老外店里拿来的配方，就凭这巧克力花就足够粗犷豪爽（已打包·可下载）
提示：↑
胡子哥Jonathan Blot（下图）大师在巴黎ACIDE（acide depoussiere la patisserie）店里的一款常规产品，巴黎的店里能算的上“常规”的就意味着——很·好·吃
配方看着就知道不会很复杂，巧克力挞、甘纳许、巧克力蛋糕、巧克力卷，搞定！看看配方有什么诱人独特之处吧
绢花巧克力挞
Par Jonathan Blot
巧克力甜挞
250克 软化黄油
160克 糖粉
3克 海盐（盐之花）
100克 全蛋
200克 T55面粉#1
135克 T55面粉#2
85克 可可粉
制作：
1、将黄油与糖粉、海盐、全蛋和200克面粉在搅拌缸中搅拌至均匀顺滑，然后再加入混合过筛的135克面粉与85克可可粉，稍搅拌后放在大理石案台上用手搓成面团状（防止机器搅拌使面团产生筋性），冷藏静置松弛3小时。
2、擀压为3毫米厚度，并裁切成21个圆片，分别捏入12个直径7cm的挞模中，以155℃烘烤约15分钟。
巧克力甘纳许
125克 全脂牛奶
125克 新鲜的液态淡奶油
40克 砂糖
125克 75%黑巧克力
50克 100黑巧克力
制作：
1、制作英式奶酱：全脂牛奶、淡奶油煮沸，冲入混合搅打至泛白的蛋黄和砂糖上拌匀后再倒回锅内煮至83℃。然后分3次倒在切碎的巧克力上，每次搅拌乳化至光滑后再继续加入液体。
2、分别注入到巧克力挞内，在15℃的温度环境内静置使巧克力甘纳许结晶凝固。
柔润巧克力蛋糕
85克 黄油
125克 70%黑巧克力
2.5个 全蛋
63克 糖粉
38克 T55面粉
制作：
1、将巧克力和黄油混合在热水浴融化。同时在一个盆中将全蛋与糖粉混合搅拌后，将融化的巧克力与黄油加入拌匀，然后一次性加入过筛的面粉拌匀。
2、将面糊挤入直径6cm的硅胶模具内，面糊厚度为1cm，在180℃烤箱中烘烤约3分钟。
巧克力香缇奶油
100克 新鲜的液体淡奶油
100克 70%黑巧克力（融化至45℃）
制作：
将打发的淡奶油与融化的45℃的黑巧克力混合拌匀，立刻使用。
装饰巧克力卷
适量 70%黑巧克力
制作：
1、将调温后的巧克力涂抹在大理石板上（稍厚一点），静置降温至15℃，巧克力结晶至凝固但是未坚硬的状态。
2、用光极刮出大巧克力卷，稍后组装时用于表面装饰。
组装完成
1、将巧克力甘纳许挤入巧克力甜挞内，静置待结晶凝固。将柔润巧克力蛋糕放在甘纳许上。
2、将巧克力香缇奶油用10号花嘴挤蛋糕上，然后将巧克力卷摆在上边。
3、冷藏储存，室温食用。
原文鸟语版配方奉上
TARTE CHOCOLAT
Par Jonathan Blot
Parts:12
Pour la pâte sucrée
250g de beurre doux
160g de sucre glace
3g de fleur de sel
100g d'œufs
200g de farine T55#1
135g de farine T55#2
85g de cacao en poudre
➤Méthode：
1、Mélangez les quatre premiers éléments et les 200g de farine à température ambiante. Une fois que le mélange est lisse, ajoutez les 135g de farine tamisée et le cacao. Étalez sur un marbre et finissez le mélange à la main. Laissez reposer 3 h au frais.
2、Abaissez la pâte à 3 mm et détaillez des disques pour foncer 12 cercles de 7 cm. Faites cuire au four à 155℃ (th.5) pendant 15 min.
Pour la ganache au chocolat
125g de lait entier
125g de crème fraîche liquide
40g de sucre
125g de chocolat 75%
50g de chocolat 100%
➤Méthode：
1、Réalisez une crème anglaise avec les 4 premiers éléments et versez en 3 fois sur les chocolats hachés.
2、Une fois le mélange bien lisse, coulez-le dans les fonds de tarte refroidis et laissez cristalliser à 15℃.
Pour le moelleux au chocolat
85g de beurre
125g de chocolat 70%
2.5u œufs
63g de sucre glace
38g de farine T55
➤Méthode：
1、Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Dans un cul-de-poule, mélangez les œufs et le sucre puis incorporez au mélange beurre chocolat fondu et versez la farine en une seule fois.
2、Mélangez le tout et moulez dans des moules en silicone de 6 cm de diam , et de 1 cm de haut. Faistes cuire 3 min à 180℃ (th.6).
Pour la chantilly au chocolat
100g de crème fraîche liquide
100g de chocolat 70% fondu à 45℃
➤Méthode：
Montez la crème au fouet et serrez avec le chocolat fondu liquide. Utilisez aussitôt.
Les décors chocolat
QS de chocolat 70%
➤Méthode：
1、Étalez du chocolat tempéré sur un marbre et laissez refroidir à 15℃.
2、Une fois cristallisé, roulez avec un emporte-pièce pour faire des copeaux.
Le Dressage：
Coulez tout d'abord la ganache dans le fond de tarte; posez le moelleux sur la ganache cristallisée.
À l'aide d'une douille unie n°10, pouchez quelques boules de chantilly au chocolat et posez des décors chocolat. Réservez au frais et dégustez à température ambiante.
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