科普——如何识别有毒蘑菇
如何识别有毒蘑菇
看生长地带
可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
看颜色
有毒蘑菇表面颜色一般较为鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
看形状
无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无菌轮，下部无菌托；有毒蘑菇的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托细长或粗长，易折断。
看分泌物
将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清凉如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
闻气味
无毒蘑菇有特殊香味；有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥味。
测试
在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，不变色则无毒。
煮试
在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄色则无毒，大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
上述鉴别有毒、无毒蘑菇均为经验方法，不够完善，最好不要吃不认识的野生蘑菇。
来源：农产品质量安全监管处
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