一花七用，油菜才是三月的天花板
油菜往事
每年的3月份，是我国南方地区油菜花盛开的季节。很多赏花人，大概已经忘记了油菜本来的用途——它是我国长江以南地区唯一一种越冬的油料作物，也是我国种植面积最大的油料作物，常年种植面积在1亿亩左右。若干年前，几乎在湖北省的任何一个地方，我们都可以看到油菜。小时候，故乡附近几乎每个村都有大面积的油菜花田。每年的三四月份，我都喜欢爬上故乡的后山，站在山顶看着金黄的油菜花海包围住整个村庄。可惜那个时候我没有相机，更没有方便携带的智能手机，没能够留下珍贵的影像。现在，由于种植油菜效益不佳，越来越多的农村人口外出务工，农民打工一天挣的钱都可以买好几亩地的油菜了，因此村里的土地已经少有种植油菜。要想看大面积的油菜花海，只能到蔡甸、荆门、沙洋、黄冈这些地方，甚至要到外省去。
张翔/摄
如今，越来越多的地方采取直播的方式种植油菜，而在我小的时候，油菜基本都是移栽的。每年的10月中旬，会有两天的“农忙假”，让学生专门回家帮忙移栽油菜。移栽之前，父亲和母亲会在厢面上整齐地挖好一个个小坑，然后将从苗床上挖出来的油菜苗，放入坑里面。我再拿着小锄头，将油菜根埋进土里，让油菜直立起来。等全部移栽完成以后，父亲会用腐熟的粪水浇灌每一棵油菜，既能保证菜苗存活，又能给苗期的油菜提供充足的养分。
张翔/摄
菜籽收获后的开榨季节，父亲都会去榨油厂帮忙，炒制菜籽、操作机械。我最喜欢的事情，就是到榨油厂送饭。还未进门，炒熟的菜籽香和刚出榨的油香混合在一起，沁入鼻腔，令人陶醉。每次父亲都担心我的安全，不让我在那里待很久，经常是接过饭就催促我回家。但是我贪恋那无比浓郁的油香，看见父亲和大家一起将剔透金黄的液体分装到各家自备的容器中，更是久久不愿离开。
低调的菜籽油
油菜是我国最重要的油料作物之一，它的主要用途是榨油，而菜籽油在2002年以前一直是我国第一大食用油。随着大豆油和棕榈油的进口，我国菜籽油的用量才降到第三位。然而，这并不能掩盖菜籽油是最好的大宗食用油这一事实。
曾经，古老的油菜品种生产出来的菜籽油中含有一种叫做芥酸的物质，一般认为这种物质会引起心肌脂肪沉积而使心脏受损；还有一种叫做硫苷的物质，也被认为对健康不利。因此，我们把以前的老油菜品种称之为“双高油菜”。随着我国油菜育种水平的不断提升，现在我们使用的油菜品种基本都是“双低油菜”，也就是说芥酸和硫苷的含量都极少。
油菜籽 图源：网络
菜籽油是世界卫生组织推荐的健康油种之一，为什么呢？我们先来看看油脂的主要成分——脂肪酸的组成，它决定着油的品质。脂肪酸由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（油酸等）和多不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸等）组成。饱和脂肪酸容易凝固，从而导致高血压和动脉粥样硬化，还会导致血胆固醇上升；而不饱和脂肪酸中的油酸是最容易被人体吸收利用的脂肪酸，亚油酸则是导致血胆固醇下降的主要脂肪酸，亚麻酸则是EPA（俗称血管清道夫）和DHA（俗称脑黄金）的前体物质。相关科学数据显示，在所有的食用油中，菜籽油的饱和脂肪酸含量是最低的，远低于棕榈油、大豆油、花生油、棉籽油，也低于橄榄油、葵花籽油和茶籽油。菜籽油中油酸和亚麻酸的含量都很高，其中油酸的含量仅次于橄榄油和茶籽油，但橄榄油和茶籽油中亚麻酸含量很少；菜籽油的亚麻酸含量则仅次于亚麻籽油（胡麻油），但亚麻籽油中的油酸含量偏低。也就是说，菜籽油饱和脂肪酸含量最低，油酸含量高，还有合理的亚油酸和亚麻酸，加之菜籽油中含有丰富的植物甾醇、维生素和多种脂质活性成分，可以说菜籽油真的是“最健康的食用植物油”。
油菜到底是哪个型
