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凉拌鱼腥草（教案）

花匠小妙招
2024-12-27 20:53

资源简介

凉拌鱼腥草教学设计
教学目标：
1、掌握拌凉菜的基本过程，提高动手操作技能
2、体验做菜的乐趣，培养自信心，热爱生活，热爱劳动。
3、养成遵守纪律、认真细心、勤俭节约的良好习惯。
教学重难点：
教学重点：学习制作凉拌菜的步骤与注意事项。
教学难点：调制凉拌汁。
教学过程：
（一）学生分享，激发兴趣。
1、小组分享汇报
（1）介绍鱼腥草的历史、传说和花语等。
（2）介绍鱼腥草的食用价值。
2、教师小结并引出课题：凉拌鱼腥草 (师贴板书)
师小结：看来同学们对鱼腥草有了一定的了解，今天我们就要在课堂上动手学
习——凉拌鱼腥草。
( 设计意图：通过前置学习，让学生们自主了解鱼腥草，既可以培养
学生自主学习能力，也可以充分调动学生劳动兴趣。)
（二）材料与工具介绍
1、师介绍凉拌汁所需材料与工具：鱼腥草；卡式炉；各种调味料；小锅；筷子 (搅拌) ；勺子；盘子。 (ppt 出示)
2、师示范卡式炉的使用方法，生练习操作，掌握工具使用方法。
( 设计意图：让学生们认识与了解凉拌鱼腥草所需要的材料与工具，通过示
范引导学生掌握重要工具卡式炉的使用方法。)
（三）学习微课，锤炼方法。
1、播放微课，掌握凉拌汁调制方法 (5 分钟)
(1) 出示观看要求：
观察需要哪些调味品？
边看边填写《万能凉拌汁配料表》中的任务一。
(2)师播放微课，生填写记录表。
任务一
万能凉拌汁配料表
材料用量
(3) 小组根据自己口味探讨、交流和补充配料表。
(4) 生汇报，师投屏配料表，粘贴配料诗。
碗中一勺辣椒粉
葱花蒜花是基本
再加芝麻小米辣
一勺热油把他炸
两勺生抽两勺醋
白糖提鲜也加入
再加食盐和耗油
搅拌均匀是需求
2、强标准，明确注意事项。
(1) 师示范强调第一步重点事项
师示范第一步用勺子量辣椒粉。每一味调料都要用勺子量着放。
(2) 小组自主探讨其余步骤重点事项
师：凉拌汁重要的是泼热油，注意热油不要一次性倒完，可以分两次。：
热油后调料的香味是否出来？
热油前后的勺子是否一样？
(3) 生汇报，师引导总结：
调料中的热油一定不能放少了。
热油前后量的勺子根据调料体积发生变化。
调料的用量也可以根据自己口味不同稍作调整。
(4) 总结强调
师总结强调步骤中的重要操作“勺子测量”，以及安全事项：泼油时一定要注意双手端锅的手势。
提出疑问，合作解决。
( 设计意图：通过淬炼操作，学生逐步掌握调凉拌汁的方法。在本环节中运
用了微课、多媒体展示、对比发现等手段，详细讲解劳动步骤、劳动注意事项，
培养学生规范的劳动意识和劳动能力。)
（四）小组合作:调凉拌汁。
1、进行分工
师出示分工图，每组 7 人，孩子们自主选择，迅速合理分工
(1) 组长：负责组织与安排小组成员分工操作
(2) 安全监督员：随时提醒不碰锅、不触火、握手柄等安全事项
(3) 操作员 1:负责辣椒粉、葱花、蒜末
(4) 操作员 2:负责芝麻和小米辣
(5) 操作员 3:负责淋热油，生抽和醋
(6) 操作员 4：负责白糖、食盐和耗油
(7) 操作员 5:负责将调好的凉拌汁和鱼腥草进行充分搅拌后装盘。
2、凉拌鱼腥草：放音乐，自主调汁 (11 分钟)
教师巡视指导，现场直播视频，师指导。
3、评价活动 (4 分钟)
(1) 出示评价要求：
小组成员先进行自评；
小组成员依次交换进行互评。
任务二
凉拌鱼腥草评价表
评价方面描述自评互评
颜色配色、摆盘美观 ☆☆☆☆☆
☆☆☆☆☆
香味香味诱人，勾起食欲 ☆☆☆☆☆
☆☆☆☆☆
味道味道适中，麻辣爽口 ☆☆☆☆☆
☆☆☆☆☆
(2) 生进行自评互评
(3) 生展示评价结果，师总结。
( 设计意图：这部分是本课的难点，整个过程是否成功，需要小组的合作与
配合，老师充分发挥指导引导点拨作用，促进学生井然有序完成劳动任务。)
（五）总结
同学们，今天我们学习了凉拌鱼腥草，回家你们还可以进行尝试，不过制作
过程一定要注意安全事项哦。
我们还可以用学到的万能凉拌汁尝试凉拌其他菜品，例如：黄瓜、粉丝、豆腐干等，用劳动创造更多美好。