它似蜜简介 它似蜜怎么做

• 花匠小妙招
• 2024-12-25 10:38

它似蜜又名蜜汁羊肉，是一道传统清真菜。它似蜜通常以甜面酱、湿淀粉浆制成羊里脊片，用油炒至白色。换油并加入调好的芡汁，快速翻匀使里脊沾满芡汁，淋芝麻油即成。成菜后，形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸。先前叫塔斯密，来自西域。大清乾隆年间，随香妃入宫，这道西域名菜也便一同进了宫。有一回，乾隆爷乘兴吃了回塔斯密，不禁拍案称好，随即赐名“它似蜜”。从此“它似蜜”这道菜流传至今；

基本介绍

相传，清朝乾隆皇帝品尝新疆厨师烹饪的菜肴时，对其中一道原名叫“塔斯蜜”的清真菜叫好，赐名为“它似蜜”。

另一个版本是，它似蜜本是清朝宫廷的一道普通菜肴，只因一天慈禧吃得高兴，便问菜名。厨工为讨好慈禧，便说这是奴才新创造的，还不曾命名，请老佛爷赐名。慈禧很高兴，就顺口说，此菜甘甜如蜜，就叫“它似蜜”吧！

后来流传到民间，成为北京清真馆的传统名菜。

菜品特色

成品色泽棕红、肉质软嫩、甜香微酸，甘美不腻。

食用价值

羊肉性味甘温，具有益气补虚，温中暖下的功效。蛋白质含量高，比一般的猪肉跟牛肉都要高；与猪肉和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多；还含有CLA-共轭亚油酸；维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒含量颇为丰富；另外，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。

制作方法

做法一

食材

羊里脊、香油、老抽、甜面酱、白糖、淀粉等。

步骤

1.羊里脊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用香油、老抽、淀粉抓匀。

2.取一小碗加入白糖、甜面酱、适量水搅匀，调成酱汁。

3.小半锅花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片，迅速拨散防止粘连。

4.待肉片成熟后捞起滤油。

5.将炒锅置于火上，放入一大勺香油烧热，倒入滑好的肉片和酱汁，快速翻炒使肉片沾满酱汁。

做法二

食材

羊里脊200克、香油25克、花生油50克、白砂糖75克、甜面酱15克、醋5克、料酒5克、姜汁15克、玉米淀粉25克、糖色10克、酱油5克。

步骤

1.将净羊里脊肉洗净，斜刀切成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.16 厘米的薄片。

2.将羊肉片放在碗里，加入甜面酱、湿淀粉15 克，抓匀上浆。

3.把姜汁、糖色、酱油、醋、黄酒、白糖、湿淀粉10克一起放在碗里，调成芡汁。

4.将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到七成热，下入浆好的羊里脊片，迅速拨散，勿使粘连在一起。

5.待里脊片变成白色时，连油一起倒在漏勺内沥去油。

6.将炒锅重置旺火上，放入芝麻油烧热，倒入滑好的里脊片，烹入调好的芡汁，快速翻炒均匀，使里脊片粘满芡汁，再淋上芝麻油10克即成。

食用须知

做羊肉最好搭配清热解腻的蔬菜，以防上火。此外中医理论中羊肉是生发之物， 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用，肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

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