有机黄瓜
可食部分达92%。每100g含能量63kj、水分95.8g、蛋白质0.8g、脂肪0.2g,膳食纤维0.5g,碳水化合物2.4g、胡萝卜素90μg、视黄醇当量15μg，硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.2mg;维生家C 9mg,维生素E0.46mg;钾一02mg、钠4.9mg、钙24mg,镁15mg、铁0.5mg、锰0.06mg、锌0.18mg、铜0.05mg、磷24mg、硒0.38μg，药用成分有活性酶、木质素等。
1、根
根系不发达，主要根群分布在25cm根层以内。吸收能力弱，要求土壤疏松肥沃，水分充足。再生能力差，育苗时须采取护根措施且应严格控制苗龄。
2、茎
蔓生，四棱或五棱、中空，上具有刚毛、无限生长型，易折断，苗期节间短、直立，5—6片真叶后开始伸长，呈蔓性。叶腋着生卷须、侧枝及雌雄花。茎的长度和分枝能力取决于品种和栽培条件。早熟品种茎较短而侧枝少，中、晚熟品种茎较长而侧枝多。
3、叶
子叶长椭圆形，对生。真叶掌状浅裂、单叶互生，两面均有刺毛，叶片大而薄，蒸腾量大，需水多。
4、花
多为单性花，雌雄同株，腋生。雄花早于雌花出现，常数个簇生，雌花多单生，子房下位，具有单性结实特性。虫媒花，异花授粉。阴雨季节或设施栽培时，人工授粉可以提高产量。
5、果实
瓠果，筒形至长棒状，通常开花后8—18天达到商品成熟。嫩果绿色或深绿色，少数为淡黄色或白色，果面平滑或具棱、瘤、刺。开花至生理成熟需35—45d，果实黄白色或棕褐色，有的果面出现裂纹。
6、种子
扁平，长椭圆形，黄白色。每瓜结籽100—300粒，千粒重20—40g。种子寿命4—5年，生产上宜采用1—2年的种子。
1、抗肿瘤：有机黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2、抗衰老：有机黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3、防酒精：中毒黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
4、降血糖：有机黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5、减肥强体：有机黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6、健脑安神：有机黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。[1]
有机黄瓜要优质，就要避免畸形瓜，结靓瓜。尖头瓜、大肚瓜、弯曲瓜和蜂腰瓜等畸形瓜，大大影响了商品质量和经济效益。要避免畸形瓜，结出靓瓜，就要根据畸形有机黄瓜的形成原因采取防治措施。
1、尖头瓜。尖头瓜又称尖嘴瓜，形成原因采取防治措施：
①有机黄瓜单性结实弱且开花期雌花没有受精。因为单性结实弱的品种，一
般较难独自发育成果实，又由于雌花没有受精，果实中不能形成种子，缺少了促使营养物质向果实运输的源动力，因而造成实尖端营养不良，形成尖头瓜。防治措施是在有机黄瓜开花期创造良好的授粉条件，如放蜂、人工授粉等。
②植株生长早期，氮肥供应不足，使得植株茎秆细而坚韧，果实也会产生尖头瓜，可能性施入尿素等含氮量较高的肥料防治。
③植株生长势弱，特别是果实膨大后期，肥水不足，使得果实中不能得到正常的养分供应，保证有充足的矿质营养运输到果实。
2、大肚瓜。形成原因采取防治措施：
①有机黄瓜雌花受精不完全，只在瓜的先端产生种子，使得营养物质积累到先端，导致先端果肉组织特别肥大，呈大肚瓜头。创造良好的开花授粉条件进行防治。
②植株缺钾而氮肥又供应过量，会产生大肚瓜。防治措施：土施硝酸钾、草木灰等。
③有机黄瓜生长前期缺水，而后期大量供水，会产生大肚瓜。这是因为水分对细胞的延长或肥大生长会产生很强的影响，缺水时，细胞生长缓慢，大量供水时，细胞则发育迅速。防治措施：整个生长期均衡供水，保持土壤见湿，避免过度干旱缺水或大水漫灌。
3、弯曲瓜。形成原因采取防治措施：
①有机黄瓜受精不完全，仅仅子房一边的卵细胞受精，导致整个果实发育不平衡而成弯曲瓜。
②有机黄瓜生长期间，受高温、高湿及不良气候等因素的影响而产生弯曲瓜。防治技术：取一牙签，扎在产生弯曲瓜条部位的有机黄瓜蔓上，紧接着浇一遍水，次日瓜条即可伸直，此时再将细牙签拔出，有机黄瓜仍能正常生度。
③有机黄瓜在生长过程中，瓜条受到外物的阻挡而不能正常伸展，以致产生畸形弯曲。防治措施：有机黄瓜坐瓜以后，去掉阻挡有机黄瓜生长发育的外物，可使有机黄瓜正常伸长。
4、蜂腰瓜。形成原因采取防治措施：
①同弯曲瓜的形成相似，有机黄瓜雌花授粉不完全，也易发育成蜂腰瓜。[2]
②有机黄瓜授粉后，植株中营养物质供应不足，干物质积累少，养分分配不足，也易引起有机黄瓜发育形成峰腰瓜。防治方法：加强植株营养，特别是坐果期要加大肥水供应，保证有充足的养分积累。
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