自然界对人类总是慷慨的，地球上进化出这么多的植物来与我们相伴，我们怎能不对大自然感恩呢？在各科植物中，十字花科的植物给人类的恩赐真的是太多了。十字花科，因为花瓣排成一个“十”字而得名。十字花科蔬菜众多，结球甘蓝（包菜）、花椰菜、中国白菜（小白菜）、北京白菜（大白菜）、萝卜……都来自这一科。十字花科的观赏植物也不少，我们最耳熟能详的应该是紫罗兰了，还有春天在花坛经常可以看到的二月兰（诸葛菜），中国人爱吃的野菜——地菜（茅菜）也是十字花科的，还有大名鼎鼎的板蓝根（菘蓝的根）也是十字花科，当然，也少不了从事生物学研究的模式植物——拟南芥。
刘政/摄
油菜是十字花科芸薹属的，跟棉花一样，其实也是一类植物的统称。我们通常把油菜栽培种分为3个类型：白菜型油菜、芥菜型油菜和甘蓝型油菜。目前，我国种植面积最大的是甘蓝型油菜，起源于欧洲地中海地区，所以通常也被称为欧洲油菜。
潘朝/摄
我国栽培油菜历史悠久，《夏小正》有“正月采芸，二月荣芸”的记载，芸即后世所栽培的白菜型油菜，这是关于白菜型油菜最早的记载。公元前239年的《吕氏春秋》载“菜之美者，阳华之芸”也说明了我国油菜种植历史很长。关于我国文化遗址中出土油菜籽的报道不多，从陕西省西安半坡出土的属于新石器时代的原始社会文化遗址里，发现原始人类放在陶罐中的碳化菜籽，经中国科学院植物研究所鉴定认为是属于芥菜或白菜一类的种子，经同位素碳-14测定表明距今有6000～7000年。另据报道，从长沙马王堆一号汉墓中出土的2000年以前的植物种子中，也有芥菜籽。
刘政/摄
不过，以上这些油菜都不是我们今天大面积种植的甘蓝型油菜。甘蓝型油菜于20世纪40年代和50年代分别从英国和意大利引入到中国的四川和陕西。此后，拉开了我国油菜大面积种植和科学研究的大幕。
全能型选手油菜
说到用途，油菜绝对是标准的全能型选手，榨油只是它的基本功能。油菜薹还是口感极佳的蔬菜，研究表明油菜薹作蔬菜食用，香甜可口、营养丰富，含有大量的胡萝卜素、维生素等，其含糖量在9％～12％之间。而且油菜薹正好在春节前后上市，可以缓解春节前后的菜品供应压力。当然，油菜花期长，一般可以持续1个月左右，也是重要的旅游资源。全国有江西婺源、青海门源、云南罗平、贵州安顺、江苏兴化、广西阳朔等著名油菜花海，油菜花开时，满眼金黄，蔚为壮观。近几年湖北的钟祥、荆门、黄冈、蔡甸等多个地方，每年油菜花开时，也都举办油菜花节，吸引了很多游客前往。油菜还是我国四大蜜源作物之一，我国有60％的蜂蜜来自于油菜花。油菜茎叶粗蛋白含量高达20％，可以媲美豆科牧草，而且鲜草产量高，适口性好，是非常优质的饲料来源，既可以鲜食喂牛羊，又可以制成青贮饲料。必要时，油菜也可以作为绿肥来肥田。近两年，华中农业大学还有学者将甘蓝型油菜和菘蓝杂交，获得了具有一定抗炎功效的油菜新类型。
潘朝/摄
中国工程院院士傅廷栋总结说，油菜是一花七用——油用、菜用、观花用、蜜用、饲用、（绿）肥用、保健用。
——选自《身边的农作物》
《身边的农作物》
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汪波 著
出版社：武汉出版社
出版时间：2019年9月
定价：38.00元
图书简介：本书为江城科普读库丛书之一，我们了解每一种农作物，不仅可以知道它的生物学特征和特性，透过它的起源、传播、种植和生产，我们还可以了解到历史、文化、文学、艺术、政治、经济等相关学科的知识。一些农作物，往往可以勾连住众多的学科。本书中，作者以自己的熟悉程度和个人喜好，选取了其中二十多种身边的植物加以介绍，以飨读者。
作者简介：汪波，华中农业大学植物科技学院副教授，博士。从事苎麻遗传育种研究，开设植物生产学、农学概论（公选）、小经济作物栽培学、作物栽培学实验、教学实习等课程。
推 荐 关 注
文字：汪波
图片：刘政、张翔、潘朝、网络
排版：略略
责任编辑：
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