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认识我家油——厨房常用油之葵花籽油

花匠小妙招
2024-12-25 03:44

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认识我家油——厨房常用油之葵花籽油

发布时间：2020-06-30 10:44 阅读数：449 来源：市卫生健康委

葵花籽是向日葵的果实，其中脂肪含量约占50%，从中提取的油就是我们所说的葵花籽油。精炼后的葵花籽油呈清亮的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油的不饱和脂肪酸含量很高，α-维生素E的含量也很高，还含有一定量的胡萝卜素、植物固醇和磷脂，因此葵花籽油素有“健康食用油”之称，深受消费者的青睐，市场需求越来越大。

●葵花籽油优点多●目前市场上销售的葵花籽油多数为一级葵花籽油，相较于其他植物油，葵花籽油的优点有很多，包括：1. 烹调稳定性好：一级葵花籽油因杂质含量少、烟点高、色泽清亮透明，特别适合快速烹炒和煎炸食品，有良好的煎炸性和抗氧化稳定性，烹调时产生的油烟少。2. 气味清香：葵花籽油气味清新，味道较淡，因此在烹饪时可以最大限度保留食品的天然风味，令做出的菜肴清淡可口。3. 不饱和脂肪酸&维生素E含量高：葵花籽油的不饱和脂肪酸含量很高，其中作为人体必需脂肪酸的亚油酸含量可达70%左右，丰富的亚油酸具有显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。葵花籽油中α-维生素E的含量较高，维生素E可以活化毛细血管，促进血液循环，抗氧化活性强，且具有一定的提高免疫力的功能，同时葵花籽油中亚油酸的含量与维生素E的含量比例均衡，更利于人体的吸收利用。

●科学用油，为自己加点好油●在日常选用油品时，为了膳食营养平衡和做出高品质的菜，可根据不同类型的植物油的稳定性、耐热性、发烟点等不同，选用不同的食用油来满足不同烹调方式的需要。比如葵花籽油适用于炖、煮、蒸等菜肴的烹调，特级初榨橄榄油适用于凉拌，普通炒菜多种油都适用等等。

不过需要格外注意的是，每一种单一的食用油脂肪酸组成都有其独到的特点，如葵花籽油n-6系的亚油酸含量高，亚麻籽油、紫苏油n-3系的α-亚麻酸含量高，再如橄榄油中单不饱和脂肪酸油酸含量高达70%以上，单一食用油的脂肪酸种类一般都相对单一。因此，在结合自身饮食习惯的基础上，选择与日常食材的脂肪酸互补的食用油，或者定期更换有不同脂肪酸组成特点的食用油，才能有助于达到平衡膳食。科学用油，为自己加点好油，从认识食用油开始。