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山野惊喜之采集羊肚菌

花匠小妙招
2024-12-20 08:12

J&J是一对热爱大自然、动植物和挑战性户外活动的夫妇，她来自台湾，是植物辨识专家和生态讲师，他来自英国，是野菇专家，海上风帆、飞行伞、滑雪滑板高手，又是大厨和美食家，据说祖先曾是英国著名的航海家和探险家，他还会听说中文，指着蒲公英叶子对我们说"it makes you 尿尿"（利尿啊，呵呵）。J&J住在岛上，从事自然生态研究，没有小孩，有一条好乖的大狗，名字也是J打头的。

进山前Judy打来电话，细心叮嘱我们注意事项，因为我们是初学者，第一次跟他们出去，就倍受呵护了。M是好学生，在网上做足功课，跟我讲起羊肚菌（Morel）头头是道，从样子到味道到价格，听得我流口水，原来这品种还是法国大餐上的珍贵素材。

忽然有点不放心，我问M：“就你那找东西的本领，老板让你找文件，眼睛扫过去都发现不了在哪里，能找到蘑菇吗？”但一转念：“好奇怪哦，怎么在海边找生蚝，你却那么厉害呢？”三秒钟之后，俩人异口同声地回答：“得看要找的东西能不能吃！”

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【纸盒纸袋】

除了更换的衣物以外，我们还带了装蘑菇的鞋盒、纸袋、环保布袋、厨房纸巾。塑料袋不可以装蘑菇吗？不可以！在超市买了那么久蘑菇，每次都是用塑料袋来装菜，用纸袋来装蘑菇，常常也会问，为什么呢？这次得到解答——因为，蘑菇是会呼吸的呀！如果放在不透气的袋子里，很快就腐烂了，因为窒息。生命好奇妙哦。

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【木棉树】

这种又高又直的大树就是木棉树了，Cotton Wood，又称三角叶杨（回家查字典，说还被称为加拿大白杨）。这是羊肚菌喜欢生长的环境。如果木棉树生长在水边，那么羊肚菌出现的机率就更高了。要找树下是落叶，而不是岩石的地方，因为菌类不会长在石头上嘛。而如果前一年刚有森林大火，第二年羊肚菌就会大丰收！

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【木贼】

但是注意了，如果像这样的，木棉树下长满木贼，就不会有羊肚菌生长了，因为这种植物蔓延特别快，既偷地盘，又偷养分，这么aggressive的个性，难怪被看作花园的入侵者，还被冠以“贼”这么不雅的称呼。

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【Yellow Morel】

因为不知道对应的确切中文名，所以干脆直译了哈。我们看到的第一朵羊肚菌是黄色羊肚菌（Yellow Morel），你看得到它的身影吗？在枯叶当中找蘑菇，真的是需要些眼力的。这朵还好，因为在平时不太会出现的日光下，所以没有那么隐蔽。

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【Black Morel】

可是看看这朵黑色羊肚菌（Black Morel），是不是就隐蔽多了。当时生态讲师先看到它，然后叫我过去练习眼力，说你找找看，就在你面前。我就趴在地上，眼珠子都快努出来了，遍地的枯叶，看起来实在都一样啊！趴了很久，终于发现了它。Judy说，他们十几年练就的眼力，被称为“老鹰的眼睛”，啪地一扫过去，就能抓到菌顶那种褶皱的样子。

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【Black Morel】

我用割蘑菇的美工刀把枯叶拨开，当它露出嫩嫩的脖子，是不是容易分辨多了？职业采菇者是用小折叠刀的，为了让我们这些初学者不用太费力或者受伤，Judy为我们每个人准备了方便随时伸缩的美工刀，但还是会有人因为采得太兴奋，忘了收刀入鞘，结果划伤，不得不用Judy他们小岛上特产的草药覆上疗伤。为什么要用刀割蘑菇，而不用手拔呢？其实就像冰山一角，露出地面的蘑菇也是地下菌类网络的一角而已，如果连根拔除，破坏泥土，就好像是用暴力对待这个宝贵网络。野生菌类在森林生态中有其独特的位置，除了让人类尝鲜以外，更是吃掉腐叶，转换养分的关键一环。上帝创造的大自然，开采的同时，要爱惜哦。

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【Early Morel】

小孩子画画的时候，经常会花这种顶着小伞的蘑菇，娇俏可人的褶菇占野菇总数的70%。可是，这种有伞褶的野菇，除了松茸和吉普赛菇等少数几种以外，95%都是不可食用的毒蘑菇。所以，对于野外生存，知己知彼真的很重要哦。推荐蘑菇书：All that the Rain Promises and More by David Aurora。