这些花和叶，在客家人眼里是不可多得的美味儿！
如果农村的春蔬竹笋、艾草、荠菜、马齿苋、水芹菜等让人唇齿留香。那么，夏天也有很多花花叶叶，让客家人的餐桌活色生香。
木槿花
木槿花，客家人称其猪膏花。其盛开之花宛若猪膏，白皙中透着纤细的、殷红的脉络，故名。客家地区还有唤作“面花”的。全国各地别称有朱槿花、打碗花、灯盏花、白饭花、舜华、木桂花、白槿花等。因其朝开暮落，又名朝菌、暮落花。木槿花不仅花期长、生命力强，还是人们食用的佳品。
客家人会用猪膏花打汤、煮豆腐、酥炸等等。
南瓜花
南瓜花，金黄鲜艳，是营养学家推崇的“全能蔬菜”。南瓜花花柄、花托、花冠都能吃，吃过南瓜花的人大多喜欢，因为它吃起来没有任何怪味，并且挺有嚼劲。南瓜花清利湿热、消肿散瘀，常作强身保健食品。
南瓜花的做法有南瓜花煎蛋、南瓜花炒辣椒、南瓜花汤等。
南瓜藤
对于南瓜，很多人都是非常熟悉的，客家人把它叫“蕃蒲”，而且在很多人的日常饮食中也是可以经常看到南瓜的身影的。但是说到南瓜藤以及它的功效，大部分人通常都是不知道的。南瓜藤营养价值丰富，不仅可以上餐桌，也可以入药。当然，南瓜藤取用的必须是最嫩的部分，这部分藤可以吃，嫩叶也可以吃。
清炒南瓜藤、笋干炒南瓜藤、上汤南瓜苗都是客家地道的南瓜藤菜肴。
黄花菜
黄花菜，又名金针菜、萱草、忘忧草，为百合科植物，在我国已有二千多年的栽培史。它的花蕾，也就是黄花菜，自古以来就是一种美食。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香，爽滑，嫩糯，常与木耳齐名，均为“席上珍品”。
黄花菜的家常做法有凉拌黄花菜、黄花菜木耳炒肉丝、黄花菜炖肉、炸黄花菜、黄花菜排骨汤等。
小提示：忌食鲜黄花菜！因为鲜黄花菜内含秋水仙碱有毒物质，食用后会导致恶心、腹泻等。而加工后的干黄花菜已将秋水仙碱溶出，食用则不会中毒。
红薯叶
红薯是杂粮，客家人都吃过，但吃过清炒红薯嫩茎叶的人，或许就不多了吧。其实，红薯很能长，地下的块茎产量高，地上的枝枝蔓蔓同样也很能长，所以，初夏时节，农家人掐一些嫩茎叶，既不影响其生长，也能给夏日的餐桌平添一道清口小菜。
番薯叶梗炒土豆丝、小炒红薯叶梗、蒜炒红薯叶都是下饭菜，做成红薯叶饼、红薯叶肉丸、红薯叶饭团当小吃也是很不错的。在赣州瑞金市九堡镇，还有一道当地特色美食——红薯叶米果，用红薯叶和米粉蒸制而成再加上特制调料，味道特别香。
荷叶
荷叶，色青绿，气芬芳，其中含有莲碱、原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱及维生素C、黄酮类、多糖等，是传统药膳中常选用的原料。它具有消暑利湿，健脾升阳，凉血止血，清热解毒等作用，被广泛应用于食品、保健和饮料中。
说到夏季美食，当然少不了具有赣南客家特色的荷叶粉蒸肉。香酥可口、肥而不腻的粉蒸肉，铺在刚上市的清香的荷叶上，肉香、荷叶香，在舌尖弥漫开，幸福感满满！
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