端木文旅|网红花食走进景区——花卉景区餐饮产品如何升级
餐饮升级花来助
分享：网红花食走进景区——花卉景区餐饮产品如何升级
分享嘉宾：李关平
分享时间：2020年4月10日
特邀嘉宾介绍：
李关平，南开大学哲学系美学硕士，乡村美学倡导者，游学筹智会活动发起人，专注于乡村度假、产业文旅、康养旅游咨询与设计，参与国家级、省级、市县级、景区等各类规划项目共80余项，相关专业研究文章100余篇。
直播摘要：
1.花卉餐厅案例解读
2.中国古代的花馔传统研究
3.时尚餐饮业态的启发
4.花卉景区花食产品的开发
希望通过本次分享，让更多的人了解到花卉景区在的问题，通过中外案例对比以及古代花馔发展历史进程，让更多的人了解如何升级花卉景区餐饮产品。
第一部分：花卉餐厅案例解读
通过对国内花卉景区餐饮发展现状的解析以及通过中外花卉餐厅的案例对比，找到景区餐饮的问题，为花卉景区餐饮提供启示和思考。
（一）关于国内花卉景区餐饮发展现状
1.处于起步阶段。
2.开发层次较低。
3.食养功能开发不足。
4.品牌效应不足。
（二） 国内花卉餐厅案例参考
（三）国外鲜花厨房案例参考
（四）案例启示——思考花卉景区餐饮
通过以上花卉餐厅的案例，反观当下话会花卉景区餐饮引存在的问题。
1.不够高端，不够品质。
2.市场定位不够聚焦。
3.经营上不聚焦。
4.花卉产业价值释放不足。
第二部分中国古代的花馔传统研究
花馔：用花来准备食品。对于景区来说，一部分是餐饮部分，一部分是旅游购物体验。
花食：指用植物花卉烹调而成的食品；属于人类食物结构中，与面食、肉食几乎同样重要的一种食品种类。
花馔和花食本质相同，不过说法上，花馔更常见于古代场景，花食多用于现代场景。
（一）关于中国古代花馔发展历程
①先秦时期：初步发展－食用祭祀
②秦汉时期：养生避恶
③魏晋南北朝时期：进一步重视保健养生功能
④隋唐五代时期：大发展时期－品味与种类
⑤宋元时期：创新发展
⑥明清时期：继续创新发展
（二）关于中国国古代花卉饮食产品类型
①以花如菜：菊花火锅、梅花醒酒菜、芍药酱
②花酒：菊花酒，桂花酒，梅花露
③花糕：玫瑰饼，桂花糕，牡丹酥，百花糕
④花茶：莲花茶，茉莉花茶，莲心尖茶
⑤花汤：茉莉汤、牡丹头汤、天香汤（桂花）
⑥花粥：莲花粥，松花粉粥、萱草花粥
六种产品类型为花卉景区的产品开发、业态开发形成了细分的业态产品。
（三）关于中国古代花馔对花卉景观餐饮的当代启发
1.丰富种类
2.创新方式
3.品质提升
4.形成食谱
第三部分：时尚餐饮业态的启发
（一）餐厅类
1、 花卉餐厅
餐厅的花卉环境和氛围营造，如利用鲜花、干花、花饰、花画来营造，让顾客可以买花、赏花、也可以品花。
2、 花食餐厅
“花卉餐厅+花卉饮食”的开发模式，除了对花卉环境的营造，餐厅的菜品可以花卉制作为主，具有鲜明的饮食特色。
3.明星餐厅
打造网红餐厅、演艺圈明星餐厅，利用明星效应、网红效应去创造流量。
（二）食育类（食育工场、本草膳食坊）
1、 食育工坊
日本非常重视食育，大多学校、工场等都强调膳食教育，如从食材生产加工、膳食营养到饮食礼仪等各方位都对学生展开食育活动与课程。
2.本草膳食坊
强调“膳食健康+本草养生”模式，深入了解花卉可食可药功效，开发出既可食养，又绿色的花卉食品。
3.健康食馆（素菜馆）
强调“饮食健康+素食文化”。素菜馆层出不穷，竞争激烈，单一的口味易流失客群，那就需要反观花食餐厅避免单一化发展，塑造花食餐厅的核心吸引力，开发丰富菜式。
4.电视类（如十二道锋味、舌尖上的中国等）明星流量、娱乐、网红（如李子柒等）带动
5.节庆类（花朝美食节）：通过节庆的形式，带动人气。
（三）对时尚餐饮走进花卉景区餐厅的启发
1、从环境方面：利用环境给人沉浸感、五感全体验
2、从菜式方面：健康与创新同在
3、从流量方面：利用节庆、明星、网红来带动流量
4、从花食方面：开发美食文化、花馔文化、花卉文化，将花卉注入更多的文化内涵
第四部分：花食产品如何开发
（一）花食未来趋势要点
1、健康：提升健康和美丽的个性化食品
2、创新：全球风味融合，寻求味觉刺激
3、食物的自我表达：安全、个性、情感
4、多功能：功能性复合花卉保健食品将有广阔的前景
（二）主要针对人群
1、健康养生功能——老年人、亚健康人群
2、美容瘦身功能——女性群体
3、浪漫情调功能——情侣、小资、中高消费群体
4、美食文化功能——美食爱好者、大众群体
5、花卉文化功能——花卉爱好者、大众群体
6、花育食育功能——学生群体、大众群体
（三）花食的构成
根据不同的花卉品种的特点，去创造不同的美食产品，如：酒、糕、粥......可参考日本的茶博物馆，利用不同的花食产品的组合形式来打造提升花卉价值。
（四）品牌形象体系
膳食餐厅一系列的开发，不是一个简单的个体，更要做成未来具有生命力和开发价值的膳食体系，将膳食上升到规范化、体系化、品牌化的餐饮运作和经营。
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