喜欢吃核桃，千万别落下号称长寿菜的核桃花
核桃花，顾名思义是核桃树长核桃之前所开的花。人们都知道核桃的营养价值高，但却很少有人知道核桃花也可以做成菜吃。核桃花虽然名气不大，但却有很好的营养功效。在云南、西藏等民间早已有药用、食用核桃花的传统。
图.右上为鲜核桃花，下为晒干的核桃花
简单认识核桃花：
核桃花又称核桃纽、长寿菜。核桃花为雌雄同株，雄花序呈柔荑状下垂。长8～12cm，采回后稍经加工就可食用。经加工的花适口性强，吃起来柔嫩、清脆、味纯。
在我的家乡云南昭通，每逢春季，家家户户饭桌上都会有一道菜，那就是炒核桃花。核桃花还挂在核桃树上的时候，是一串一串的花穗，细细长长、毛茸茸的，就像一条条虫子。等到核桃树挂果以后，这些核桃花就会自己掉下，渐渐地由淡绿色变成灰黑色。这个时候人们就去把这些“黑毛毛虫”捡来，去掉花茎周围的那些黑点一样的花蕊，单取花茎，要么直接氽水、漂洗、浸泡之后炒熟食用，要么晒干之后用作凉拌或炖汤，不管哪种做法，味道都十分鲜美。
图2.还未完全成熟，还挂在核桃树上的鲜核桃花
核桃花的营养功效：
核桃花长相虽有些怪异，但是营养价值却一点都不含糊。根据文献资料表明，核桃花含蛋白质18.78%，干花的蛋白质含量高达21％，比核桃仁中的蛋白质含量高出5%左右。总氨基酸含量18.22％，其中41.2％为必需氨基酸，谷氨酸23%、色氨酸8.7%，支链氨基酸的含量也较高，但含硫氨基酸含量偏低，为第一限制氨基酸。
核桃花中脂肪主要成份为亚油酸、油酸、亚麻酸和磷脂，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能，能有效降低血脂，胆固醇，预防动脉硬化。
核桃花膳食纤维的含量为13.16%，微量元素种类丰富，钾、钙、钠、镁、铁、锰、锌等元素均含有，其中钾、钙、铁、锰、锌的含量均较高，比蕨菜和脱水白菜高。并且钠/钾高达500多，而钾有助于预防和治疗高血压，钙有助于骨骼发育和预防骨质疏松，铁参与机体能量代谢和造血。
已晒干的核桃花
核桃花亦含有丰富的维生素，研究资料表明，其含有视黄醇当量254µg/100g,β-胡萝卜素1524µg/100g、维生素C 27.68mg/100g、维生素E 2.88mg/100g，此外，核黄素、硫胺素、尼克酸等含量也相对较高。
总而言之，核桃花具有保护细胞，维持细胞正常功能，促进生长，保护视器官，增强免疫力等保健功能。此外已有研究表明，核桃花具有一定抗氧化活性，能清除自由基，延缓衰老。还有中医学者还认为核桃花是用于防治脑痛、肾虚腰痛、脚软、虚寒喘咳、大便燥结的膳食佳品。
核桃花的食用方法：
新鲜的核桃花食用，只需要取花茎，放到开水中汆熟，用清水漂去涩味，捞出沥水后便可上案切段，然后辅以干红辣椒等佐料放入食用油中炒熟便可食用。复杂一点的话可以在核桃花加入腊肉丝同炒，另有一番味道。腊肉和核桃花除了可以炒食，还可以蒸来食用。碗底放上核桃花，上面以腊肉覆盖，一起蒸熟后即可，核桃花的清香与腊肉的脂香融到一起，风味十佳。
图： 去掉花蕊，用以食用的核桃花花茎
民间不仅食用鲜核桃花，还会将核桃花晒干之后食用。干核桃花吃起来的口感还要好得多。用温水发涨后，可以凉拌，也可以和老母鸡一起炖汤。并且干核桃花同样可与干辣椒节、腊肉丝等同炒。此外还有核桃花拌香椿、核桃花面包等不同的吃法。
“核桃花炒腊肉”
材料：腊肉100克，核桃花(色泽乌黑，有清香味)150克，青、红椒各30克。调料色拉油50克，盐8克，味精8克(此处不能用鸡精，会破坏核桃花和腊肉的本味)，糖5克。
做法1、腊肉洗净，放入沸水中大火煮10分钟至熟，取出后洗净浮沫，切成长5厘米、宽0.3厘米的条;核桃花洗净;青、红椒洗净，切成长5厘米、宽0.3厘米的条。2、核桃花放入开水中小火浸煮30分钟，取出洗净备用。3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放核桃花、腊肉小火煸炒4分钟，放入青、红椒条大火煸炒1分钟，用盐、味精、糖调味后出锅，装盘即可。
“凉拌核桃花”
材料：
核桃花 西芹花椒面 辣椒面 盐 白糖 味精 醋 姜末 蒜末
做法：1、 将干核桃花,应先放入开水中小火浸煮30分钟后用温水漂洗。投入到凉水中过凉备用；多冲洗几次，尽量沥出的水颜色不太黑。因为黑水颜色过深，拌出的核桃花会发苦发涩，直接影响口感。
2、把过凉后的核桃花沥去水分，放入碗中，加入西芹、蒜末、姜末、花椒面、盐、白糖、醋、味精、辣椒面。
3、炒锅倒油烧至八成热，将热油迅速倒入加有各种料的核桃花中拌匀即可。
核桃花拌香椿
材料：核桃花、香椿芽、红辣椒调料:盐、味精、香油、鸡精
做法：1、核桃花放温水中涨发、洗净。香椿芽洗净。红辣椒去蒂、籽洗净切丝。2、分别将核桃花、香椿芽、辣椒丝放沸水中焯一下，捞出用凉开水浸凉。3、香椿芽切碎4、将核桃花、香椿芽、辣椒丝加盐、味精、鸡精、香油拌匀装盘即可。
小窍门：
核桃花要提前浸泡好，采用多次洗法。
提前采摘点儿核桃花放着夏天吃。
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