大家好，我是镜尚添花的镜哥，首先感谢楼主提出的这个问题，我家在四川省南充市的农村，我家这一带现在正好收玉米，只是因近几天下雨，挺多熟了的玉米还没能收回来。
对于判断玉米是否成熟，基本标志有以下三点：
第1、成熟玉米棒子的穗苞叶会变黄而且松散。
第2、成熟玉米籽粒会脱水变硬，乳线消失。
第3、看籽粒基部(胚下端)，当出现黑帽层后可大致判断其成熟度。
其实玉米籽粒生理成熟的关键标志是以下两个：
一是：籽粒基部黑色层形成，玉米籽粒黑色层形成受水分影响极大，不管是否正常成熟，籽粒水分降低到32%时都能形成黑色层，所以黑色层形成并不完全是玉米正常成熟的可靠标志，生产常将其作为适期收获的重要参考指标。
二是：籽粒乳线消失；玉米籽粒乳线的形成、下移、消失是一个连续的过程。生育期100天左右的品种，在授粉26天前后，籽粒顶部淀粉沉积、失水，成为固体，形成了籽粒顶部为固体、中下部为乳液的固液界面，这个界面就是乳线，此时称为乳线形成期，至授粉后40天左右下移至籽粒中部，此期称为乳线中期。当籽粒含水量下降到40%左右时，粒重达最大值的90%左右，乳线上方坚硬，下方较硬，有弹性，此时为蜡熟期。授粉后50天左右乳线消失，籽粒含水量30%左右，此时籽粒干重最大，有的品种出现明显黑色层，苞叶变白而松散。也就是说玉米果穗下部籽粒乳线消失，籽粒含水量30%左右，果穗苞叶变白而松散时收获粒重最高，玉米的产量最高，可以作为玉米适期收获的主要标志。
另外在农村还有一些土方法，就是直接撕开穗苞叶，用手指夹掐一下，看其硬度，通过生产经验就可以判断出成熟情况了。
