【油脂揭秘】人们消费最多的食用油——大豆油
目前，我国居民的日常烹饪用油大都以天然植物油为主，品种繁多，其中大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油较为常见，为大宗食用油，其他产量小、生产范围小的油料生产的油称为“小品种食用油”或“特种食用油”。中国古代民谚说“世间万物米称珍，厨中百味油为贵”，这句话对食用油的功能给予了很高的评价，那么小编将会在【油脂揭秘】栏目，逐一对我国居民餐桌上常见的食用油进行介绍，方便消费者选择及购买。
首先第一期，我们介绍人们消费最多的食用油——大豆油。
大豆油是市场上最常见的食用油，其色泽淡黄色，无异味，热稳定性较差，在烹饪加热时会产生泡沫。压榨大豆油是用压榨法生产的，浸出大豆油是用浸出工艺制取的油，转基因大豆油的原料是转基因大豆。用转基因大豆制取的油，在标签上必须标注“转基因大豆油”，大豆油根据精炼程度及品质由高到低分为一级、二级、三级。其中一级和二级大豆油外观澄清透明，酸值和过氧化值更低，烟点更高，故而品质更好。烹调时一般不主张选用三级（多为散装）大豆油。
大豆油中主要脂肪酸为亚油酸（50%-55%）、油酸（22%-25%）、棕榈酸（10%-12%）和亚麻酸（7%-9%）等，整体而言，大豆油是一种营养价值较高的食用植物油，但大豆油中ω-6多不饱和脂肪酸（亚油酸）占绝对优势，ω-3多不饱和脂肪酸（亚麻酸）较少，单不饱和脂肪酸也较少，因此，长期以大豆油为主要食用油的人群，应注意补充一些富含单不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、油茶籽油等。
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