食用菌，一直以来都是我们餐桌上的常客，全世界的食用菌种类高达多少种，而单论香菇类的食用菌就有多少种。而要说谁是“菇中之王”，那么它的名字就是大名鼎鼎的“红菇”，不同于常见菇类，红菇却不是餐桌上的常客，因为它价格昂贵，而且有价难求。根据不同产地和品质的差异化，晒干的红菇市面上的售价为百元到千元不等，我们当地红菇干品相好的卖到了1200元一斤，最贵的要1500元往上。所以大家直呼：吃不起。不过哪怕红菇如此高价，它也是有钱人眼里的稀罕货，毕竟买到真正的红菇本就是不易之事，而且需要6-8斤的新鲜红菇才能晒出1斤红菇干，所以贵也是有它的道理。
红菇作为一种纯野生的天然食用菌，是无法通过人工培育种植的。换言之，市面上只有真红菇和假红菇一说。红菇当中以“正红菇”品质最佳，也最为珍贵。因为红菇本就稀少，“正红菇”更是少之又少！“正红菇”不仅菌伞面色通红，就连菌杆也附着一层淡红色。当地谚语云：“从来无种，四季无花，越嫩越好食，越老越有渣。”红菇的生长习性也特别有意思，红菇是一种“恋旧”的食用菌，据农民伯伯多年采摘红菇的经验总结，今年这块地方采到了红菇，明年红菇还是长在这个地方。所以，懂得红菇“窝”的人每年不费吹灰之力就能采到红菇。
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新鲜的红菇晒干以后通常用于煲汤滋补身体。红菇的营养价值丰富且全面，被大家誉为“菌中之王”！我们都知道，孕妇产后身体处于极度虚弱的状态，气血严重不足，而喝红菇汤滋补效果特别好，不仅补血效果好，而且能够增强人体免疫力。不过红菇虽好，但是很多人花高价却买到了“假红菇”。老婆生孩子的时候岳父拖朋友买了一斤红菇干给她坐月子，还剩了些没吃完。所以大家一定要通过熟人或者正规食用菌商店购买，别花了冤枉钱！今天咱们就用红菇干做一道鸭肉红菇汤喝，口感清甜润口，滋补又养人。
食材准备：红菇干4个，鸭肉120g，盐适量，鸡精少许，地瓜粉一勺
鸭肉红菇汤的做法
Step1：红菇用清水浸泡5分钟，不是为了让红菇泡发，而是为了让红菇泡发开方便清洗红菇菌伞里的泥土砂砾。红菇因为是从土里冒出地面，所以身上沾满了泥土，新鲜的红菇是不能用水直接洗的，最多用布轻轻擦拭明面上的泥土，因为新鲜的红菇特别脆弱容易断裂。这也是为什么红菇干需要耗费大工夫清洗的道理！
Step2：红菇干放入碗里用清水不断换水清洗，直到没有泥土砂砾为止。洗净的红菇干撕成小块，鸭肉切成薄片。
Step3：热锅里倒入少许食用油，锅里倒入一大碗清水，把红菇干一同下锅大火煮，直到锅里的水彻底煮沸为止，食用菌需要彻底煮熟才能放心食用。煮汤的过程中水面会产生浮沫，用勺子撇去。
Step4：舀一勺地瓜粉撒在切好的鸭肉片上，用手抓匀鸭肉，这样鸭肉吃着口感会更为嫩滑。
Step5：锅里的红菇汤沸腾，汤汁变红之后把鸭肉片放进锅里，用筷子划散鸭肉直到断生。
Step6：锅里加入适量食盐、鸡精搅拌至溶于汤汁之后就可以起锅盛盘了。千万不能加生抽、老抽、蚝油等会影响汤色的调味料，而且会严重影响汤的口感。
煮红菇汤的时候都讲究和别的食材一块儿搭配，可以用猪肉、瘦肉等肉类食材，红菇口感并不脆，反倒是比较柴。鸭肉也是日常生活中温性的滋补食材，一年四季吃着都合适，和红菇煮汤喝滋补又养人。孕妇产后恢复可以买点红菇煲汤喝，不仅如此，红菇干男女老少都可以喝。
【馆长碎碎念】：
1、红菇干的清洗是一件耗时耗力的事，毕竟你也不想喝汤嚼着红菇的时候一口咬到泥土或者砂砾吧？
2、辨认真假红菇小技巧：红菇伞盖面上中心呈暗红色，边上的红色会稍微淡一些，伞盖外圈有褶皱。红菇菌杆也有一层粉红色。另外，红菇不同于香菇、梨菇、茶树菇，红菇脚有小孔。红菇有天然色素，入水之后的红色并不会深红，而是伴有清香的粉色，煮后的红菇身上的红色都会褪尽至汤里。
