豌豆苗的营养是非常丰富的，最近偶然翻开《中国食物成分表》，惊奇地发现，豌豆苗的营养价值几乎可以和西兰花媲美，从某种意义上讲，甚至超过了西兰花。
豌豆苗涵盖了所有的人体所需营养素，且营养素均衡，含量都非常高，名列前茅。
与西兰花的营养素含量对比，可以很清楚地看出，除了维生素A和胡萝卜素比西兰花逊色外，其他的均不亚于它，甚至略高一筹，尤其是在钾和钠的含量比例上，豌豆苗含很多人都知道高血压患者多摄入钾，有利于降低血压，对于水肿型肥胖的人群，丰富的钾更可帮助排除体内多余的水分，从而达到减肥的效果。
豌豆苗的食疗功效
抗癌防癌：富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可分解亚硝胺，适宜跟烧烤食品一起吃。
增强机体免疫功能：豌豆中富含优质蛋白，可提高机体的抗病能力和康复能力。
通利大肠：富含粗纤维，能促进大肠蠕动。
