冬酿酒正式上市！这瓶苏州人最爱的酒，错过就要再等一年！
在苏州，
有一种酒家喻户晓，又名不见经传。
家喻户晓是因为，每到冬至时节，
老苏州家家户户都要必备这种酒。
名不见经传则是这种酒也就上市短短的半个月左右，
过了这个时节，你拿着钱也买不到，因为压根不做了！
所以外地的朋友想喝也不是那么容易，
甚至压根不知道有它的存在。
它，便是苏州每年冬至前火热上市的
冬酿酒
冬酿酒的魅力
冬酿酒只有5度左右，
喝起来是充满桂花香味甜甜的酒酿饮料，
你只要喝一小口，就完全能体会，
只有苏州这种气质的城市，才会出现如此的饮料。
在源远流长的苏州酒文化中，
不乏文人墨客受其影响，
曾任苏州刺史的白居易，
写下过诗句
“今宵醅浓吴米酿”，
夸的呀就是咱们苏州人自己酿的美酒！
冬酿酒是怎么酿造的
外地朋友们一定会很好奇，
如此神秘的苏州传统冬酿酒，
是怎么酿造出来的呢？
今天小编就带你去探秘一番！
步骤1：蒸米
做冬酿酒，
原料首选的是今年新出产的东北糯米，品质上乘，
用水浸泡18个小时后就会被源源不断地送进蒸饭机里。
整个过程要蒸40分钟左右，
蒸好的糯米颗颗饱满，
清香扑鼻，尝一尝，
味道是真的香糯可口！
步骤2：冷却
蒸好的糯米里必须得加入太湖水冷却，
然后才能加入酒酿发酵，
选用太湖水、
上好东北糯米，
是酿造美酒的物质基础！
步骤3：发酵
接着，
这一车一车的糯米就被运进了不锈钢发酵池里，
工人们还得用铲子把它们都分开来，
中间留条沟，
主要是因为里面有酒曲，
发酵发起来要产生大量的热，
把糯米分开来有助于散热。
别看只是扒扒糯米，
但做起来其实一点儿也不轻松。
而对于酒厂的工人师傅来说，
这样的动作一天要重复几千次！
好了的糯米再盖上一层白布保温，
这算是第一次发酵，
历时约一个礼拜。
这次弄好之后，
还要再加糯米进去，
主要是为了增加它的糖度，
喝起来才甜甜的。
第二次发酵需要大概两个月的时间，
之后再经过压榨、冷冻、过滤，
最后加入甜美的糖桂花，
芳香四溢的冬酿酒就大功告成了！
老苏州的冬酿酒情怀
冬酿酒是苏州人家过冬至的必备，
苏州老话说，“冬至不喝冬酿酒是要冻一夜的”。
冬酿酒色泽金黄，入口香甜，
上面还漂着星星点点的桂花。
度数也不高，“聊胜于无”，
所以哪怕是小朋友也可以放心喝上一杯。
因为冬酿酒保质期只有两三周，
这让人喝起来特别揪心，
一方面喝完就要再等一年，
另一方面喝不完又要过期；
再加上实在好喝，尽管没什么度数，
但一直喝一直喝，让整个12月，
都笼罩在一种暖洋洋、雾蒙蒙、喜滋滋的感受中。
冬酿酒去哪儿买
最近几年，
保存时间长达6个月的产品在市场上出售，
突破了传统冬酿酒时间、地域“瓶颈”。
酒厂工作人员介绍说：
通过工艺改良，冬酿酒的保质期能达半年，
因此每年灌装时间也在提前。
借助电商平台，今年已有不少客户开始下单预订。
五年前，地产冬酿酒销量仅22万瓶。
而今年，销量预计可达40万瓶，
在这其中，网购占了三成左右。
在苏州，冬酿酒比较有名的牌子有
苏州利华酒业（原东吴酒厂）和江南春酒厂，
利华酒业（原东吴酒厂）制的冬酿酒颜色透明清冽，
里头飘着桂花瓣，喝起来微甜，稍有酒味。
小编小时候经常喝的就是东吴酒厂生产的。
△ 东吴酒厂生产的冬酿酒
江南春的冬酿酒则是浊的，
尝起来味道稍厚，发酵味更浓，
又甜一些，感觉就像在喝果汁汽水一样。
△ 江南春酒厂生产的冬酿酒
不过，老苏州都说，
最好喝的冬酿酒还是零拷的！
零拷，也就是散打。
苏州最喜欢的一件事，
就是带着瓶瓶罐罐排队去元大昌打酒！
这就是店里打酒的器具。
大勺一勺是一斤，小勺一勺是半斤。
价格方面，
零拷的冬酿酒可比瓶装的便宜多啦！
保质期方面，
零拷的常温下只能放3天，冰箱里存放最多放一周。
冬酿酒是苏州独有的，
这是一种苏州人对生活的精致追求，
是对老苏州文化和这个城市底蕴的传承。
而冒着冷风，排着长队等来的，
是有清新口感和散发桂花香气的金色液体，
还有苏州人对全家团聚的期盼。
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