青蒜的功效与作用
青蒜
别名：蒜苗、蒜毫
禁忌人群：患有眼部疾病患者忌食。
适宜人群：一般人群均可食用。
青蒜的热量表（每100克）
热量（大卡）30蛋白质（克）2.4脂肪（克）0.3碳水化合物（克）6.2膳食纤维（克）1.7维生素A（微克）98胡萝卜素（微克）590维生素B1（毫克）0.06维生素B2（毫克）0.04烟酸（毫克）0.6维生素C（毫克）16维生素E（毫克）0.8钙（毫克）24磷（毫克）25钾（毫克）168钠（毫克）9.3镁（毫克）17铁（毫克）0.8锌（毫克）0.23硒（微克）1.27铜（毫克）0.05锰（毫克）0.15水（克）88.9青蒜的基本介绍
青蒜，是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。
青蒜的功效与作用
1.杀菌抑菌
青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外，还有良好的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病，有很好的预防作用。
2.预防血栓
青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
3.预防癌症
蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而对预防癌症有一定的作用。
青蒜的营养价值
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。
青蒜的选购
品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。断头损伤、畸形变黄的为次。
青蒜的存储
置于阴凉通风处可储存1周。
青蒜的食用方法
1.青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。
2.青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
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