九大鬼是什么菜
九大鬼是什么菜
2024-08-22 10:57:49
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九大鬼也称“九大簋”，是盛行于广东省尤其是珠江三角洲地区盛宴的总称。传统的九大簋有这九道菜：第一道菜：乳猪拼盘或金猪成盘也可用红烧乳鸽代替；第二道菜：发菜扒鸭或发菜蚝豉也可用发菜配猪脚猪脷；第三道菜：豉汁蟠龙鳝或蒜子焖大鳝；第四道菜：蜜饯或白灼大虾也可白切鸡或豉油鸡；第五道菜：酥炸或清蒸生蚝；第六道菜：香芋扣肉或果仁鸡丁；第七道菜；清蒸海鲜鱼；第八道菜：时菜炒杂；第九道菜，瑶柱粟米羹。在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同，香港元朗的九大簋分别是：山庄走地鸡、名厨烧腩仔、陈皮豆豉虾、面酱炆米鸭、发菜鲮鱼球、门鳝干萝卜、糖醋肉球、排鱿烩浮皮和蚝油炆北菇；珠海的九大簋分别是：虾米炖冬菇、猪皮胶炖田鸭、南乳冬笋炖花腩、白切鸡、柴火炖大白菜、荷兰豆炒双鱿鸡杂、蒜蓉炖海蚬、扣肉煲和咕噜肉。
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