蔗糖75份、酵母10份、精油乳液175份、食用盐3份、猪油12份；

（5）调制面团：将除食用盐、猪油以外的上述原料倒入活面缸中，和面机调至一档搅拌3min，再调至3档搅拌5min，调回一档加入食用盐和猪油搅拌2min，再调至三档搅拌2min即完成面团调制；

（6）室温发酵：将完成调制的面团，用潮湿的双层纱布盖好，在25℃的环境下进行初次发酵130min；

（7）分割整形：将面团分割成每个50克的小面团，搓圆后摆放在直径12寸的活底圆形模具中；

（8）低温长时间发酵：将装有小面团的面包模具进行密封，然后置于温度为6℃发酵箱中，低温发酵12h；

（9）焙烤：焙烤温度上火160℃、下火140℃，时间35min；

（10）脱模冷却：取出面包，自然冷却至27℃，密封即制得花类精油保健面包。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种具有缓解压力、放松精神、消除疲劳、促进睡眠、增强体质功效的保健面包；面包体积大、造型美观，具有花香和麦香相交融的独特香气；本发明优势在于：一是本发明采用“间歇式超声破碎辅助水蒸气蒸馏法”提取花类中药精油，并将其引入面包中，赋予面包独特的保健功效，本发明适用于工作压力大、易于出现精神紧张和失眠等状况的人群，尤其适用于女性；二是利用琥珀酸淀粉酯微粒包裹花类精油，制成精油乳液，不仅提高了精油稳定性，还改善了面包组织状态；三是采用“低温长时间发酵法”不仅可以最大程度的保留面包中的精油成分，促进花类精油面包的保健功效，还促进面团发酵和面包风味物质的形成，使成品回味悠长。

技术研发人员：王然
受保护的技术使用者：长春职业技术学院
技术研发日：2018.04.19
技术公布日：2018.07.27