速看！酿酒葡萄的一年四季
（来源：吴忠农业）
酿酒葡萄的一年四季
春季枝条萌芽，秋季果实成熟。葡萄的生长顺应着大自然的一年四季，春去冬来，葡萄也完整走完了它的一年。从萌芽变成饱满圆润的果实，每一串果实，都会在酿酒师的手中变为佳酿，这便是酿酒葡萄的意义与价值。
春季
萌芽生长期。葡萄生长初期为萌芽期，春季气温回升到10℃时嫩芽开始萌发。萌芽期是生长季的开始。嫩芽膨胀并爆开，发育成新枝。在北半球，葡萄藤的萌芽期一般在3月至4月，南半球则在9月至10月。从芽眼萌发到开花始期约40天左右。节间较短，叶片较小。随着气温的升高生长速度加快，节间加长叶片增大，当气温升至20℃以后，进入新梢生长高峰。当土温达到10-15℃时，根开始生长。萌芽期也是越冬花芽补充分化始期，发育不完善的花芽开始进行第二级和第三级的分化。该时期，需要大量的营养物质和适宜的温度条件。
夏季
开花期。发芽后，葡萄叶和枝蔓也跟着生长起来，等到6月左右，葡萄会慢慢的开花进入花期。一般来说，葡萄树的花期为5-15天。花季过后，农户开始绑缚枝蔓和整理葡萄叶，使日照的效果更佳。农户也要定期进行修叶的工作，剪掉一部分刚长出来的叶子和藤蔓，让葡萄的生长更均衡，集中养分让葡萄成熟。长在葡萄树干上的多余枝蔓也要除去，以免浪费葡萄树的营养。大部分的葡萄花都是雌雄同珠，开花的时间大约在6月初左右。葡萄花非常细小，呈乳白色，借由风和昆虫授粉。
浆果生长期。葡萄树开花后会慢慢结果，一般是在每年的6月底其花朵会凋谢结出果实。果实继续生长变大并且开始互相触碰。这一时期，糖分开始在果实中出现，同时酸的含量也会迅速增加。这时，如果葡萄枝叶长得太茂盛，就必须修剪，抑制枝叶的生长，保留较多的养分给葡萄果实。同时也要保有充足的阳光照射以使葡萄长势更好。
秋季
浆果成熟期。到9月初，葡萄就将逐渐进入成熟期了。枝叶会停止成长，藤蔓开始木化成较硬的葡萄藤，葡萄藤的糖分会输送到葡萄内，使葡萄的糖分含量开始升高。这时，葡萄的酸度也跟着降低，另外葡萄中的酚类物质和香味物质也跟着增多。
白葡萄品种的果肉色变浅，绿色消失，呈微透明状；红葡萄品种的外皮也开始积累色素，由绿色变成紫红色或深蓝色。
当果实的大小，颜色特性都达到该品种的固有特点，果实中的糖分和酸度都逐渐趋于稳定，则意味着生长结束，果实成熟。此时，就到了葡萄采摘期。葡萄无最佳采摘期的评判标准，只是根据酿酒师的期望风格来决定采摘时间。
冬季
休眠期。随着天气的转冷，葡萄藤生长季结束，开始进入休眠期。这时，果农会对其进行冬季修剪。其主要目的是确定芽眼的数量以及位置，以引导葡萄树向理想的方向生长。
在冬季气温低于-15°的地区，葡萄植株都将会受到不同程度的冻害，甚至造成绝产。因此，种植者会采用通过埋土的方式给葡萄藤保温，降低葡萄树的死亡率。
当前，贺兰山东麓吴忠产区酿酒葡萄已进入“冬眠期”，其中红寺堡区、青铜峡市和同心县三个子产区的酿酒葡萄冬季埋土防寒的深度分别约在40cm、30cm和50cm。
来源： 吴忠市农业产业化服务中心
作者：张 娟
审签：丁瑞民
编辑：李文婷
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