滇中的谷花鱼
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谷花鱼不是什么特别的鱼种，其实就是鲫鱼。在滇中，农民在栽秧时就会将指甲壳般大小的鲫鱼苗投放稻田当中。在稻谷扬花的季节，一阵微风吹过，稻花便纷纷扬扬飘落水中，这鲫鱼喜欢吞食水稻落英，故而得名。俗话说：“一寸水，一寸鱼”，谷花鱼在浅窄的稻田里，活动自然是受到了限制，加之夏季田里水温偏高，因此鱼儿生长得较快，从5月中旬到9月底，也就4个多月，那些小小的鱼苗便能长到小孩的巴掌大小。
谷花鱼长得细皮嫩肉，无泥腥气，它的吃法很多，比如可去掉肠后先腌半个小时，然后下入香油锅里用文火炸脆了吃；还可以加鸡蛋和面粉拌匀后，再下到油锅里炸酥了吃。
下面，我就来具体介绍两种滇中彝家比较有特色的谷花鱼吃法。
火锅汆汤谷花鱼
在滇中彝族聚居地区，民间有“鱼吃跳，猪吃叫”的说法，其实就是说原料要新鲜。秋天挖谷沟时，人们常用篾箩把谷花鱼捞回家煮火锅汆汤鱼。
先将谷花鱼放清水盆中静养数天，其间经常换水——让鱼吐尽腹中污物（也可在水盆里倒一点香油让鱼吞吃，因为这样污物会排泄得更快一些）。
另外熬一锅浓白上好的腊猪脚汤，装进火锅煮沸后放入活蹦乱跳的谷花鱼。待汤再次沸腾时，放些豌豆尖、青薄荷、菠菜、茼蒿菜等绿色蔬菜烫熟了一起吃。
吃鱼时，只取鲜嫩的鱼肉，而鱼的内脏则弃之。
豆浆煮谷花鱼
将凉豆浆倒入砂锅经文火慢煮后，加入枣肉、桂圆、冰糖、核桃仁、冬瓜蜜饯、黑木耳或银耳等辅料，煮几分钟再放进一条条谷花鱼。一开始，锅中豆浆的温度不高，故谷花鱼还可能在豆浆里游动，但是随着豆浆温度的逐渐升高，谷花鱼就会在砂锅里面上演一出“大破天门阵”的好戏。待豆浆煮沸后，这些谷花鱼也就成了腹中充满浆汁、外身裹满浆壳的美味佳肴。对于这种以糖为佐料煮出来的谷花鱼，我们又管它叫甜鱼，可是如果在豆浆锅里放精盐、花椒、姜丝、葱花等佐料同煮，那么就可称之为盐鱼了。因豆浆与鱼鳞的胶质最终融为一体，故这种豆浆煮鱼的吃法很符合营养学的理念。
操作时，要是把鱼煮熟了暂时离火，待砂锅里的豆浆不再沸腾时，点进适量的“豆腐卤”，只需片刻，一锅豆浆煮鱼就变成了豆腐脑包鱼。端上桌观之，有如雪中腾龙，食之满口鲜香。
（编辑：田道华）
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