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南昌县三江口特殊土壤孕育独有萝卜腌菜

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2024-12-21 04:17

南昌县三江口特殊土壤孕育独有萝卜腌菜时间:2013-07-04 09:24 来源:江西晨报晨报首席记者石婷婷责任编辑∶涂晓珺

三江镇地处南昌、临川、丰城、进贤四县（区）管辖接壤地带，因位于抚河支流的箭江、隐溪、澎湾交汇之处，又称三江口，历史上曾隶属南昌府、抚州府管辖，故有“两府四县”的美誉。就连平时餐桌上最不起眼的“萝卜腌菜”在这块土地上都长得别有风味。

▲只有用三江口特殊土壤孕育的罗卜菜才能腌制出口味正宗的三江口萝卜腌菜。

一斤腌菜一寸金
    据南昌县三江镇文化站站长吴来沅介绍，三江镇是江西为数不多的千年古镇之一，自古为南方各省通往长安（今西安）、建业（今南京）、幽燕（今北京）等历朝古都的必经之路，也是各地水路运输的咽喉。因此，自南宋以来，三江镇就是江南著名的农副土特产品集散地，尤其是每月农历三、六、九墟日，更是商贾云集，热闹非凡。
    吴来沅告诉记者，三江镇属赣抚平原地区，侵蚀堆积平原地形，地势南高北低，京九铁路南北穿越，抚河总干渠、青丰山河四周环绕镇域。三江镇土地肥沃、气候温和、雨水充沛、灌溉便利、日照充足、无霜期长，十分利于农作物生长。全镇耕地面积2万余亩，其中蔬菜面积便占1万余亩，蔬菜品种有80多个，年集散蔬菜50万吨，年交易额近5亿元，已成为南昌、丰城、临川、进贤等农副产品的集散地，“三江镇集贸市场”规模位居全省乡镇级集贸市场之首。
    “在众多的农副产品中，三江口的萝卜腌菜最为独特，素有‘一斤腌菜一寸金’之称。”吴来沅说。

特殊土壤种出风味萝卜腌菜
    对于三江口萝卜腌菜的起源，当地人说法不一。有人说在宋朝，三江有个懒汉种了几亩萝卜，但又不愿意施肥浇水，结果人家地里长出的萝卜洁白香甜，而他地里的萝卜只有小拇指一般长。他气得当场就想毁掉这些萝卜，但想到自己当初翻了地、撒了苗，白白废掉又划不来，就随手扯了一把回家当青菜吃，没想到味道还不错，便把地理的萝卜全拔了出来，带回家做成了腌菜。过了一段时间，懒汉没菜下饭了，就想起了这一缸子萝卜腌菜。在他揭开盖子的那一刻，一阵香气扑鼻。“风送腌菜香”，从此，萝卜腌菜便在三江流传开来。
    另一种说法是宋朝元佑年间，因南宋士兵与金兵在黄河两岸对峙，迫使政治经济文化不断南迁。三江口以东南西三面峰峦重叠、北面赣抚平原盆地广阔无垠的独特地理优势，吸引了不少黄河流域南迁的劳动人民。这些移民把当地的劳动工具和生产技术一并带到了三江口，在这里兴修水利，扩大农田面积。由于三江口附近在远古时期为一片水域，抚河、隐溪、箭江三水在这里交汇，至白虎岭、狗头山、枫林山、柏岗山、岗前岭、城岗岭诸山交错滞留，造成回流泥沙沉积，慢慢形成了冲积地带。这种特殊的浮沙土壤正巧适合移民带来的小萝卜菜的种植。但当时移民只是把这种萝卜菜作为蔬菜食用，后经三江人用其传统的腌菜制作工艺对这种小萝卜菜进行腌制，便形成了醇香扑鼻的三江口萝卜腌菜。
    吴来沅告诉记者，多年来他们也在实践中发现，即使都在三江镇区域内，那些不是沙质土壤种出的萝卜菜的确没有那种兼沙地种出的萝卜菜做成的腌菜口味纯正。“在三江镇约30万平方公里的土地中，这种特殊的兼沙地只有约1平方公里，并且分散在各处，所以正宗口味的萝卜腌菜每年产量很有限。”

“正宗”离不开传统工艺
    南昌县三江酱制品厂是三江镇唯一一家注册生产萝卜腌菜的厂子，其临街的店面很不起眼，初到三江的人很容易错过它。临街的商铺作为经营场所，商铺后院则是生产车间。厂长余真辉告诉记者，为了生产正宗口味的萝卜腌菜，他专门收购了三江镇内少有的一大片兼沙地作为生产基地。
    厂房里的老师傅告诉记者，其实萝卜腌菜的制作工艺和一般的腌菜基本相同，每年萝卜菜收获以后洗净晾干，洒上盐置于瓦缸中用木棍夯实，之后在缸上面垫一层稻草，再把瓦缸翻转倒扣，腌制一段时间后便可以取出食用了。
    记者在厂房的围墙根下看到了一排排倒扣在地上的瓦缸，余真辉说，这些都是半成品的萝卜腌菜，正在腌制中。倒立摆放主要是为了使其更加密封，如果腌菜漏气，味道就会变——不香反臭、不甜反酸。
    除了这家厂，在三江镇集贸市场内还有许多售卖萝卜腌菜的小摊位。记者走到一个摊位前，通过与摊主交谈得知，摊主名叫舒桂萍，今年69岁，是三江镇后万村人，家中祖孙三代共20多口人，虽说儿孙都事业有成，但年近古稀的她仍然做着自己的腌菜小买卖。她早年一直在南昌市区卖自己做的萝卜腌菜，现在年纪大了，儿女们不让她出远门做生意，便到这里租了个摊位。舒桂萍说，在外面说三江镇别人未必知道，但只要说到萝卜腌菜，大部分人都记得是三江口的最好吃。在她看来，正宗的萝卜腌菜还是离不开传统的工艺。

编辑：姚慧禅

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