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【健康科普】木耳、四季豆、腐乳也有致命剧毒？小心餐桌上潜藏的“杀手”

花匠小妙招
2024-12-24 06:12

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餐桌上的剧毒食物

识毒特征

防毒指南

随着生活水平上升与多年科普宣传

食品安全的观念已深入大众心中

也许大家知道发芽的土豆要丢掉

也不会再舍不得过期发霉的食品

但其实，仍有许多司空见惯的食物

会因 烹饪处理不当而饱含 致命剧毒

阴险的潜伏在日常餐桌上

就随小康去看看那些潜藏杀机的

“餐桌杀手”

泡发过久的木耳

泡发过久产生致命剧毒

在室温下 浸泡时间过长的的木耳，很容易滋生椰毒假单胞菌，分泌致命剧毒 米酵菌酸，大量食用后的 死亡率为40-100%，对肝肾心脑等重要器官都会造成严重损害，而且至今 无特效药医治！类似中毒死亡事件在全国屡见不鲜，务必请您引起警觉。其中毒症状为 腹部胀痛、剧烈呕吐甚至是 神经抽搐，影响呼吸等现象。

现泡现吃保平安

黑木耳、银耳等食物，一定要 现泡现吃，若察觉其有 异味或黏腻感就请丢掉。另外，木耳泡发 超过两个小时就需封装好 放入冰箱，若泡发 超过12小时乃至数天，则请 立即丢弃，即便味道没有发生变化也不要尝试食用。

酵米面类食物

小心聚餐变“灭门惨案”

那些需要 长时间发酵浸泡的米面类制品，也是致命杀手繁衍壮大的温床。去年就有新闻，黑龙江一户人家聚餐时，其中九人食用自制的“酸汤子”，结果酿成了全部中毒身亡的悲剧。其原理与木耳一样，都是因为椰毒假单胞菌滋生，导致 米酵菌酸分泌，而且这种毒素性质极为稳定，即便 沸水滚开也无法去毒！

买现成的才安全

如臭碴子、酸汤子、格格豆、发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等酵米面类食品，都很容易产生椰毒假单胞菌。因此建议您 不要自行制作，也不要购买路边那些零售散称的此类食物，尽量选购 超市里包装好的、生产日期近的食品。另外，一旦有人因此中毒，其他吃了同样食物的人，不管有否症状，都要 一同送医检查。

小贴士

普通面食与酵

米面食的区别

【普通面食】

将米面粉末加水揉成面团

静置醒发一会儿后，就上锅烹饪

【酵米面食】

将米面磨成粉末，加水浸泡发酵很久

晒干面糊或者蒸制面糊后，再行烹饪

自制豆腐乳与腌泡菜

又致癌又致命

与自制酵米面类食物一样，这些因为需要经过长期浸泡、腌渍和发酵，难免过程中存在不慎污染，或是发酵环境控制不当，造成致命毒素产生。

豆制品发酵制作 豆腐乳的过程中，可能出现 肉毒杆菌，产生肉毒毒素拥有极强的 致命毒性。而 腌泡蔬菜的制作过程中，会形成 亚硝酸盐和亚硝胺，它们是 致癌物还可能 引起急性中毒。造成头晕呕吐、全身乏力等症状。

自制有毒难分辨

请务必 不要在家自制腐乳，因为肉毒素难以通过嗅觉味觉来辨别，防不胜防且十分凶险，还请购买 超市的工业化生产腐乳比较安全。

泡菜腌菜也同理，并且 最好少吃，一定要自己腌制的话，食用请 避开7-21天内的亚硝酸盐高峰期，吃前 用水冲洗一下。

你知道吗？

会滋生霉菌细菌的不止是食物

菜刀、砧板也是致病菌光顾的常客！

除了因为常常难以彻底洗净

还来自于放置时受潮等难以避免的因素

未煮熟的豆角、豆荚类蔬菜

不是什么蔬菜都能生吃

四季豆、扁豆等豆角、豆荚类蔬菜中，都含有丰富的皂甙与植物红细胞凝集素，它们可以被 加热灭活从而对人体无害。但若是 烹饪不够充分，没有彻底做熟，那么这些物质就会引起 腹痛、腹泻、恶心或呕吐，严重时会造成四肢乃至 肌肉麻木，危及生命。

彻底煮熟才安心

请 彻底煮熟豆角或豆荚类蔬菜，不要因为追求口感而食用过生的此类食物。一旦感到有 些许恶心，就说明很 可能是已经中毒，请尽快就医，医生会跟中毒轻重给予口服酚酞片或者甘露醇导泻，严重者需洗胃。

没有彻底煮沸过的豆浆

没煮透的豆浆不如不喝

与上一条一样，豆浆原料大豆中也含有丰富的皂甙与、胰蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素， 必须彻底煮熟才能令其失效，否则下场就会 同豆角中毒一样。但很多人自制豆浆时往往并不注意这点，甚至认为不煮透才更新鲜更有营养。

起泡不等于真的煮沸

请一定要 煮沸豆浆至没有豆腥味时才能喝，另外需要注意豆浆的 “假沸”现象——大约在七八十度左右，会有带杂质的泡沫上浮，乍一看就像是烧开了一样，但其实还未完全熟透，需要 再煮数分钟。

贴心提示：

炖煮食物时别忘了上下搅动

促进均匀受热，避免部分食材未断生

如果觉得有时食材太多、太深

难以完全看清烹饪程度状况

发苦的葫芦科蔬菜

要吃瓜，别吃苦

葫芦科植物中有许多都是我们最常吃的蔬果，如丝瓜、瓠瓜、西葫芦、冬瓜、黄瓜甚至西瓜等， 除了苦瓜外，味道应该都是 清淡或甘甜的。

如果感觉 吃起来莫名发苦，那可不是因为清火效果好，很可能是含有过量的碱糖甙生物碱，可能会 刺激消化道导致恶心呕吐、乏力嗜睡，严重者会出现 绞痛腹泻、 脱水脓血等症状，威胁生命安全。

该丢就丢别心疼

一旦吃到了带苦味的此类蔬果，请立刻将 这道菜全部丢弃，因为这种毒素性质稳定，即便 加热也无法分解，反而会遍布到整道菜里，就不要勉强自己继续吃了。

内芯发红的甘蔗

红心其实是发霉！

都说红心山芋好吃有营养，但 甘蔗千万不能吃红心的，因为变红的部分，其实是甘蔗感染节菱孢霉菌后 发霉变色了，其中会产生大量的3-硝基丙酸，这是一种 神经毒素，少量摄入会引起胸闷胸痛、恶心呕吐乃至惊厥僵直，但若是中毒严重，则会 直接伤害神经系统，留下 终生难以恢复的神经性 病变瘫痪。

多看一眼，多闻一下

除了咬开后观察甘蔗芯的颜色，是否变为 红色或者褐色外，通常霉变的甘蔗外部还有较明显霉斑，有些甚至闻起来还 有股酒味，那就千万不要以身试险了。

你知道吗？

我国食物中毒引起的死亡案例

竟有91%都发生在家庭餐桌上！

这说明大众的食品安全意识

仍有待进一步的学习与提升

今后，小康也将继续为您

带来更多食品安全知识…

来源：上海健康云

编辑：松江区融媒体中心新桥镇分中心

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