如何提高果实着色品质？

• 花匠小妙招
• 2024-12-27 14:13

果实的色泽，是评价果实外观品质的一个重要指标，也是最受消费者重视的一项感观指标。因此，着色好的果蔬在其销售过程中也占有较大的优势。

果实的色泽发育，是一个复杂的生理代谢过程，受到众多因素的影响，如光、温、水以及树体内的营养水平和有关酶的活性等。

在栽培过程中，根据不同种类、品种果实的色泽发育特点和机理，采取合理的技术措施，使果实的色泽，达到该品种的最佳色泽，这对着色品种来说极为重要。

1

光照

在花色素的合成过程中，光照的影响最为重要，因为光是花色素合成的诱导因子，其过程需要光或者通过是光提高其合成能力。

业内人士认为，完全无光照的果实，能够正常成熟，但却无花色素合成；果实接受光强是自然光强的70%以上时，着色良好；光照强度低于全光照70%时，花色素的含量，随光照强度的增加而增加。

除了光照强度，光质对果实着色也非常重要，例如，红地球葡萄果穗靠直射光着色，照不到直射光，很难得到着色良好的果实。

研究认为，光影响花色素合成的机理是：通过光合作用，提供充足的物质基础；光能够促进乙烯利、ABA合成，提高其含量，限制GA3活性，从而削弱对花色素合成的抑制作用；通过光敏色素促进各种酶的合成与活化。

2

温度

对花色素合成影响较大的是昼夜温差，在一定温度范围内，白天温度越高，光合作用越强，碳水化合物积累越多，而夜间温度越低，呼吸作用越弱、消耗越少，相对碳水化合物积累越多，为花色素的合成提供了必备的物质前提。

3

养分积累状况

糖是花色素合成的一种原料，一般情况下，果实中花色素的含量，随着含糖量的增加而增加。

葡萄超产栽培、超大果穗、超大果粒栽培均会影响着色、延迟成熟，主要原因就是负载量过大，果实中的糖积累不够，影响花色素的合成。

果实着色期，高氮不利于糖的积累，果实着色状况，与叶片中的氮含量呈负相关。施用氮肥后，树体营养生长加强，促进了糖分转化成氨基酸和蛋白质，降低了果实中糖分的积累；氮肥能促进果实中叶绿素的合成，不利于果实转色。磷对果实着色有利，细胞悬浮培养时，缺磷可使花色素积累停止。果实着色与钾含量呈正相关，钾离子是果实中，糖代谢途径中酶类的活化剂，既能促进果实中糖的积累，又能促进糖分由叶片和枝条向果实运输，从而提高果实含糖量，为花色素的合成提供了必要的物质基础。

钙可以增加浆果的糖分和香味。缺镁致叶绿素减少，影响光合作用，妨碍糖分增加。硼有利于芳香物质的形成，可提高糖度，改善浆果品质。

4

水分

水分与花色素的合成与分解有着密切的关系，并与温度因子共同作用影响花色素的含量和稳定性。果实成熟期，灌水或降雨过多，致果皮细胞含水量过多，从而降低糖、酸和花色素的浓度，所以果实着色差。

调查表明，干燥土壤上生长的葡萄含糖量高，着色较好。很干旱的地方适当灌水后，果实上色鲜艳，水分适宜后，有利于花色素的合成和积累。

5

植物激素

乙烯是一种植物生物刺激素，能促进叶绿素的分解、色素的形成及有机酸的转化和果实芳香物的形成。乙烯可通过影响膜透性，增加糖分流通和积累，能直接调节花色素合成的生理生化过程，而促进花色素的合成，从而促使果实着色。

脱落酸也是色素形成的关键诱因，在成熟阶段，果实内源脱落酸含量增多，有力地推动了果实内乙烯的合成，从而促进果实花色素合成和积累。在果实成熟后期，类胡萝卜素也会部分地转变为脱落酸。因此认为，脱落酸，首先刺激了乙烯的生物合成，再间接地调节果实成熟。

综上所述，水果着色，受多种因素影响，且因素间相互作用，除品种原因外，归根结底都与栽培管理密切相关，都可以通过科学的栽培技术加以调控。

根果良品

萌芽期：冲施养根护根菌剂1.8L/亩/次，或用300-500倍液灌根；迅速提高地温，促发根系生长，促进树体萌动，提前开花坐果。

第一次果实膨大期：在坐果后果实进入第一次果实膨大期冲施养根护根剂1.8L/亩，结合高氮高钾或者腐殖酸类水溶肥效果更佳，有效提高坐果率、补充树体营养、促进果实前期的快速生长.

第二次果实膨大期：果实第二次膨大期，此期果实养分需求较高，每亩冲施养根护根剂1.8L，结合高钾水溶肥一起使用，果实早成熟上市，着色好，表面光洁，口感好，果实大及实沉，效益显著提高。

从发芽开始至果实采收前，叶面喷施保花保果剂300-500倍液，每隔半个月一次，有效提高开花坐果，增强树势，防控病害，提高果实色泽、品质。

注：灌根部位为以树干为圆心向周围辐射，大小不超出树冠外圈为准，为保证效果，一个生长季冲施养根护根剂次数至少3次。

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