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乐都沙果：记忆深处的独特风味

花匠小妙招
2024-12-26 03:09

含苞待放

“我们乐都的沙果，比你们西宁的鸡蛋大。”这句“名言”不知出自谁人之口，也不知流传了多少年多少代，经久不衰。此话如从西宁人嘴里说出来，有人认为有点取笑乐都人的意思，言外之意，就是乐都人爱吹牛，哪有比鸡蛋大的沙果？如果从乐都人嘴里说出来，乐都人可能会感到自豪，因为沙果最能触动乐都人的情感。2016年，一档名为《撒展吧！沙果》节目一经推出，便迅速占领了本地网上播放量的榜首。究其原因，最主要的还是主创人员充分利用了乐都人对沙果的情感共鸣。

“卖沙果儿，卖沙果儿来，又甜又香的正宗乐都沙果子！”随着海东市乐都区早夜市上带有浓郁乐都方言的叫卖声，预示着一年中 “比西宁的鸡蛋大”的乐都沙果正式上市。

“这个沙果真好，又大又红又香，一斤多少钱？”

“一等的每斤15元，二等的12元，先尝后买。”

“给我称上2斤。”“给我也来3斤。” ……乐都的早市刚开始，尽管此时的摊主还没摆好称和收款码，但听到乐都沙果的叫卖声后，人们蜂拥而至。

曾几何时，每年农历七月中下旬到八月上旬，在西宁各大蔬菜水果市场，也能听到乐都人卖沙果的吆喝声。虽然这些年在街头巷尾已经看不到小商贩卖沙果的身影，但在早夜市上还能看到沙果的身影。家住西宁东关的井永红老人说：“年轻时把乐都的沙果子吃美了，小时候耳边常听的‘乐都沙果哎’，就像一串串优美的旋律，至今还在耳边萦绕。”

在青海，乐都川水地区的沙果品质当属最佳。因此，历史上沙果这一农产品便成了乐都的代名词，至今它和猪大肠辣椒、紫皮大蒜、大樱桃共同组成了乐都农产品的金名片。

七百年种植史

沙果，学名花红（90年版《辞海》），《千字文》中称“柰”指的就是沙果，《集解志》把沙果叫“林檎”，百度上说林檎是花红的果实，叫花红果、沙果、来檎等，还有资料说林檎是指苹果。《康熙碾伯所志》记载，乐都当时栽种的果类有：“桃、杏、李、林檎、苹果、沙枣、胡椒、秋子、核桃、山樱桃。”由此可见，林檎是林檎，苹果是苹果，不能混为一谈。

硕果累累

沙果是蔷薇科苹果属的植物，我国分布广泛，适合于海拔50米—2000米左右的地区栽种，主要分布在陕西、河南、河北、四川、山西、湖北、山东、甘肃、青海等省。有人曾作过调研，说我国有关沙果的记载可追溯到一千多年前的南宋时期，因为有南宋诗人张磁诗“艳香馆赏蜜林檎，摘星轩赏枇杷”为证。南宋文人范成大《吴郡志》也有：“蜜林檎，实味极甘如蜜，虽未大熟，亦无酸味，乡人谓之平林檎，或曰花红林檎，皆在蜜林檎之下。” 的记载。

从乐都最西头、湟水两岸的高店镇开始，到大峡外的碾伯、岗沟两个街道和雨润、高庙、洪水三个镇都有沙果栽培，乐都南北各大沟岔口也有分布不均的沙果少量栽培。

就口感来说，湟水以北的沙果口感好于湟水南岸，历史上以高庙、高店和碾伯的沙果子最有名。高庙的沙果以石嘴子（包括大路、新盛、段堡子）的个大色艳为最，东西二村、旱地湾村的也以甜美多汁紧随其后；高店的沙果以河滩寨和柳树湾两村的口感香甜爽口在本镇拔得头筹，红庄、下杨家村的口感也是回味无穷；碾伯的沙果由于土质、光照、水源相同，所以沙果品相差不多，基本属于精品，口感也十分相近；岗沟、洪水的沙果也不逊色。

花满枝头

碾伯、岗沟、洪水各村的沙果主要在乐都城内销售，少量销往省内各州县；高庙虽栽培历史略长，分布于全镇各村，但由于距西宁较远，一部分仍在乐都区内销售；高店栽培历史虽短，但传播地区广泛，高店离平安5公里，离西宁40公里，沙果绝大部分发往西宁，少量发往平安、大通、互助、湟中等区县。因为这里有着特殊的第一人称“那”，高店人也被人们称为“那那子”，被西宁人戏称：卖沙果子的“那那子”来了。

