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我叫小板栗，吃完超有力！

花匠小妙招
2024-12-19 13:28

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天气渐渐地变得寒冷，在冷风萧瑟的冬天里，如果能吃上一袋上好的炒栗子，让软糯香甜的口感和口腔味蕾撞个满怀，是多么幸福的一件事呀！今天小科就来给大家介绍介绍，这栗子的来龙去脉吧！

我叫板栗！

板栗(学名:Castanea mollissima)，又名栗、栗子、风腊，是壳斗科栗属的植物，原产于中国，分布于越南，台湾省以及中国大陆地区，生长于海拔370-2800米的地区，多见于山地，已由人工广泛栽培。

栗子营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍。

图为板栗

现在市面上能买到的栗子除了板栗，还有一种栗子叫锥栗，形状更像水滴型，体积比板栗小上一些。它广布于中国秦岭南坡以南、五岭以北各地，但台湾及海南不产。壳斗球形，带刺直径2-3.5厘米；坚果单生于壳斗，卵圆形。花期5-7月，果期9-10月。

图为锥栗

板栗真身

有些朋友会剥板栗、吃板栗，却搞不清板栗是长在树上的还是埋在地里的，还有人认为最外面那层坚硬的棕色外壳就是板栗的最原始皮肤。真相是那般呢，现在就由小科给你揭晓吧。

当

不知不觉已是寒凉的季节，你在山间踩着枯黄的落叶行走着，突然脚底一咯噔，哎呦，踩到一个刺猬一样的果实。这是什么玩意儿？拾起来一看，刺儿还颇为扎人。哇！原来旁边是硕果累累的板栗树！

图为板栗树

用厚实的鞋底板把果实的刺儿踩扁，外皮儿踩出一条裂缝来，这才看到里面的真面目：三个小板栗鼓鼓囊囊，整整齐齐地在绿色的大衣中茁壮成长。

图为板栗果实

不过还有这样一种植物，长了果子的它，是这样的：

你也许会奇怪，小科，这个图不就是板栗树的样子吗？其实不然，这张图上的植物叫做猴欢喜。产于广东、海南、广西、贵州、湖南、江西、福建、台湾和浙江。

猴欢喜名称的来历有一个有趣的说法：果子成熟时，野外的猴子以为是板栗，个个抢着去采摘，准备饱餐一顿，谁知剥开后很多果荚里面是空的，落了空欢喜一场，因此被取名为“猴欢喜”。

热乎乎的糖炒栗子

糖炒栗子的故事

图为糖炒栗子

糖炒栗子是京津一带别具地方风味的著名传统小吃，也是具有悠久传统的美味。南宋时，陆游在《老学庵笔记》中曾记述这样一段动人的故事。他说:"故都(指北宋的汴京，即今开封)李和炒菜，名闻四方，他人百计效之，终不可及。"接着写道:"绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰:'李和儿也。'挥涕而去。"据此可以推知，汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。他用献给故国使者的栗子，表达自己对统一祖国的热望。

炒栗子为什么放糖呢？

不少人认为炒栗子放糖是为了让糖渗入板栗使其变甜，其实，板栗本身就是甜的，加糖还有其他作用。

糖炒栗子的外表往往色泽更深、更亮，这就有糖的功劳，看起来也更有食欲。而且，糖本身具有一定黏性，放到锅中后，可以黏掉炒砂磨损后的灰以及板栗外壳上的杂质，使栗子表面更干净。

当然，糖也不是完全对栗子的味道没有贡献。糖在加热后，会产生一种糖焦香味。炒锅中加入糖，与板栗的香味混合在一起，可以在一条街上传出很远。另外，还有一点就是糖炒后的板栗，壳上形成一层膜，减缓了板栗仁水分的蒸发，所以在常温同等条件下，糖炒板栗搁置一段时间后，板栗仁比干炒板栗仁含水量要高。在常温同等条件下，保存的时间要比干炒板栗保存的时间更长，不容易发生霉变。

糖炒栗子一般放什么糖？

一般来说，看个人口味，用白砂糖。或者可以尝试用红糖。不过，正规的糖炒栗子应该用麦芽糖、蜂蜜和精制植物油来炒，也有直接用制好的糖稀炒。而有些小贩炒栗子时，可能会添加工业石蜡和糖精钠等甜味剂来炒炙，黑的东西是圆砂浇上麦芽糖和精制植物油或工业石蜡和糖精钠等甜味剂制成的。如果制作糖炒栗子为增加甜度，可能随意添加糖精导致过量，因此最好不要买特别甜甚至甜到有点苦味的栗子。

另外，购买时建议带纸巾擦一擦栗子的外壳，有油渍的尽量不买。另外，尽量选闭口的，更干净更安全。

尾声

这就是小科今天为大家带来的有关于栗子和糖炒栗子的全部内容啦，希望这个冬天，大家都能像手心里捂着一袋糖炒栗子那样——过的暖暖乎乎，热热闹闹！

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文字 | 枣恬

图片 | 网络

排版 | 枣恬

审核 | 周诚晨

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