鲜冻保鲜技术在羊肚菌应用创新

• 花匠小妙招
• 2024-12-26 12:08

       随着羊肚菌产业的快速发展，食用菌保鲜成了一个亟待解决的问题，因其采摘后菇体仍具生命力，如不及时保鲜处理，菇体生物活性和不良外界环境都会受到有害微生物的侵染影响产品质量。生命活动越强，鲜度下降的速度也越快，产品质量会越来越差。采用真空鲜冻新技术能快速的去除有害微生物及抑制活体细胞繁殖率，控制鲜菇产品生理、生化等因素的变化，能使菇体生命活动处于最佳食用安全休眠状态，延长其货架寿命。

       羊肚菌真空鲜冻保鲜技术的基本原理是利用动植物冬眠、休眠时体细胞分泌多糖物质“以冻抗冻”以保持生命体的机理，解决了传统冷冻导致的细胞膜破坏、口感变差、营养成分下降等问题，从而保持食用菌原有风味和营养价值，其保鲜期最长可达两年不变质。真空装置降低食用菌的环境压力，再经过从天然物质中制取的鲜冻液，快速吸收待冷物自身热量而降温，达到细胞不破裂，不产生干耗。解决了冷库预冷空气冻结热阻大、热导慢、耗电大的难题，大大降低了食用菌产品加工中的电耗，节能60%，比常规冷库预冷的日产量增加3培。（摘自：丁志敏-我国羊肚菌生产技术创新与探索）

      羊肚菌真空鲜冻保鲜新技术是目前国际上较先进的预冷方法，其可以快速均匀地除去采收带来的田间生物热，降低了食用菌的呼吸作用，从而显著延长保鲜期，提高保鲜质量。真空预冷整体包装型冷却方式，整体冷却速率快，冷却均匀，无须冷库，操作方便。对食用菌行业来说，该技术的应用为保鲜期较短的食用菌出现的“卖难买贵”，调控乏力和食品安全等问题带来了新的解决方案，同时也降低了企业的生产成本。对我国产业的发展有着极大的意义。

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