花生长芽了还能不能吃？丨刘萍萍专栏

• 花匠小妙招
• 2024-12-19 23:16

一提到食物发芽，大多数人会认为“这东西没法吃了”。可是，为什么像绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗这类芽菜，我们却能正常吃？

那么今天，我们就来聊一聊那些常见的食物，如花生、土豆、红薯，以及大蒜、生姜等，它们发芽后到底能不能吃。

花生

如果你说花生发芽了不能吃，吃过花生芽的人就会笑了，他们甚至会告诉你“自发花生芽，营养翻百倍”。先不管这说法是否靠谱，但至少说明，花生芽本身是可以吃的。

但是，如果是花生放太久而自己发的芽，可要小心花生已被黄曲霉菌感染了。

黄曲霉菌在适当的温度和湿度条件下容易产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素比较耐热，在一般的烹调温度下不易被破坏，它被国际癌症研究机构列为可令人类患癌的物质，可能会引致肝癌。严重急性中毒个案可导致肝脏受损，甚至死亡。

所以，对于家里久放发芽的花生，建议最好是不要再吃了。

土豆

土豆长出来的芽可不像花生芽那么安全，它含有大量的有毒物质——龙葵素。

如果不小心吃太多含有龙葵素的土豆，就会产生恶心、腹泻、腹痛等胃肠障碍，还可能产生耳鸣、眩晕、轻度神经中毒等症状，严重时可能出现抽搐、昏迷及呼吸困难，甚至死亡。

龙葵素十分耐热，在高达230℃至280℃的温度下才会开始分解，焗、煮、煎炸及微波煮食等烹煮过程均不能大幅减少其含量。

因此，发芽的土豆是不能吃的，特别是当发芽面积比较大的时候。当发芽面积还比较小的时候，如果非要吃，就一定要挖掉芽眼和它附近的皮肉，烹调的时候最好放点醋，而且一定要烧熟煮透再吃。

红薯

虽然红薯和土豆都是平时说的薯类食物，但土豆是茄科，红薯是旋花科，二者发芽后情况有些不同。

土豆发芽后有毒不能吃，红薯发芽本身并不会产生什么有毒的物质，是可以吃的。比如广东地区经常吃的“炒番薯叶”（加豆酱、蒜头），这番薯叶就是红薯发芽后长出来的。但是，放久的红薯在发芽的同时，往往也容易发生霉变，这些霉菌会产生一些对人体有害的毒素。

为保险起见，对于发了芽的红薯，建议最好不要吃了，特别是当发现红薯发芽的同时也发霉了时，更应果断丢弃。

大蒜、生姜、洋葱

大蒜、生姜、洋葱这类香辛调味料，因为平时用得不多，当重新拿出来用的时候，往往会发现它们芽都长出来了。

它们发芽不会产生有毒物质，在食用上是相对安全的。只是，发芽后就变得不那么新鲜了，口感也会变差。

其它

还有不少常见食物也会发芽，例如，吃不完的萝卜长出了芽，又如，想煮个绿豆汤喝却不小心把芽给泡出来了。

其实，像豆类（如绿豆、黄豆、黑豆）、一些蔬菜（如萝卜、白菜、苜蓿）以及禾谷类（如大麦、小麦、荞麦）等，发芽后的幼苗都是常见的芽苗类蔬菜。

可见，这些芽在食用上是安全的。不过，它们发芽后有些营养成分会降低，还可能改变原来的口感。

另外，因为发芽生长离不开温暖潮湿的环境，而这种环境有利于微生物的生长，一旦发现这类食物在发芽过程中，同时也受到致病微生物的污染，发生了腐败变质，就不要再吃了。

参考资料：

1.香港食品安全中心.花生制品中的黄曲霉毒素.食物安全焦点(二零零八年四月第二十一期)-食物事故点滴

2.香港食品安全中心.马铃薯中的有毒配糖生物碱.食物安全焦点（二零一五年十一月第一百一十二期）-焦点个案

3.孙丽平，杨美智子，刘蒙蒙.不同生长期花生芽中主要营养成分变化.食品工业科技.2013

4.中国营养学会.营养科学词典.中国轻工业出版社

嘿，以上就是新一期的【刘萍萍营养专栏】，本专栏每周五更新，有兴趣的朋友定期来春雨看哟。

更多专栏的历史文章：

宝宝吃水果需要煮熟了再吃吗？丨刘萍萍专栏

火锅里的泡沫能不能吃，有没有毒？

早上十点才起床，还有必要吃早饭么？

不开森的时候，吃根香蕉有用吗？

想让自己吃胖点，应该怎么做？

一日三餐，如何吃得低卡又美味？

这些不靠谱的壮阳偏方，拜托别再试啦！

先别考虑黄花菜治不治抑郁，来看看怎么预防中毒吧

女生贫血，应该怎么吃？丨刘萍萍专栏

夏天没什么胃口，吃什么最开胃？丨刘萍萍专栏

就是爱吃肉，但是老便秘可怎么办？丨刘萍萍专栏

明星都在试的轻断食减肥，并没有什么用丨刘萍萍营养专栏

大热天的，有必要坚持喝热水养生吗？丨刘萍萍

版权声明：本文为春雨医生原创稿件，版权归属春雨医生所有，未经授权禁止转载，授权与合作事宜请联系reading@chunyu.me

相关知识

情人节剩下的玫瑰花，能熬成玫瑰花酱吃掉吗？丨刘萍萍
[有趣的萍蓬草]萍蓬草,萍蓬草的功效与作用
瞿素萍
中华萍蓬草，种子可食
萍蓬草图片
发芽＝不能吃？还真不一定
萍蓬草如何浇水？
萍蓬草
萍蓬草怎么养萍蓬草的作用用途
萍蓬草为什么打蔫了

网址: 花生长芽了还能不能吃？丨刘萍萍专栏 https://m.huajiangbk.com/newsview1191245.html