东北久负盛名的“三花五罗”——季花鱼（花骨）
我国东北气候，冬长夏短，山区河流常年都处于低温状态，水域野生资源条件良好，鱼类丰富。在当地民间素有“三花五罗，十八子，七十二杂鱼”之说。季花鱼（花骨）作为东北久负盛名的“三花五罗”中的一员，一直是当地人的心头爱。
今天我们的主角就是它——季花鱼-花骨。
季花鱼为淡水鱼类，分布范围很广，长江流域、黄河流域、黑龙江、淮河等都有它们的生存。喜微流水，水质清新，底质为沙砾或泥沙的环境中，冬季洄游至江河深水处越冬。季花鱼是以底栖动物为食，以水生昆虫和软体动物为主，也取食各种小鱼。最大个体可达2公斤。
季花鱼体长侧扁，身体为前段圆润，呈纺锥形，后段稍扁，腹部圆，眼睛很大，稍微突出，鱼嘴呈现马蹄形，嘴角有一对触须，鱼体上有很多黑斑，或者是黄斑、灰斑，根据它的种类，以及它生长的环境不同，鱼体颜色并不统一。
季花鱼肉多刺少，肉质丰厚坚实，洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。鱼肉蛋白质含量较高，还含有多种氨基酸、维生素以及矿物质，一向被消费者视为高级菜肴。
美食烹饪
红 烧 季 花 鱼
材料
季花鱼2条、姜4片、葱4根、猪肉少量、红辣椒适量、黄豆酱1汤匙、红烧汁2汤匙、料酒1汤匙、精盐1小匙、糖少许、食用油适量
做法
①季花鱼处理干净后，改刀切细刀，加入少量精盐抹匀，再沾上少量的面粉，入锅煎制不易破皮；
②准备好黄豆酱、香菜、姜、葱，香菜和辣椒，可根据个人喜好而定；
③锅中加入食用油，将猪肉入锅煎制，煎出油脂用于煎鱼，煎鱼时，一般是热锅冷油，入锅后不宜立即翻动，鱼在锅中可移动时，翻面煎制；
④将鱼煎至两面金黄，将鱼拨到一边，放入肉片，加入姜、葱炒出香味，加入黄豆酱炒一炒；
⑤加入适量的清水，大火煮开，加入料酒、红烧汁、精盐、糖，大火煮5分钟，转中火煮10分钟，后加入香菜、辣椒，大火收汁，可出锅了。
酱 焖 季 花 鱼
材料
季花鱼500克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、东北大酱2汤匙、料酒1汤匙、干辣椒2个
做法
①将季花鱼刮去鳞，去鳃，除去内脏洗净，如果大酱比较干，加少许水调稀
②锅加油烧热，下入花椒、葱姜蒜、干辣椒爆香，加入黄豆酱炒香
③加入适量水，料酒烧开，下入季花鱼烧开，转小火将鱼烧制入味，不时要晃动炒勺防止大酱糊底
④待烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可
美食与热爱永不止步
每一种鱼的每一种做法
都有它的忠实拥趸者
也希望喜欢吃鱼的您来《鱼史记》共享鱼鲜之美
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