首页 > 分享 > 《椴木黑木耳，你不知道的秘密》

《椴木黑木耳，你不知道的秘密》

花匠小妙招
2024-12-19 15:13

晓晓昨天在淘宝特产吧里看到了一篇关于木耳《椴木黑木耳，你不知道的秘密》的帖子：心里感触很深，有些心里话i想说一说，也许不够全面但是希望和大家分享；
晓晓想起现在网上到处充斥着野生木耳椴木木耳，小秋耳的店家，晓晓是土生土长的东北人，说话比较直接，晓晓不了解别的地区的行情，也不知道这位楼主是哪里人，晓晓只熟悉东北，就把东北的木耳做一些陈述！
1野生木耳：我不知道别的地区，在东北很难买到真正的野生木耳，有人会奇怪，东北有大小兴安岭，长白山脉，森林资源丰富，为什么买不到野生的木耳，其主要原因在于市场的利益化，深山里有没有野生的木耳呢，答案肯定是有的，但是却没有人去采摘，原因很简单采摘一斤干的野生木耳需要12斤-15斤新鲜的木耳，一个农户很难一天能够采摘到12斤以上的鲜木耳，所以也就没人专门靠采摘野生木耳来获得利润，即使有人偶尔采到也会自己家人朋友消化掉很难流入市场，希望购买野生木耳的朋友谨慎！
2椴木木耳：黑木耳人工栽培大约在公元600年前后起源于中国，是世界上人工栽培的第一个食用菌品种，至今已有1400多年历史。唐朝川北大巴山、米仓山、龙门山一带的山民，就采用“原木砍花”法种植黑木耳。这种原始种植方法持续了上千年，清朝中国东北长白山、河南伏牛山等也开始种植黑木耳，入冬三九天将落叶树伐倒，依靠黑木耳孢子自然传播繁育。靠天收耳，产量极低。1955年，中国科技工作者开始培育黑木耳固体纯菌种，发明了段木打孔接种法，这种方法使木段栽培黑木耳产量大大提高。但是两三年完成一个周期，绝对产量仍不高，每根1米长、直径为10～13厘米的优质木段，3年仅产100～150克黑木耳，还常受自然灾害的侵扰而减产。这种方法至今仅仅被林区极其少数耳农延用。
在这里想说的是您200根1.2米长的柞木椴结了50斤的木耳，50斤木耳能卖多少钱?我见您的标价是不到60元一斤，也就是说能卖3000元左右，200根直径在10公分以上的柞木大概是多少米木材？柞木长到10公分以上只需要七八年吗？现在直径在10公分以上的柞木价格是多少？晓晓大概算了一下，好像不挣钱还要赔钱的，那么耳农的利益在哪里？我不知道发帖的楼主是哪的人，在东北现在很难找到用椴木种植木耳的耳农了！其主要原因还是市场的利益化造成的。
3关于地栽木耳：东北的地栽木耳主产区大多吉林和黑龙江，主要原料为阔叶杂木锯末84.5%，麦麸或米糠15%，石膏粉1%，生石灰0.5%。锯末多以柞木和桦木为主，加上东北的昼夜温差比较大，木耳生长缓慢，肉厚胶质多所以东北的木耳口感要由于其他地区
主要分为春耳和秋耳
春耳的种植季节大概在2-3月份接菌，在菌室里困到5月份左右菌袋的菌丝能够长满菌袋，开始往木耳场地摆放割口，大概在六月份开始采摘，东北春耳的采摘期大概在60天左右，其中头两茬的木耳质量最好，营养也较丰富，三茬的木耳质量一般，这时候东北的雨季到来，在晾晒过程中容易产生流耳也就是烂耳和拳耳（由于成熟过度，久晒不干，粘在一起的）。四茬的木耳是质量最不好的，这时的菌袋营养基本已经被前几茬的木耳吸收的差不多了，加上菌袋的破裂，这时候的木耳生长极其缓慢，片小而且薄，干耳焦脆，容易碎，口感发硬，现在的东北春耳菌袋每个大概在500克左右木耳产出大概在40克左右。
秋耳的种植季节在5月份-六月份接菌，在菌室里困到8月份左右开始往木耳场地摆放割口，9月份左右能够采摘，采摘期大概50天左右这时候东北的气候已经变凉，昼夜温差较大，雨水偏少木耳生长缓慢，木耳的质量要优于春耳，朵比较小，大概在3-5厘米左右肉厚胶质多，口感爽脆，但是秋耳的产量偏低，500克的菌袋大概能产20克左右的秋耳，再加上9 10月份是东北农民秋收的季节所以农户们种植秋耳的比列并不高，春耳和秋耳的种植比列大概在4:1左右，而春耳和秋耳的产区比在8:1左右。那么大家可以考虑市场上网络上都说自己卖的是秋耳，那么春耳哪里去了？其实百分之八十的买家买到的都是春耳~~~···

鉴定识别
黑木耳是一种营养性滋补食品，优质黑木耳乌黑光润，其背面略呈灰白色，体质轻松，身干肉厚，朵形整齐，表面有光泽，耳瓣舒展，朵片有弹性，嗅之有清香之气。越是优质的木耳吸水膨胀性越好。如果木耳的颜色呈菱黑或褐色，体质沉重，身湿肉薄，朵形碎小，蒂端带有木质，表面色暗，耳瓣多蜷曲或有僵块粗硬，嗅之有霉味或其他异味，吸水膨胀性小，说明是劣质木耳。如果取一片木耳放在嘴里品尝，品出咸味、甜味、涩味，说明木耳中掺了红塘、食盐、明矾、硫酸镁等，以便增加木耳的重量。优质木耳应是清淡无味的
黑木耳的干耳分级
一级：耳面黑褐色，有光亮感，背面灰色。耳片完整，不能通过直径2cm筛眼。含水量低于14%。没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳，杂质不超过0.3%。

二级：耳面黑褐色，背面灰色。耳片基本完整，不能通过直径1cm的筛眼。含水量低于14%。没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳，杂质不超过0.5%。

三级：多为黑褐色至浅棕色。耳片小或有碎片，不能通过直径0.4cm的筛眼。含水量低于14%。拳耳不超过1%，流耳不超过0.5%，杂质不超过1%。没有虫蛀耳、霉烂耳。
食用鲜木耳可中毒新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。

相比起来，干木耳更安全。因为干木耳是新鲜木耳经过曝晒处理的，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉。

食用前干木耳又要用水浸泡，这会将剩余的毒素溶于水，使干木耳最终无毒，但要注意的是，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大程度析走有害物质。
至于黑木耳的功效等晓晓就不罗嗦了，大家自己可以百度搜索，但是想提醒买家的是很多买家认为小木耳就是好木耳，的错法是不全面的，木耳的优劣是和木耳的菌种，气候水源木耳的茬口等很多因素有关系的，晓晓的老家就是木耳基地，所说的都是根据本地农户的数据所讲述的，也许不够全面，请大家多多指教