是什么成就了世界上最贵的火腿？
是什么成就了世界上最贵的火腿？
更新时间：2015-09-28 10:46:49 9788最幸福的事情莫过于能吃到被世界美食家们一致认为是极致美味的西班牙伊比利亚火腿，那是对于美食，对于生活，对于自然的极致礼赞。
一次意外却美丽的邂逅
若干年前我去西班牙旅行，比旅途风景更让我难忘的记忆发生酒馆里。当老板得知我经历了从十几个小时的旅程还饥肠辘辘时，就随手撸来一张纸条，在背面给我画了张地图，用他夹着浓重西班牙口音的英语，再加上他手舞足蹈的比划，我只断断续续听明白几个词：“jamon(火腿)”，“pan(面包)”，“como el chocolate(像巧克力一样)”。
我拿着地图欣然前往。目的地里最醒目的装饰就是从房梁上悬挂下来的几十条火腿，有片过的，也有整条的。每片肉都颜色深红，边上都有一条不到半厘米宽的淡黄色油脂，拿起一片放进嘴里，我顿时明白为什么老板要说“像巧克力一样”了。火腿入口后，边上的油脂即刻化开，随后是甘甜和微咸的味道，回味一波接一波。那填满口腔浓郁的坚果香味，还有几乎不需咀嚼就可咽下的柔滑口感，真的像吃巧克力一样。我完全被这意外的美味迷住了，一盘接一盘，连点三盘。结帐的时候我记住了火腿的名字：Jamon Iberico——伊比利亚火腿。
旅程结束后，
伊比利亚火腿就成了记忆力抹不去的烙印，
人虽走远，
心还在……
我决定把她带回来……
不菲的价格成就世界最贵
上好火腿近500欧元/公斤
只有西班牙出产的最顶级的火腿才能被称作“伊比利亚火腿”。做为西班牙最引以为荣，也是最流行最昂贵的西班牙火腿，在原产地随处可见，无论是在酒店早餐，高级餐厅，超市还是火腿专卖店，都能见到它的身影。
而且时常是一排一排的整只火腿如琵琶般垂挂着，只要一走近，那迷人的肉脂香就会让人食指大动。伊比利亚火腿也分等级，最顶级的是“Jamon Iberico de Bellota(bellota是西班牙语“橡子”的意思)”。
此刻你的内心戏:
光价格最贵就是最好?别扯了!
而我的内心戏：
别着急，故事才刚刚开始……
吃着橡果的幸福黑猪
成就入口一瞬的甜
说起伊比利亚火腿，就不得不提作为原料的伊比利亚黑猪。这种猪生活在西班牙的西部和南部，四腿颀长还有着长鼻子(这样的长鼻子吃橡子时方便，而且伊比利亚猪会边吃橡子果肉边吐皮)。因为猪周身黝黑，还被称作“Pata Negra”(黑脚猪)。
当黑猪长到18个月的时候，会被带到放养地生活4个月，正值10月份左右，大量橡子开始落下，伊比利亚猪的食粮取之不尽。
英国《卫报》就曾用图片新闻的形式报道过这种“天堂般的放养”。
夕阳西下，伊比利亚猪们或是在古镇的草地上信步溜达。
或是在农舍屋檐下的阴凉里打盹儿，所到之处都得到乡亲们的礼遇。
它们可能并不知道，从山区来到放养地的这四个月是他们一生中“最后的奢华”，所以就只管尽享作为伊比利亚猪应得的特权：在放养地通行无阻，自由活动;可劲儿地吃橡子，而且为保证每头猪每天吃足6-7公斤的橡子，养猪人必须保证每公顷土地上不能超过两只猪。
橡子里饱含的油酸和橄榄里所含的油酸一样(所以当地人管伊比利亚猪叫“带腿的橄榄”)，在品尝伊比利亚火腿时，入口一瞬间的甜味就是来自猪体内大量橡子的功劳。
时间煮酒
用4年时间成就新生
另外一个体现身份的指数是火腿熟成的时间。猪在宰杀后，仅以粗海盐调味，不再用任何人工添加剂和化学成分，然后会在5摄氏度以下的低温中腌制约14天，之后火腿会洗净后放在低温储藏室(6-8摄氏度)4至6星期进行肉质的干燥稳定。
然后火腿要被吊挂在通风的干燥室。春天气温升高时，火腿的甜味在此时开始发展出来，风干熟成期间，火腿会失去约三分之一的重量，并且孕育出伊比利亚火腿特有的香味。
最后是低温熟成阶段，是在温度低湿度高的地窖中进行的，至少花16个月至4年的时间缓慢发酵成熟。这个时间，也就是我们看到火腿标识上“24个月”、“36个月”、“48个月”的来由。在经过漫长时光的发酵熟成后，切开表皮，能看到鲜红的肉质带着黄白的脂肪条的火腿，散发着柔和油光，色泽灿烂得宛若新生。
标签就是身份证
成就伊比利亚的纯正血统
只有贴上黑标签的火腿才表明此种火腿来自具有100%伊比利亚血统的纯种猪，没有经过任何形式的杂交，在山上的牧地放养，以橡果为主食。其他白色、蓝绿色、红色则不是。
生吃成就的口感
才不辜负伊比利亚猪四个月的奢欢
至于伊比利亚火腿这种神奇的肉到底该生吃还是熟吃，英国作家林迪.瓦尔德史密斯(Lindy Wildsmith)所著《腌渍》(Cured)一书中对火腿门外汉的建议是：伊比利亚火腿必须要生食享受，做熟再吃，真是枉费伊比利亚猪在布满橡子的山间那最快活的四个月狂欢。
伊比利亚火腿配无花果
顶级的西班牙伊比利亚火腿。用手把火腿一片片码在温热的盘子上，油脂化开时最好吃。配上无花果就是最极致的享受。
不知道为什么，我觉得这张照片最能体现伊比利亚火腿要传递的精髓，
美好的食物就是人与自然的共存，
想要吃得好，
先跟食物做朋友吧，
你真情待她，
她也必将回馈你健康与美味。
* 您的姓名: * 联系电话:* 验证码:
获取验证码
微信:同手机号
* 产品类型: * 代理区域: * 留言内容:想找好项目 多留言 多咨询
留言是零风险、零费用、零成本,最快找到项目的方式。
把握机会,抢占先机，给您感兴趣的项目留言是成功的第—步。
注销留言
您可以根据意向选择下列快捷留言
对产品很感兴趣，请回电与我联系。 请邮寄贵公司的详细资料和样品。 厂家对代理商提供哪些政策支持。 有多年的快消品销售经验，想了解产品。 做社区团购，想了解产品。 有完善的销售渠道和销售团队，想代理产品。 想要代理贵公司产品，请尽快与我联系。立即咨询
相关知识
世界上最贵的苹果多少钱一个 世界最大苹果是什么品种
世界上最贵的花
世界上最贵的花卉：Top5
[世界上最贵的物品]物品上的花廊
世界上最贵的蘑菇是什么 全球10种顶级蘑菇 世界上最贵的蘑菇排行
十大最贵多肉,世界上最贵的多肉植物排名
世界上什么花最贵
让人惊叹的盆景艺术：世界上最贵盆栽盆景
世界上最贵的香料
中国最贵的苹果品种 世界上最大的苹果
网址: 是什么成就了世界上最贵的火腿？ https://m.huajiangbk.com/newsview1232853.html
| 上一篇: 【嘉兴零食企业名录 |
下一篇: 这些大佬是割韭菜的“品牌”缔造者 |
