顾客说的花果香是哪种花、哪种果?

• 花匠小妙招
• 2024-12-22 16:31

我们在给顾客介绍菜单、问他们喜欢喝什么类型的手冲咖啡的时候，我们听得最多的一个描述是“花果香”。这也是很多咖啡店给消费者灌输的理念：精品咖啡和商业咖啡的区别就是精品咖啡里面有花香果香。

但这种回答并没有办法让我们帮顾客更精准地找到他们自己想喝的咖啡：我们每一款咖啡都有花香果香呀！

我们想要更精准地找到顾客想喝的咖啡，所以我们总结出了一些能够更进一步了解顾客喜好的问题：

1.酸度

在我看来，酸度是一个对顾客而言最直接也是最重要的评价指标，不能接受咖啡中存在酸的顾客我几乎一律推荐深烘咖啡豆，能接受较高酸度的顾客可以推荐浅烘的水洗咖啡（其中最具代表性的就是水洗肯尼亚）与一些偏葡萄酒风格的厌氧处理咖啡豆，不喜欢苦、接受的酸度较低、比较喜欢甜香气的话可以推荐日晒或蜜处理类的豆子。

2.颜色

我们发现，在风味描述中使用的不同种类的水果、花香，其实按照颜色进行分类后，能够大体上和不同的产地、处理法挂钩，咖啡师能利用这一技巧来减少选择的范围，譬如：白色花香通常出现在水洗豆中，以瑰夏最为明显；柑橘类的调性也多出现在水洗豆中，在埃塞俄比亚咖啡豆中比较显著；黄色水果风味（菠萝、杏、芒果）通常代表着这只咖啡豆更像是一只酸度相对较低的日晒豆子，通常出现在日晒埃塞俄比亚咖啡中；红色水果则指向像酸质和甜感并存的豆子，而更深色的紫色花和紫色水果通常意味着较高的发酵程度，常在厌氧处理或延长发酵豆子上出现。

当然，除了上述的小技巧以外，也有其他行之有效的办法，譬如在菜单上分门别类作出更详细的引导，又或者准备好一些咖啡粉让顾客直接通过闻香感受每只咖啡，重要的始终是找到办法让顾客找到自己喜欢的一杯。

咖啡沙龙编辑

脆肉鲩

“盘盘逻辑”

版权信息

未经同意请勿转载，欢迎分享朋友圈

■ 文章来源：咖啡沙龙
■ 文章作者：维记

■ 图片来源：Blackroom-k

■ 侵权联系：weixin@coffeesalon.com
■ 合作联系：微信cofesalon

相关知识

深圳的市花是哪种花
“十八学士”是下列哪种花?
哪种花的花语是母爱
花中四君子是哪四种花（四种花中君子是哪四种花）
哪种花的花语代表的是活力??
阴阳师以下哪种花是夏季开放的花一览
哪种花是成都的市花
吉祥花是哪种花，是指牡丹花、莲花等
哪种花是最浪漫的
哪种花的花语是暗恋

网址: 顾客说的花果香是哪种花、哪种果? https://m.huajiangbk.com/newsview1235910.html