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品味火辣辣的墨西哥

花匠小妙招
2024-12-24 04:07

普埃布拉彩色陶器

各款龙舌兰酒

被评为“世界新七大奇迹”的玛雅人城邦遗址奇琴伊察金字塔。

◎ 金环与银环文/图

每次旅行，吞咽那些不得不吃的团餐，或频繁地进入各种中餐馆，绝对是很无趣的事。而主动深度地体验当地人的风味美食，让自己的舌尖也能像眼球和身心一样得到享受，该是一件非常惬意的人生快事了。

1用仙人掌和马齿苋做的沙拉

在墨西哥旅行的日子里，让我着迷的不仅仅是位于墨西哥尤卡坦半岛，2007年7月再次被评为“世界新七大奇迹”的玛雅人城邦遗址奇琴伊察金字塔，也不仅仅是作为街头音乐的起源地，身着奇纳波布拉纳服装，大幅挥动层叠裙摆，舞姿优雅奔放的哈利斯科州舞蹈，而是途中邂逅的那些丰富鲜美的美食。

据说近4000多种美食的墨西哥菜肴中，混合了墨西哥古代历史中的托尔特克、阿兹特克文化、公元3世纪的玛雅文化和14世纪融入的基督教和西班牙文化。3000多年历史的多种文明汇合交织成了墨西哥餐饮美食绝妙的乐章，口味的多样化、食材选取的独特性，以及各异的烹饪方式，满足了从平民世界到各国知名美食家的餐饮认知。

比如，在凉拌菜中，我就发现了用仙人掌和马齿苋制作的沙拉。这对于大多数时候气温在23度至27度，干旱炎热、日照强烈的墨西哥来说，食材选用唾手可得的仙人掌，的确是一个美妙创意。把团扇仙人掌嫩叶上的刺剔除，切成细条状，配上蒜蓉、辣椒等自选口味的沙司，嚼起来筋道爽口，吱吱作响。开胃菜里的汤品，是一种名为“卡尔多特拉尔佩诺”的鲜花浓汤，这种汤的配料为南瓜子、鳄梨和火鸡腿肉，并在熬制的同时，掺入了大量南瓜鲜花，色香俱全，令人胃口顿开。

2墨西哥菜中极品：普埃布拉莫莱菜

古城普埃布拉是普埃布拉州的首府，距离墨西哥城以东120公里，那里的特拉奇瓦尔特佩特尔神庙，建于公元前200年，其地下通道的复杂结构和巧妙的排气孔，证明了当时生活在这里的乔卢拉部落的高超建筑技艺。普埃布拉当地盛产各类白底青花图案的塔拉维拉陶器，种类非常丰富，惹人喜爱。这里还是墨西哥本土的乡土菜肴——“普埃布拉莫莱菜”的发祥地，它是用巧克力、辣椒、坚果和火鸡鸡胸肉炖烧，调制以“莫莱沙司”，堪称墨西哥菜中的极品。

墨西哥人对辣椒的嗜好，堪称世界第一。凉拌、焖炖、烧烤、腌渍、馅料等无一不添加辣椒佐味。墨西哥的“萨尔萨”——调味汁，系用青辣椒、红辣椒、绿辣椒配上番茄、胡萝卜、洋葱等调制，配料多达数百种，从“塔科斯”（墨西哥的特色食品——玉米卷饼）到烧烤，无处不在。每年这里都举行全世界“吃辣椒”大赛，不仅吞咽辣椒，还会把辣椒汁挤进眼睛。记得一次在英国普利茅斯的康沃尔半岛旅行时，那里的“伊甸园”中就种植了产自墨西哥的数十种各类辣椒，其中一种深紫色的圆球形辣椒的“辣”指数最高达到难以忍耐的400！

3街头美味：

墨西哥卷饼“帕斯特尔”

玉米的原产地就在墨西哥，我在瓜达拉哈拉最大的名为“厨房”的自由市场上看到的玉米颗粒，就足足有半个拇指大小。果真是正宗原产地的品种，令人惊奇。在墨西哥，3500年以前的托尔特克人，就已经开始种植这种作物了。于是玉米几乎成为了墨西哥人日常生活的主食。除了我们知道的“塔科斯”以外，还有其他的油炸、油煎、水蒸、卷饼、馅饼等各类吃法。墨西哥的卷饼可以夹着烤牛肉——“帕斯特尔”，类似于中国的“肉夹馍”，只不过所用的调料是各种“萨尔萨”、洋葱等，还会有菠萝、柠檬等水果夹杂其中，是普通墨西哥人的最爱。这种街头美味还走出了墨西哥的国门，被世界旅行权威《孤独的星球》评选为到访纽约不得不尝的“纽约十大特色美味”之一。

4墨西哥的灵魂：

龙舌兰酒“特基拉”

墨西哥人饮酒，就像他们的“哈罗乔”吉他与竖琴的音乐、戴着宽边草帽和金色皮靴的“孔切罗斯”舞蹈一样，相当利落豪爽、热情四溢。品种等级丰富的龙舌兰酒“特基拉”因最具代表性，被称之为“墨西哥的灵魂”。它的原料是一种名为“阿加贝”的墨西哥原生植物。我也尝试着像当地人那样，在手背上放些海盐末吸食，佐以腌制的辣椒干、柠檬和酸橙，顿觉酒香浓烈，辛辣凶烈，有一种火上浇油的爽快……

最特别值得推荐的，是一种以龙舌兰心为原料，产自瓦哈卡州的“玛斯卡尔”（MEZCAL）地方土酿，在酒瓶底部沉降着一条长长的玛盖伊虫。放置肉虫的原因，是为了证明这种“玛斯卡尔”酒产地的纯正与特酿。据说这种玛盖伊虫，只能生长在瓦哈卡州本地的玛盖伊（龙舌兰的一种）的叶子上。古玛雅人认为把肉虫和酒一起吞下，可给饮者带来勇猛和智慧。于是，虽然它的价格远比其他品种的“特基拉”要贵出不少，我还是毫不犹豫地掏腰包买了一瓶带回来。

法国20世纪小说家马塞尔·普鲁斯特说过：美食过后应该是放松的时间，是理解力和意志力的休息时间，慵懒地坐在那里，感受生活是如此惬意和充实。