佛手柑，又叫五指柑，简称佛手，是香橼的一个变种。树为芸香科柑橘属，小乔木或灌木。树冠状开张。叶较大，呈长椭圆形。性喜温暖阴湿，一般说来，适宜种柑橘树而近水源的地方都可以栽培佛手。
佛手的果形与香橼比较，几乎完全退化。长约三、四寸，大的可达一尺左右，先端开裂、分散成指状，全体有纵沟，细皱而微有光泽，嫩时深绿色，逐渐转绿黄色，成熟时呈柠檬黄色，肉质较坚硬。表皮由绿转黄即可采收。
【产地和包装】佛手主产浙江的金华；广东的潮汕、佛山；福建的福州、厦门，四川和陕西的汉中等地也有出产。金华罗店镇所产的佛手在江南地区最负盛名。
佛手宜用20～30斤容量的篓筐包装，装入时须果蒂向外，逐层依次排列，轻装轻卸，防止将手指状的部分折断。
【销售和用途】佛手微酸苦，不作水果鲜食，但由于形状奇特，有的舒展如手掌，有的卷曲象握拳，姿态横生，惹人喜爱，而且色泽黄亮，清香袭人。陈列室内，既供观赏，又散发香气，泡茶饮服还理气健胃，所以颇受消费者欢迎。商业传统习惯，鲜品由果品行业经营。新中国成立后，由于药用需要量很大，佛手供不应求，有几年鲜佛手曾绝迹于市场。后来扩大栽种，产量猛增，药用过剩，积压难销，曾以大量鲜果经腌渍后加工复制成蜜饯。
果品店经营鲜佛手，主要销售给人们作陈列观赏和嗅香，销量毕竟有限，只能作为一种应时的特色商品，点缀市场，所以进货数量应予注意。
佛手柑富含维生素C、有机酸、糖类、柠檬油、橙皮甙及香叶木甙等。切成薄片，即为“手片”，是常用中药。
介绍三种常用食用方法：
一、鲜果30克，切成薄片，水煎，早晚加糖喝；
二、鲜果30克加冰糖15克，隔水炖半小时，每日喝；
三、削鲜果皮3克，与糖一同嚼食。
天良
2021年11月30日
