常见植物中毒及预防
日期:[2015年06月16日]-- 菏泽日报 --版次:[A6]
常见植物中毒及预防
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食品安全事关群众健康和生命安危，随着我市食品安全周活动的开始，公众的关注焦点再次聚焦到了食品安全问题上来。6月15日，市疾病预防控制中心公共卫生科科长张永福针对生活中常见的有毒植物中毒及其预防问题接受了记者采访。
张永福告诉记者，有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调方法不当未除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。发病率较高，病死率因动植物种类而异。从近几年食物中毒情况可以看出，日常生活中常见的有毒植物中毒主要有四季豆中毒、生豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、毒蕈（有毒蘑菇）中毒等。
据张永福介绍，未熟四季豆含有的皂甙和植物血凝素可对人体造成危害，一般在进食未烧透的四季豆后1-5小时会出现症状，主要恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢复快，预后良好。预防四季豆中毒的措施是烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用；进食后0.5-1小时出现症状；主要有恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等；一般无须治疗，很快可以自愈；预防措施是将豆浆彻底煮开后饮用（生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右即可）。
发芽马铃薯中毒在春末夏初季节多发。马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。一般在进食后10分钟至数小时出现症状，先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻；此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难；重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。预防发芽马铃薯中毒的措施有：马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽；不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯；生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃，烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。
毒蕈（有毒蘑菇）中毒在夏秋阴雨季节多发。我国有可食蕈300余种，毒蕈80多种，其中含剧毒素的有10多种，常因误食而中毒。一般在误食后0.5-6小时出现症状，胃肠炎型中毒主要表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等，病程短，预后良好；神经精神型中毒主要症状有幻觉、狂笑、手舞足蹈、行动不稳等，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等，病程短，无后遗症；溶血型中毒发病3-4天出现黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状，死亡率高。预防措施就是加强宣教，提高群众的识别能力，在没有把握的情况下，最好不吃，以防误食。 记者 马琳
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