这种“水果”营养佳，对糖尿病人很友好
转自：上观新闻
都说水果要吃新鲜的，一旦经过加工之后，营养所剩无几。
就算水果干还能保存膳食纤维和矿物质，至少维生素和保健成分都损失掉了吧。
那么，冻干水果是“智商税”吗？卖那么贵，真能补充营养吗？拿这种零食当过年礼物送人，是否算是健康食物呢？
其实，如果吃新鲜水果不方便，或者不够，或者有其他顾虑，还是可以用冻干水果来补充水果营养的。当然，当零食也挺好吃的。
糖尿病人可以吃
就笔者对冻干苹果和冻干枣所做的研究来说，这类产品对糖尿病患者是比较友好的。
实验血糖曲线如下图。左边图是枣的三个处理，右边图是苹果的三个处理。红色的线是鲜水果（RJ、RA），黑色的线是煮制果（CJ、CA），黄色的线是冻干果（FJ、FA)。可见，冻干果的血糖峰值是最低的，引起的血糖上下波动幅度甚至比鲜果还要小。
计算血糖指数值发现，冻干枣是65，鲜枣是75；冻干苹果是52，鲜苹果是51。可以这么说，冻干水果是糖尿病患者可以安心食用的（待发表数据）。
可能有些朋友会问：“我听说苹果GI值只有36 啊？怎么变成了51？”那是因为当年测定的苹果没有现在的苹果这么多的糖，这么少的酸，糖会提升GI值，而有机酸和多酚类会降低GI值。现在大部分水果的品种更新方向都是糖多、酸少、涩味少，自然血糖反应就会上升了。
总之，没有加糖的冻干水果是个好东西，作为零食是比较健康的。它主要的问题，就是成本比较高。要不要选择它，要看能不能吃够鲜水果，也要看对性价比的认知了。
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