你存疑·我解答③
你存疑·我解答③|多吃大豆制品，指的是黄豆、红豆、绿豆，还是黑豆？
周阳乐 湖南日报 2024-05-16 22:13:57
湖南日报5月16日讯（文字/视频 全媒体记者 周阳乐 通讯员 张亚娜 张恒娇）今年5月12-18日是第十届全民营养周，5月20日是第35个“5·20”中国学生营养日。湖南省疾控中心围绕“奶豆添营养，少油更健康 ”主题推出《你存疑·我解惑》系列科普视频，今天解答的是——大豆包括哪些豆？每天要吃多少？有哪些营养价值？
什么是大豆？专家介绍，大豆包括黄豆、黑豆和青豆。大豆含有丰富的优质蛋白质（35%—40%），富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类食物蛋白质互补的理想食品。大豆中脂肪含量为15%—20%，其中不饱和脂肪酸占 85%，亚油酸高达 50%，还含有较多对心血管健康有益的磷脂。大豆还富含钾、钙和维生素E等。另外，大豆还含有多种有益于健康的成分，如大豆异黄酮、植物甾醇及大豆低聚糖等。这些成分对预防心血管疾病、骨质疏松症，改善女性绝经期症状都有积极作用。
大豆制品通常以其制作方法被分为两类：非发酵豆制品：豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮和香干；发酵豆制品：豆豉、豆瓣酱及腐乳。
如何保证大豆及其制品的摄入量？豆制品是很好的肉类替代品，是素食人群最主要的优质蛋白质来源。通常发酵豆制品在制作过程中加入大量食盐，应控制摄入量。每周可用豆腐、豆腐干、豆腐丝等制品交替食用，如早餐安排豆腐脑和杂粮豆浆，或者午餐、晚餐可以食用豆腐、豆腐丝（干）等做菜，既可变换口味，又能满足营养需求。自制豆芽、豆浆也是不错的方法。家庭泡发大豆和豆芽既可做菜，也可与米饭一起烹饪。
小贴士：
1.生豆浆必须煮熟之后才能饮用。
2.豆芽中除含有原有的营养素外，还含有较多维生素C。因此，当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源。
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来源：湖南日报
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