橘皮晒干做陈皮？有两个关键字要注意
又到了柑橘类水果大量上市的季节。
橘字起源，是柑橘成熟时外红内金的吉祥富贵之色，通“桔”字，逢年过节，可谓老百姓餐桌水果的C位。
随着大家对药食同源认知度的提升，“喝新会陈皮茶”已成为国民新养生热潮。很多朋友灵机一动，每天吃这么多柑橘，把皮扔了实在可惜，不如晒成陈皮吧！反正原料都是柑橘属，差别不大。
事实真的如此吗？
一、新会陈皮的“皮”是根本丑橘、沃柑、甜橙和茶枝柑
新会陈皮及其原料茶枝柑（又名大红柑、新会柑），作为罕见的原料成品双国家地理标志保护产品，不同产地、不同品种的橘皮/柑皮/橙皮等，与道地茶枝柑皮，确实存在区别。
陈皮被认为始载于东汉《神农本草经》，当时被列入上品“橘柚”项。唐代江陵郡、梓潼郡还作为臣民或藩属向君主进献的土产，即 “土贡”，但后来人们发现，新会所产陈皮的药用和保健效果最好。
三刀开皮非遗技艺，茶枝柑果皮分离
到了明代，李时珍在《本草纲目》将陈皮列为“黄橘皮”的别名，并从产地上指出“今天下以广中来者为胜”，广中即粤中，如今的新会。
到了清代，《药性切用》首次将新会皮独立于陈皮和广陈皮记载。往后多本典籍如《本经逢原》、《广州府志》、《药物出产辨》均将出产地新会与陈皮紧密联系在一起。
由此可见，陈皮是逐渐从“橘皮”这一称呼分门别类。尤其是新会陈皮，更是凭借独特品质“青出于蓝而胜于蓝”。
二、新会陈皮的“陈”是核心橙皮、橘皮丝、新会陈皮、新会陈皮丝
在不同平台的评论区，除了有爱喝“新鲜陈皮茶”的朋友，还有分享“烧烤柑皮/橘皮速成陈皮”心得的朋友。许多人误认为平日里食用的柑橘类果皮，经过晾晒就是陈皮。事实并非如此，柑橘皮可用作烹饪调味可除腥膻，但不适合茶饮或者药用。
中药陈化历史悠久，《神农本草经》序言写道：“土地所出，真伪陈新，并各有法”。[1]虽然《中国药典》并未对陈皮的贮藏陈化年份作出要求，但新会陈皮的标准是不少于三年，而这也是它品质优于其他陈皮重要原因。
因此，未经陈化的柑橘皮仍是果皮，含挥发油较多，直接食用容易刺激肠胃，进而导致消化功能紊乱。另外，柑橘皮表面可能附着有农药或保鲜剂，一般的水洗不一定能将这些有害物质去除干净。因此，不建议直接用柑橘皮泡茶或泡酒等[2]。
新会陈皮
橘皮、柑皮、橙皮和陈皮一字之差，内涵和日常使用却大有乾坤。因此，选购时一定要擦亮眼睛，想自制陈皮也得选对品种，例如新会茶枝柑、或者其他产地陈皮的传统柑橘鲜果。除此之外，自制柑橘皮记得炮制或陈化后再使用哦。
备注：[1]顾观光. 神农本草经[M].哈尔滨:哈尔滨出版社,2007:71-72.[2]中山发布责任编辑：
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