据高店镇河滩寨村的老人说，高店的沙果是从高庙石嘴子（现高庙镇新盛村）移来的。那么石嘴子的沙果树从何而来，有文章说可能是从甘肃移栽来的，也有可能是本地的楸子作砧木、本地的绵苹果或外地的沙果作接穗，杂交而成。

明代御史李素在他的《西平赋》中写道：“果则丹杏充赞，林檎实半天。祀离离兮红珠贯，秋子累兮赤弹悬。”当时的西平郡治所在今西宁市，辖境在今湟源至民和间湟水流域，就是说最起码沙果在湟水流域的栽培史可以追溯到明朝（公元1368年—公元1644年）中期。

这里还有个遥远而浪漫的传说，当年周穆王姬满访问西王母时，是西王母用奇珍异果来招待周穆王，其中就包括沙果，《穆天子传》记载了来访这件事。如果青海湖真的是西王母的瑶池，如果西王母真的用沙果招待了周穆王的话，那沙果在青海的栽培史可以追溯到公元前的西周时期了，但这仅仅是传说。

关于乐都沙果树具体的来源，还需专家学者进一步调研论证。

风味别具一格

乐都沙果树开花正常年份要到农历三月下旬，一个花苞里有4朵一7朵，花两性（同时具有雄蕊和雌蕊），花蕾是淡红色的，花开后，花瓣的里面是白色，外面泛有淡淡的红晕，花瓣和萼片均为5片，花集生于小枝顶端。这时已有嫩绿的叶子，叶互生，但众多的花朵掩盖了小小的叶片，远远望去整个树冠被白色笼罩。如果遇上绵绵的夜雨，第二天早上带露的果花更是清新俏丽、婀娜多姿。

沙果花和苹果、山楂花有些相似，香味很淡，没有“花香浓郁，香飘数里”那样浓烈，如果你不细心领略，或是鼻子不灵敏，那你是体会不到沙果花的香味的。沙果的花期一般十天左右，坐果一般是花朵数量的十之四五。

乐都沙果的味道很特别，是其他水果所不具有的，这也是它“窗台上吹喇叭——名声在外”的主要原因。随便摘下一颗，轻轻一咬，那种特有的味道会立即征服你的舌尖，越吃越甜，越闻越香，一口气吃七八个，抹抹嘴角溢出的果汁，有一种欲罢不能的感觉。

沙果树没有大小年之分，每年都会坐果。到了农历六月底，有虫眼的沙果开始泛红，先是从虫眼周边红起，逐渐蔓延，等不到全红就掉落了。人们捡起来拿到鼻子上嗅一嗅，不怎么浓烈，但已经有香甜味了。再过十天左右，枝梢顶端的健康沙果逐渐成熟，果子呈圆形或椭圆形，单个重40克左右，直径5厘米上下，透着红红的光泽，散出甜甜的香味，这味道是正宗的，但依旧不是浓烈的。再过个七八天，沙果开始大面积地成熟，此时香甜的气味充斥着整个果园。

这里需要补充一点，乐都还有一种水果叫花檎，有人把林檎和花檎混为一谈。花檎成熟后，酸多甜少，扁圆形，比算盘珠稍大稍厚，有红檎、白檎之分，味道大体相当，只是果品颜色不同而已，分大小年，大年如蒜辫，小年几乎不坐果，形状和味道上与林檎（沙果）是有区别的。

现在的沙果基本上都是糖心的，如果你把它从中间咬成两半，那么种子的周围有一圈约一厘米宽的特殊的晕，颜色稍深，有别于圈外的果肉，这种沙果特别甜。

如果你是第一次吃沙果，那一定要少吃，吃多了肚子会发胀，一天天逐渐增加使用量，肠胃也就适应了。

有人说乐都沙果子又酸又甜，这是不对的：沙果子味道绝对没有“酸”之说。现在有人在市场上用形似的“123”（水果名，不成熟时酸涩，成熟后酸多甜少，发硬，易储藏，该水果产量极高，价格低廉）来冒充乐都沙果，即使是乐都人或是不产沙果地方的人，也很难分辨，所以好多人都将其当作了乐都沙果。

形成沙果经济

沙果，不仅是人们舌尖上的美味，也为当地果农带来了可观的经济收入。“要想树给你挣钱，那你就要像对待亲生儿女一样，细心养育它，一点也马虎不得。”高庙镇段堡子村86岁的老人段大祯如是说，他们的父辈，没有农药，用的是物理除虫法。

有一种虫，俗名叫网虫，学名卷叶蛾，幼虫吃叶子，把叶片卷成筒状，在里面吐丝做茧危害果树叶，叶子枯萎了果子也就掉了。遇到虫灾严重的年份，只好手工摘除被丝卷曲的叶子，集中销毁。现在用甲维盐、氯氰菊酯、杀虫双等化学药剂灭杀。过去对介壳虫、红蜘蛛、白粉虱、天牛等虫害用黄烟水和“六六六”喷洒，现在用高效低毒化学药剂灭杀，果农在果子成熟一个月前，就不打任何农药了。当然，还要定期浇水施肥追肥，最好是有机肥。

沙果是逐渐成熟的，果农可以边熟边摘边卖，前后可持续二十几天。川水地区农历八月初，沙果树就“休息”了，海拔较高的沟岔成熟相对晚一些。

要是沙果拿出去卖，当地人会在前一天下午全摘好装箱，以前用背斗或竹筐、柳条筐装，现在都用纸箱了。摘时不能一手同时抓三个果子，只能一个一个地摘，手中最多同时抓两个，且互相不能挤压，否则便有了伤痕，第二天品相就不那么好看了。

沙果最大的缺点就是不宜存放，摘下即吃是最好不过了，第二、第三天便大不如前了，如有伤疤，三天以后就不好吃了，过了五六天，色香味更是大打折扣，分量也减轻了不少，几乎就不能吃了。在这点上，与杨贵妃爱吃的荔枝有些相似。现在运输便利了，西宁及周边县城的人们，第二天也能吃到头天下午摘的沙果了。有人曾做过实验，八成熟且无丁点伤痕的沙果，放在冰箱冷藏室，可储存30天左右。

这几年，沙果价格趋于平稳，一般在每斤十二三元，特好的可卖到十五六元一斤。一棵成年树可摘沙果400斤左右，有人说一棵成年沙果树能结果几千斤，是有点夸张。

据每年卖自家沙果的高店镇河滩寨村三社的张金忠说：“现在自己有车，每天带一百斤左右，早市上就卖完了。一棵成年树，可收入4000元至5000元。”

现在本地的沙果少了，甘肃运进来的较多。究其原因，主要有四点，一是曾经的过度砍伐；二是病虫害，前几年天牛病把一些残存的沙果树在2至4年内吞噬得十之剩一了；三是人们不重视沙果树管理，庭里院外，三棵两株，不成规模，外出打工的农户，也顾不上管理；四是新建的沙果园还没到坐果期或少量坐果。可喜的是，近年来乐都农户开始有计划地繁育沙果树，科学育护，及时砍伐老病之树（枝），重视肥水管理，地头上也开始有了沙果树的身影。

碾伯街道下寨村搞庭院经济的周新文说，该村在壮大梨树（冬货）规模的同时，也着力栽培沙果、花檎、樱桃（夏货）等树种，已初见成效。碾伯、岗沟街道，高店、高庙、洪水等镇的专业户的沙果树，已开始少量坐果。

俗话说：一方水土养一方人，也滋养着一方的瓜果蔬菜。在乐都这块土地肥沃、天养地成的首善之地上，存在了近700年的沙果，已成为乐都人无法割舍的眷恋，无法忘却的一抹记忆，它如珍藏在时光隧道里的佳酿，不管是在生活艰辛、物质匮乏的过去，还是在物质丰富、人民幸福的当今，都能拉扯出一串串浓浓的乡愁，释放出一股股甜甜的香味，簇拥出一幕幕暖暖的回忆。更像一首老歌，每一朵洁白的花或嫣红的果谱成的音符潜入人们的灵魂，深入人们的骨髓，还不时地绕进人们的心房，总能让人回味无穷，它除了香甜怡人的口味、经久不衰的产量，还有持续可观的效益。

沙果虽单价较低，但它开花较晚，基本不受霜冻侵害，无大小年，每年都结果，产量也算可以，对肥、水要求不高，不需烟熏苫网之类的额外付出，也不失为一种好树种。这几年，乐都川水各镇号召广泛恢复沙果优势，各村也已行动起来，想方设法嫁接、购买沙果种苗，在不久的将来，希望能看到沙果从庭院走向山头、水边、地头、坡边，在不抢占粮食耕地的前提下，重新焕发当年的风采。